Bon j'ai tenté des lasagnes à la truffe.
Et là, mauvaise surprise : les truffes sont dégueulasses.
C'est ma mère qui avait acheté pour me faire plaisir, sachant que j'adore ça.
J'avais pas vraiment regardé quand elle me les à données.

Déjà quand on les prend en main on sent qu'un truc cloche, elles sont trop légères par rapport à leur taille.

Je coupe la première : une truffe blanche, forcément, mais surtout la moitié est complètement moisie c'est tout marron ...
La deuxième est un peu mieux mais elle n'a aucune odeur, et on voit que c'est trop sec. Elle doit dater d'un moment.

Je suis vert, elle les a achetées au marché en cachette, si j'avais vu ça je serais retourné au stand pour me les faire rembourser. C'est honteux de vendre des trucs pareils.
J'espère qu'elle a pas payé trop cher....

Normalement je les achète chez un autre gars qui en a des magnifiques mais c'est trop tôt encore...

Bon du coup j'ai récupéré ce qu'il restait de correct, je râpe et je laisse infuser dans la crème en espérant que ça donne un peu de goût à tout le plat mais j'y crois moyen.

Bon j'ai tenté des lasagnes à la truffe.
Et là, mauvaise surprise : les truffes sont dégueulasses.
C'est ma mère qui avait acheté pour me faire plaisir, sachant que j'adore ça.
J'avais pas vraiment regardé quand elle me les à données.
 
Déjà quand on les prend en main on sent qu'un truc cloche, elles sont trop légères par rapport à leur taille.
 
Je coupe la première : une truffe blanche, forcément, mais surtout la moitié est complètement moisie c'est tout marron ...
La deuxième est un peu mieux mais elle n'a aucune odeur, et on voit que c'est trop sec. Elle doit dater d'un moment.
 
Je suis vert, elle les a achetées au marché en cachette, si j'avais vu ça je serais retourné au stand pour me les faire rembourser. C'est honteux de vendre des trucs pareils.
J'espère qu'elle a pas payé trop cher....
 
Normalement je les achète chez un autre gars qui en a des magnifiques mais c'est trop tôt encore...
 
Bon du coup j'ai récupéré ce qu'il restait de correct, je râpe et je laisse infuser dans la crème en espérant que ça donne un peu de goût à tout le plat mais j'y crois moyen.

Minute
J'ai fais une blanquette avec le reste de bouillon du phò poulet d'hier
Autant pour le phò j'ai trouvé mon bouillon un peu léger (j'arrive pas à avoir un goût aussi prononcé qu'au resto j'avais pourtant blindé d'épices, badianes canelle citronnelle gingembre coriandre poivre sucre de palme oignon et cuisses de poulet passées au grill) autant la pour une blanquette revisitäy c'était nickel !
Avec un petit trait de lait de coco,

Veau marqué à la poêle, champignon poêlé, carotte et échalotes confites. Servi avec des pâtes j'avais plus d'riz

http://reho.st/medium/self/3f76f87 [...] ab01d8.jpg

http://reho.st/medium/self/fa9356c [...] 5ac425.jpg

effectivement j'ai pas mis de cardamone
Toute façon j'ai que de la verte
Mais je soupçonne l'ajout de glutamate dans les restos que je fréquente
Mon bouillon est bon et parfumé mais manque de sapidité tu vous s'que j'veux dire ou quoi

Autant pour le phò j'ai trouvé mon bouillon un peu léger (j'arrive pas à avoir un goût aussi prononcé qu'au resto j'avais pourtant blindé d'épices, badianes canelle citronnelle gingembre coriandre poivre sucre de palme oignon et cuisses de poulet passées au grill)

Oui bonjour
Je viens pour un problème d'addiction aux blettes.
J'aime de plus en plus les blettes.
Je fais des omelettes aux blettes, des ouiches aux blettes, des blettes sautées, des gratins de blettes.
Je songe à ouvrir un topic blette.
Vous avez des recettes avec des blettes ?
http://www.lesfruitsetlegumesfrais [...] filled.jpg

http://tof.cx/images/2017/11/06/5b [...] 21a.md.jpg
 
Appeau à Castor

Oui bonjour    
Je viens pour un problème d'addiction aux blettes.
J'aime de plus en plus les blettes.
Je fais des omelettes aux blettes, des ouiches aux blettes, des blettes sautées, des gratins de blettes.
Je songe à ouvrir un topic blette.
Vous avez des recettes avec des blettes ?
http://www.lesfruitsetlegumesfrais [...] filled.jpg

