Reprise du message précédent :

 
J'en ai raté hier soir, jaune presque dur et crème liquide. Trop de crème sans doute. J'en fais pas souvent, la dernière fois ça avait marché...
 

J'ai fait 1mn au micro-ondes, sous cloche, à environ 4/5e de la puissance max et c'est pas mal.
Merci, sinon

Celui-là, c'était quasi ça: très peu de gelée, pas de gras, des morceaux de viande maigre, un insert foie gras au centre et une mousse de boudin noir comme liant.

AMHA l'insert de foie gras est la preuve que c'est un à manger froid, et la présence de gelée, même minime l'est tout autant: on utilise la gelée pour combler l'espace qui se crée entre la croûte et la farce, lorsque le tout cuit et donc se tasse. Pour ce faire, on fait d'abord refroidir complètement le pâté, puis (genre le lendemain) on coule la gelée par les cheminées du pâté pour combler les interstices et ainsi éviter que la farce soit au contact de l'air. Cela assure aussi une découpe plus facile, la gelée maintenant en place des composants qui auraient tôt fait de bouger lors du cisaillement de la découpe. Dans sa conception, c'est un pâté froid déjà. Ensuite si on le réchauffe, la gelée va se faire la malle...

Pour le foie gras, si c'est un vrai insert (modelé) et non pas des morceaux par ci par là, il y a aussi fort à parier que cela a été fait pour être mangé froid. Chaud, le foie gras s'écraserait à la découpe (trop mou) ou avant.

Le charcutier/traiteur ne t'a pas dit quoi en faire ? AMHA si c'était un chaud, il te l'aurait dit à la vente
Sinon, les chauds sont en général plutôt plats, ils ressemblent plus à des chaussons qu'à l'idée commune d'un pâté en croûte, avec farce façonnée et tout  

 
ma belle-mère vietnamienne fait souvent un truc qu'elle appelle "pâté chaud" et qui ressemble à ça:
 
http://chefsimon.lemonde.fr/gourme [...] nh-pate-so
 
je ne sais pas si c'est ce que à quoi tu penses JJ, mais effectivement on est bien loin d'un pâté en croûte à la française comme on l'entend.

 
On n'a pas osé non plus. Le couvercle doit être à 100° maxi, à cause de la vapeur, et encore.  
 
Le poulet était bon   Et grâce à ça, l'équipement de la cuisine ne s'allourdit pas inutilement

Il doit rester un peu plus d'un kilo , J avais pris un sac de 2kgs
On va essayer le velouté
Le reste c'est trop technique  

Ca parle pas souvent poisson ici  
 
J ai envie de faire des boulettes de poissons  
J aime bien les boulettes et le poissons alors pourquoi pas qqun en fait ici

Keftas de sardines?

 
Tiens, celui-là est déjà en forme de boulette, donc t'auras pas grand chose à faire.
 

 
 
 

 
   
 
Essaie les accras, Niku
Et ferme les portes de ta baraque avant, sinon maman sera pas contente

Effectivement, ça ressemblait tout à fait à un pâté "froid", et j'ai appris quelque chose en venant ici!
Jusque là, dans la famille, on mangeait le pâté croûte chaud, réchauffé au four, je ne savais pas que ça pouvait se manger froid vu que je n'avais pas d'exemple...

Je savais même pas que ca existait chaud, perso

La vie est pleine de rebondissements...

Bon jvais me demerde pour mes boulettes  
 
Jvais faire mon jean imbert du 62

Oui, trop de crème et cuisson trop longue.
Je mets 2 à 3 oeufs par ramequin (c'est le plat principal) et moins de 5cl de crème. Sachant que si j'ai le courage, je me prépare une poêlée de champis et une petite échalotte avec un peu de crème et de fond de veau, que j'utilise comme "crème".  

Oui, à peine de crème. Et prolonger la cuisson trois minutes n'a servi qu'à durcir le jaune.
 
En garniture j'avais dés de pancetta, poivre, ciboule,  et j'ai râpé un peu de parmesan par dessus.

Je suis en train d'habituer mon gamin à la bouffe de cantine. Gratin de chou fleur et brocoli à la sauce mornay et cheddar .

Tout à fait! Pour réussir à épaissir la crème, il fait laisser bien plus que 3 minutes supplémentaire, mais le jaune se transforme en bois  

J'aurais pas dû avoir la tentation d'utiliser toute la crème "pour pas gâcher", alors qu'on sait bien que la crème par 20 cl, on ouvre, on utilise deux ou trois traits, on met au frigo, et deux mois plus tard on jette sans avoir réutilisé...

Sans le cheddar, c'est quand même le meilleur plat de l'univers !

Heu non.

Ben non,  le truc de crème fait partie des quantités non divisibles, 5cl pour 3 œufs donc on fait toujours par douzaines d'œufs. J'espère pour ton cholestérol que tu ne vis pas seul

j ai marmitonné une quiche a la saucisse de montbéliard pour ce soir et demain.  
 
patapé.

   
Tu pourrais marmitonner un cassoulet montbéliard, j'approuverai

Sans canard et avec mayo

Ah tous les coups il cuisine au beurre en plus.

Enfin, celui qui est salé là

Sinon, je suis en train de me faire smacked cuncumbers + kara-age de poulet, c'est tout con à faire et délicieux.

Frit en trois fois au wok, du coup assez bruni, mais bien croustillant et léger.

c était très bon et ça fera ma gamelle pour demain midi.    
 
 
je te marmitonne ça mercredi prochain.  
cuisses de canard confites ça match ou pas ?

oui    

Bonsoir,

J'ai de la tapenade, or je trouve ça absolument dégueu. Est-ce que vous auriez des idées pour l'écouler dans des plats où je pourrais au moins atténuer le goût ? Ça m'embête de la jeter mais je vais probablement devoir en arriver là, je sais pas quoi en faire

Edit : j'avais pensé à en tartiner un fond de tarte salée, mais j'ai peur que ça gâche la tarte.

Je t'invite à l'apéro, je te file de la bière et du vin, je me charge de la tapenade
Plus sérieusement, utilise là comme condiment, par exemple dans l'appareil d'une tarte salée, dans une sauce tomate ...
Edit : Les grands esprits, toussa. Je pense pas que ça gâche une tarte.

Tu tartines une pâte feuilletée, tu roules,  tu tranches et hop au four.

Encore mieux si tu remplaces la tapenade par de la soubressade

Après tu as certaines tapenades en boite, elles ont un putain de gout de chiotte. Genre Javel un peu.
Alors que c'est un autre monde de la faire chez soi..

Ha la pâte feuilletée pas con ça, merci ! Je vais faire des genres de palmitos pour voir.

Ah Palmitos, c'est à ça que je pensais, je retrouvais pas le nom