Reprise du message précédent :

J'habite à l'étranger, dans un pays où les moules ne sont pas communes.

Vitello tonnato        
 
Damn je reviens de la boucherie j'avais pas d'inspiration sur le coup j'aurai du zieuter le topic.  
 
J'voulais du veau en plus ...  
 
du coup j'ai pris de la blanquette sans spécialement avoir envie d'en faire une, j'pense faire cuire ca en cocotte avec de la tomate et des aromates  ou en tajine avec des fruits secs (j'ai des dattes et des abricots) ou avec du fond de veau, du blanc, des herbes et plein d'oignons

Pas une huile avec première pression à froid...

Ici c'est paella de la belle mère  

paëlla  
Il y a du chorizo ?  
du lapin ?

Bon ben je viens de faire mes moules marinières avec les moules surgelées venues du Chili... les frites étaient très bonnes

Les moules, niveau bistro parisien bas de gamme - au moins çà devrait me couper l'envie de moule frites pour un petit moment

Pas de chorizo

Recette de la grand mère andalouse (et pas valencienne, donc pas de conejito) : bouillon au persil frit, ail, foies de volaille et safran. Calamars, crevettes, moules, poulet, poivrons grillés, petits pois et fonds d'artichauts. Sans oublier l'ingrédient principal: le riz l'huile d'olive

à "là où j'habite", il ne fallait pas comprendre "chez moi" mais "dans les magasins autour de chez moi"...

Paella
Ça fait super longtemps que j'en ai pas mangé d'ailleurs, je vais voir si je trouve de quoi faire ici.

Paella.

Pour toi castor
Cèpes, Foie gras de canard et oeuf de ferme comme chez Amaïa par Hélène Darroze
 


(La photo est d'Hélène Darroze)

Bonsoir,
 
Je ne savais pas trop où poster ma question, j'ai des plaque à pâtisserie perforée qui sont au top pour tout ce qui est cuisson de desserts, pizza, et tout ça, mais je souhaitais une plaque pleine pour cuire par exemple des légumes, un truc comme ça :
 
https://www.amazon.com/gp/product/B [...] 61712&th=1
 
Malheureusement, je ne les trouvent pas sur le amazon français, et je ne trouve que des trucs avec revêtements!
 
Avez-vous une idée? Merci!

La lèche frite du four ne te convient pas ?

 
Magnifique  
 
 
Vous avez une recette de blanquette de veau ?

Pas pour tout, le métal est épais.

 
j'ai repéré celle-la sur amazon.uk, elle a l'air aussi solide que la Vollrath 5314.
 
https://www.amazon.co.uk/BakeitFun- [...] half+sheet

Yo les jeunes, on va partir pour le marché.
On a envie de faire un gros plat familial type poule au pot.
Critère : pas trop de sel (donc exit la saucisse de Morteau ou les quintaux de fromage) et gros morceaux fondants de viande / légumes que le petit puisse taper dedans.
Des idées ?

Pot-au-feu?

C'est un sujet de débat à la maison, moi j'adore ça mais monsieur n'aime pas trop le bœuf bouilli
D'où poule au pot

Ben fait une poule au pot
Carottes, oignons, un bouquet garni.
Et traîne pas trop pour le marché, faut quand même que ça cuise

Une grosse hrira sinon, c'est familial, ça change et c'est moins pénible à faire

Ouais de tête :

800g de veau (noix, tendron, voir même jaret)
1 bouquet garni (vert de poireau, thym, persil, laurier
1 carotte
1 oignon piqué de 4 clou de girofle
2 gousse d'ail
Le tout dans la cocotte
Départ au froide cuisson 2/3 heures, écumage au debut, salage a mi cuisson

Ca c'est la version traditionnel moi j'aime bien faire légèrement roussir la viande avant de mouiller

Pour la garniture : des carottes coupées en sifflet cuit à part dans du bouillon prelevé dans la cocotte, autant d'oignons grelot que ton courage te permet d'éplucher glacées au beurre, et des champignons revenus au beurre (moi j'adore faire la blanquette avec des pleurotes)

On filtre la viande, on retire la garniture aromatique, on fait un roux blanc moité beurre/moitié farine (ou maïzena c'est un peu plus léger) genre 2 grosses cuillère à soupe de farine pour 1 de beurre, on monte au bouillon, on cuit à consistance (nappage) et une fois que c'est bon on remet la viande et les légumes pour que ca se réchauffe et on rajoute 30/50 cm de crème

Normalement il va te rester du bouillon, tu peu t'en servir pour cuire le riz ou le congeler et le garder pour le mouillage de la prochaine blanquette

Perso je rajoute ni citron ni jaune d'œuf mais si tu le souhaite c'est à faire au dernier moment

Et c'est parfait comme grand plat familiale pas trop salé avec de gros morceaux de viande fondant  

Sur le blog de Papillonette, elle déchire
Tiens je pourrais en refaire

Sinon j'ai un reste de poulet rôti, y a la carcasse les ailes et j'ai aucune idée et c'est déjà 10h30 passé  

Tu grattes toute la chair et tu mets ça sur des tartines que tu fais gratiner au four avec un poil de fromage.

Ou alors dans du mi

Mon mari est pas fan de tartines il appelle ça de la fausse bouffe
Et pas mauvaise idée pour le mi mais je le fais qu'au canard

+1.
Sinon la saucisse couteau ou de Toulouse c'est relativement peu salé. J'aime bien en mettre dans les potées.

Pour les restes de poulet, en hachis parmentier ? Pour la carcasse un bon jus de viande avec des légumes pour assaisonner des pâtes.
S'il n'y a vraiment que les ailes et peu de viande sur la carcasse, je fais des tartines ou je les mets dans une salade.

Tartines.

Dans un pho ga sinon le reste de poulet

Ça c'est du ptit déj

Axoa de veau

Oui je sais que vous avez du rentrer du marché - je suis encore en peignoir et je dois y aller aussi

Ya du gratin de courgettes en prévision pour ce midi. Vous cuisez préalablement les courgettes au four pour dessécher ? J'ai toujours tendance à trouver les gratins trop flotteux.

Il suffit d'employer de petites courgettes rondes de Nice

Enlève bien les graines, farce pas trop aqueuse  (mie de pain, parmesan, bien essorer), et tasse - les bien dans le plat, si besoin en comblant les creux avec des patates,  champignons, oignons... farcis également.

 
Des petit pois dans la paella  

J'ai dit gratin de courgettes, pas courgettes farcies .
Encore bourré d'la veille ?

Sinon avec la carcasse de poulet, si t'as un bon blender, bah tu fais des nuggets

Tu préfères avec le chorizo ?

+1
Mais ça coûte une blinde ici

tu as déjà goutté des petits pois frais bien cuisinés ou le seul truc que tu connais c'est le bonduel en conserve avec 10% de sucre ajouté ?  je pose la question

pas d'oignon ? c'est autorisé ou c'est une hérésie ?