Reprise du message précédent :

Si tu le dis ça doit être vrai.  

Merci.

Avant/après les deux écoles existent. J'ai déjà fait avant, je teste après.

Quand on a du beurre

il y a besoin de matière grasse pour faire cuire du boeuf ???  

Que dit seriouseat?

C'était l'objet de ma question.
Et "du bœuf" ça veut pas dire grand-chose

d'utiliser un barbecue à charbon   pas sûr que ça aide

De toute façon vu la quantité de graisse de canard que j'ai mise dans les cèpes/patates on va éviter le gras pour la côte

J'allais le dire.

Tu en récupères pour la côte

Contrairement à ce que l'on croit, cuire dans de la graisse/beurre/huile, suivant la cuisson n'apporte que peu de graisses aux aliments. Le meilleur exemple est les frites qui bein faites ne sont pas grasses (doit y avoir sûrement un topic nazi sur les frites)  
 
Autre exemple le bacon que tout le monde cuit à sec et est content de voir la graisse du lard fondre, cette graisse fond encore mieux en cuisant le lard dans un peu de matière grasse. Ensuite si tu n'aimes pas le gras tu bouffes pas de la poitrine de porc.

je suis d'accord, ça ne change pas grand chose au niveau de la quantité de graisse, par contre je trouve qu'un steak de boeuf va bien mieux saisir sans matière grasse rajoutée dans la poêle ou sur le grill.  
Surtout quand on veut un résultat saignant.

Merci !
 
J’avais prévu de faire mon premier pesto ce we et du coup tes conseils tombent pile poil    
 
Un poil amer mais c’était pas déplaisant au final.  
 

 

 
why so serious  

Pour le pesto, si on n'a pas de pignons ou qu'on veut économiser de l'argent, ça se remplace assez bien par du pain grillé émietté.

ou par des noisettes grillées
ou des noix de cajou  

C'est vrai que le prix des pignons ça fait peur !

Gratin de pd2pov aujourd'hui
J'aime beaucoup les radis mais balancer les fanes me fait chier. J'en utilise pas mal pour les soupes mais je voulais changer. J'ai donc fait un gratin.
J'ai lavé les fanes de 2 bottes de radis, que j'ai ensuite hachées. J'ai fait sauter dans du beurre de la poitrine de porc fumée coupée en lardons, j'ai ajouté 2 oignons hachés que j'ai fait dorer. J'ai ensuite ajouté dedans les fanes hachées, une gousse d'ail écrasée, du sel. J'ai balancé un verre d'eau pour déglacer.
Et là je me suis retrouvé avec pas mal de flotte en fin de cuisson. J'ai donc récupéré le liquide que j'ai mis de côté. J'ai mis la préparation dans un plat à gratin et j'ai préparé une ... Béchamel . Mais sans lait, j'ai réutilisé le liquide de cuisson. J'ai ensuite ajouté des fromages râpés (provolone piquant et pecorino) dans la béchamel et j'ai tout mis au four à gratiner.

Bilan : c'est bon, (rien de dingue, mais vous vous en doutez )  et ça fait un plat rapide et pas cher tout en limitant le gaspillage.

Avec de la béchamel qui gache tout, oui ça doit être moyen.

Moi ma découverte récente c'est les fanes de betterave. Ça se bouffe et c'est bon !

La béchamel n'est pas écoeurante car pas de lait mais un bouillon . Et elle est fortement fromagée .

Du coup c'est pas de la béchamel

ce marmitonnage
C'est comme ma mayo de ce soir : oeuf battu, jambon, champignons, le tout à la poêle

C'est le même principe que la béchamel, vous m'avez compris

Pesto à la Sligor ce soir, c'était top
J'ai fait une petite quantité parce que mon mec n'aime pas le parmesan et ne raffole pas du basilic.
Tu parles, il a tout englouti en disant "c'est vraiment très très bon "

Comment on peut ne pas aimer le parmesan ? Ce fromage béni des dieux.

Un roux blanc détendu.

J'aime beaucoup avec le liquide des carapaces de langoustines flambées, bien poivré ça fait une sauce très goûteuse.

Hum,  chez moi, en général les fanes de radis pourrissent sur la botte, et ça daube à mort.

J'ai un pote comme ca

J'utilise pas de roux pour la sauce aux langoustines, j'epaissis avec une réduction massive et du concentré de tomate.

Tu devrais essayer les fanes de radis dans la soupe pour ton régime .

Drap

Ah oui j'ai pas pensé au chinois.
Je la note cette recette en tout cas, ça reste assez simple mais ça présente bien et c'est bon

Sinon la côte parfaite, la seule erreur fût de ne pas la retourner à mi-cuisson, mais à cause de la sonde je n'y ai pas pensé ....
J'ai hésité à présauter les patates avant de faire le mélange avec les cèpes, j'aurais dû.

 
C'est de pire en pire les vidéos de ce type sur la forme, je m'attends à chaque moment à ce qu'il se foute à poil et commence à se branler...
En plus il doit démonter ses couteaux en les utilisant pour couper les os.

 
Aka les types qui font un sandwich Nutella / Brie ?
 
http://www.seriouseats.com/recipes [...] ecipe.html
https://www.youtube.com/watch?v=KVKS8TYYFXk

Ma sœur faisait souvent camembert et Nutella

Camembert confiture de fraises, c'est Gastonesque mais très bon.  

 
A ouais, ça a l'air bien dégueu    
 
Sinon pour la technique c'est un très bon site.