Autant pour le phò j'ai trouvé mon bouillon un peu léger (j'arrive pas à avoir un goût aussi prononcé qu'au resto j'avais pourtant blindé d'épices, badianes canelle citronnelle gingembre coriandre poivre sucre de palme oignon et cuisses de poulet passées au grill)

On a levé les aiguillettes et les magrets, je vais fumer deux magrets.
Les foies dénervés et juste assaisonnés avec sel et poivre du Kerala je les ai cuits sous vide @57°C pendant 1h à l'Anova.
Les confits sont au repos au frais avec gros sel et poivre.
Les cœurs et gésiers je les ai congelé.
La majeure partie de la peau et du gras a été mise à fondre dans une cocotte.
Et les ailes + cous + morceaux de carcasse et morceaux de viande restants ont été mis à cuire tout doucement dans un fond d'eau avec du poivre, du laurier, des baies roses puis épluchés à la main et enfin mélangés avec du gras, sel et poivre pour faire les rillettes.

Ça nous fait 10 magrets, 10 aiguillettes, 10 cuisses confites, 5 foies de ~550g, une douzaine de bocaux de rillettes et 8 pots de graisse de canard

On partage tout ça avec une amie, à 43€ le canard gras avec foie et une demi-journée de boulot à 4 c'est rentable

J'en ai aussi profité pour ramasser les tomates vertes dans le jardin (~3kg) et faire du chutney, l'acidité du tout marche très bien avec le foie gras.

 
Pour les blettes, je n'en cuisine jamais donc aucune idée.

On a levé les aiguillettes et les magrets, je vais fumer deux magrets.
Les foies dénervés et juste assaisonnés avec sel et poivre du Kerala je les ai cuits sous vide @57°C pendant 1h à l'Anova.
Les confits sont au repos au frais avec gros sel et poivre.
Les cœurs et gésiers je les ai congelé.
La majeure partie de la peau et du gras a été mise à fondre dans une cocotte.
Et les ailes + cous + morceaux de carcasse et morceaux de viande restants ont été mis à cuire tout doucement dans un fond d'eau avec du poivre, du laurier, des baies roses puis épluchés à la main et enfin mélangés avec du gras, sel et poivre pour faire les rillettes.
 
Ça nous fait 10 magrets, 10 aiguillettes, 10 cuisses confites, 5 foies de ~550g, une douzaine de bocaux de rillettes et 8 pots de graisse de canard
 
On partage tout ça avec une amie, à 43€ le canard gras avec foie et une demi-journée de boulot à 4 c'est rentable  
 
J'en ai aussi profité pour ramasser les tomates vertes dans le jardin (~3kg) et faire du chutney, l'acidité du tout marche très bien avec le foie gras.

 
Tu oublies la tourte de blea alors que ça vient de chez toi

Tiens d'ailleurs ça me fait remarquer que le prix du magret de canard est monté en flèche en grande surface

C'est pas dû à l'abattage en masse des bestiaux dans le sud ouest l'an dernier ?
Grippe aviaire ou qqch du genre ?

C'est pas dû à l'abattage en masse des bestiaux dans le sud ouest l'an dernier ?
Grippe aviaire ou qqch du genre ?

J'adore aussi les blettes...

Bastelles Corses aux blettes

http://www.quelques-choses.com/blo [...] es-de-mina

http://tof.cx/images/2017/11/06/5b [...] 21a.md.jpg

Appeau à Castor

http://tof.cx/images/2017/11/06/5b [...] 21a.md.jpg
 
Appeau à Castor

On a levé les aiguillettes et les magrets, je vais fumer deux magrets.
Les foies dénervés et juste assaisonnés avec sel et poivre du Kerala je les ai cuits sous vide @57°C pendant 1h à l'Anova.
Les confits sont au repos au frais avec gros sel et poivre.
Les cœurs et gésiers je les ai congelé.
La majeure partie de la peau et du gras a été mise à fondre dans une cocotte.
Et les ailes + cous + morceaux de carcasse et morceaux de viande restants ont été mis à cuire tout doucement dans un fond d'eau avec du poivre, du laurier, des baies roses puis épluchés à la main et enfin mélangés avec du gras, sel et poivre pour faire les rillettes.
 
Ça nous fait 10 magrets, 10 aiguillettes, 10 cuisses confites, 5 foies de ~550g, une douzaine de bocaux de rillettes et 8 pots de graisse de canard
 
On partage tout ça avec une amie, à 43€ le canard gras avec foie et une demi-journée de boulot à 4 c'est rentable  
 
J'en ai aussi profité pour ramasser les tomates vertes dans le jardin (~3kg) et faire du chutney, l'acidité du tout marche très bien avec le foie gras.