Reprise du message précédent :

pas d'oignon ? c'est autorisé ou c'est une hérésie ?

Ah tiens je vais faire ça, des pâtes dans le jus et gratter le reste de viande. J'ai du jambon sec aussi je vais faire des pétales pour garnir aussi

Je ne l'ai pas vu en mettre... Mais j'étais concentré sur les calamars à scalper et les crevettes à décortiquer

Première fois que je vais faire du turbot, vous me conseillez quel cuisson/recette?

Comment ça s'appelle ces petites merveilles ?  

Turbot  

Rien. Du beurre et du sel.

Entier ou en filets ?

 
Juste à la poele alors?

 
J'achète demain

Du bouillon. Je garde précieusement la carcasse des poulets cuits comme crus
D'ailleurs quand j'ai le courage je fais rôtir la carcasse au four avant de faire le bouillon.

Bon on est partis sur la poulopo
Le volailler m'a conseillé de la faire cuire à petit bouillon pendant 1h puis de finir la cuisson au four environ 30 min pendant que les légumes cuisent dans le bouillon.
Vous mettriez quelle température ? 180 ?
Le bestiau fait 2,2 kg.

Pas mieux. Avec quelques épluchures de légumes s'il y en a.
C'est le moment de faire des provisions pour cet hiver, ça remplace très avantageusement l'eau pour mouiller les soupes.

Ça dépend du four. Dans mon four je le mets à 180°C.

Merci

peut-être trop tard, mais ça te fera une idée pour la prochaine fois : pot au feu au canard

c'est bon le petits pois, mais que c'est chiant à écosser.
Tiens, anecdote, une fois, dans un resto (je vous laisse deviner lequel), il y avait un velouté de cosses de petits pois. Un délice

 
Ah, Funeste souvenir.... Ils m'ont fait tout un souk dans son resto pour que je donne mon numero de cb bien après avoir accepté ma réservation, mais bien avant que j'arrive. Bref, ils ont perdu un client. La relation Client, ça commence par un minimum de respect.

J'y ai songé, effectivement je le garde dans un coin ( ) de tête
Bon, la poulette est cuite, il manque encore un peu aux carottes, ça a l'air bon  

Ah je me souviens, tu en avais parlé sur le topic des restau...

Funeste souvenir commun donc    
C'est Passard, la soupe de cosse ?
 
Dans la même veine, j'ai pris en entrée à la Bauhinia des tomates comme je n'en avais jamais mangé, un truc de fou. Elles viennent de la ferme aux cailloux, dans le sud de la France. J'ai trouvé où en acheter, je posterai l'adresse si ça intéresse quelqu'un. Mais il faudra attendre le retour de la saison.

chef sarrang

Ah non, mal réveillé juste. C'est dégueu le gratin de courgettes.

En tout cas mauvaise idée d'aller au marché à jeun et la tête dans le cul : au moment de taper le code chez un producteur basque,  WTF 140 balles?!
OK on va retirer le jambon
Ce qui m'a quand même coûté 40 balles les 650 gr de brebis... excellent, mais tout de même  

Bordeaux  

Nous on a trouvé un petit pecorino affiné en grotte, je te raconte pas
Edit : et en plus son parmesan 24 mois est bon et pas à 60 boules le kil.
Ok on retournera chez lui.

Putain mais BAN !  

canard entier découpé?

j'y fous des cuisses fraîches ou de la canette moins les magrets que je me garde

   
j essayerais si j y pense.
 
 
sinon,j ai marmitonné mon cassoulet mercredi aprem,cuisses de canard confites,haricots lingots,pulpe de tomates,oignon.    

ça manque de couenne

Pas de couennes = cassoulet raté.

la couenne ,c est pour les chiens.

 
c'est le meilleur épicétou

Personne ne t'oblige à la manger mais elle est indispensable pour lier la sauce.

Sans aller jusqu'au Danemark, les grattons c'est de la couenne.

sinon, il y a les saucisses de couenne les pieds de porc les oreilles

pieds de porc farcis  

malheureusement, à l'état naturel, ils sont farcis à l'os de porc
 
Bon, dites, vous avez une idée de comment sublimer une belle tranche de foie de veau ? Je conptais la manger avec des pâtes et une pincée de sel.

y'a pas longtemps quelqu'un parlait de vinaigre de framboise ou j'ai halluciné ?