Reprise du message précédent :
Mais ça brûle si ca accroché non

Non ça brûle pas normalement, ça dore bien.
J'ai pris une petite côte de bœuf pour demain.

Vous pensez qu'on peut remplacer la ricotta par du P'tit Billy dans le haddock/brocolis d'Anakronik ?
Il m'en reste

Ça se tente bien oui

D'ailleurs j'ai tenté avec le fond de veau et effectivement en goût c'était intéressant  
 
Maintenant j'vais tenter d'incorporer un peu de porto avec, mais si je déglace déjà avec du vin blanc sec ça risque pas d'être de trop ?    
 
Y'en a pas un de vous qui me ferait un stage sur une semaine ?  

Je combine porto ou cognac avec vin blanc pour les sauces aux écrevisses, ça passe bien.

Merci.
Ma sauce est un *poil* épaisse

A priori l'alcool est évaporé assez vite.

C'est pour ça que j'hésitais, c'est vrai que l'avantage des fromages italiens c'est qu'ils ont le goût de flotte.
 
 
J'ai rajouté du fond de veau

A propos de fromages italiens, j'ai goûté un truc, des bouchées à mi - chemin entre la mozzarella fumée et la scamorza, mais j'ai oublié le nom.
Ça parle à quelqu'un?

De la scamorza fumée ?  

Pareil. Jamais tenté d'en faire maison d'ailleurs

+1.

Probablement
On dit affumicata

bon alors pour le PESTO attention paté ! mais pleins de conseils !!!
 
Déjà... ceci sera plus un recueil de conseils qu'une recette précise. Ca va vous permette de comprendre sur quels paramètres jouer pour faire varier le résultat.
 
Tout d'abord il faut bien comprendre que l'élément principal du pesto, le basilic est très fragile, et perd énormément de parfum lorsqu'il est trop chauffé.
 
Maintenant la recette:
 
ingrédients:
- un beau bouquet de basilic frais
- de l'ail
- des pignons de pin
- de l'huile d'olive
- du parmesan et/ou du pecorrino en poudre/rapé
 
ustensiles:
- un mixeur ou, traditionnel, un mortier/pilon  
 
recette:
1) préparer le basilic ne garder que les feuilles enlever les tiges. si vous lavez le basilic (pas nécessaire s'il est propre et bio), je conseil de faire sécher les feuilles avant de continuer, ou au moins d'essorer
 
2) torréfier les pignons de pin, ce n'est pas obligatoire mais ça donne un meilleur goût. Pour torréfier: faire chauffer un poele à ~100-120°C et faire griller les pignon à sec pendant quelque minute jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Cette phase est délicate: les pignon brûlent très vite au delà de 120°C, il faut donc bien surveiller et retourner régulièrement les pignons. Je le rappelle: cette phase est facultative.
quantité: une petite poignée pour 2 (pour avoir un pesto épais) à 4 personnes (pour un pesto plus liquide). les pignons, surtout torrifié vont épaissir la sauce, donc leur quantité dépend de la consistance voulue.
 
 
3) préparer l'ail: si vous n'êtes pas sensible à l'ail vous pouvez utiliser de l'ail frais dégermé, sinon vous pouvez le faire griller avec les pignon, ainsi l'ail va perdre de sa "force"
si l'ail est frais, 2 gousse pour 3 personne est déjà bien fort. Si l'ail est grillé vous pouvez y aller, 2 gousses par personne passent sans problème Vous pouvez également mélanger les parfums en faisant moitié moitié entre l'ail frais et grillé !
 
maintenant on utilise soit:
 
le mixeur:
4) mettre uniquement le basilic, les pignons refroidis, l'ail et le parmesan dans le mixeur.  
-pour la quantité de parmesan: la proportion va varier énormément suivant les goûts, je ne peux rien donner de précis mais, comme pour les pignons, le parmesan va épaissir le résultat. (perso j'adore le fromage alors j'en mets 3 tonnes   )
-alternative au parmesan: il est tout à fait honnête d'utiliser du pecorino à la place du parmesan. Certaines recettes utilisent également un mélange des deux. A choisir suivant les goûts, le contenu du frigo, l'humeur du jour..
 
5) on mixe déjà ! mixer par à coup (il ne faut pas chauffer le basilic !) jusqu'à former un pâte épaisse voire un poudre suivant la consistance des éléments. Je trouve que ça mixe mieux de faire comme ça: avec les ingrédients secs d'abord. mais attention ! en contrepartie ça chauffe plus vite, donc doucement et pas trop longtemps !
 
6) mettre le résultat mixé dans un bol
7) rajouter l'huile d'olive et mélanger jusqu'à former une pâte homogène ou une sauce homogène suivant la consistance voulue. Evidemment l'huile d'olive c'est gras donc plus vous en mettez plus ça sera calorique (comme pour le parmesan ou les pignons d'ailleurs...)
8) saler et poivrer à convenance... perso je trouve que la parmesan sale déjà suffisamment, mais c'est parce que j'en mets beaucoup aussi...  
 
sinon on peut utiliser le mortier: vous utiliser les même conseils que pour le mixeur au niveau des quantité, pour l'ordre: d'abord basilic avec un peu de gros sel pour faciliter le travail, un pilonne en tournant, on rajouter les pignon, on pilonne, on rajoute le parmesan, on pilon, on rajoute l'huile d'olive, on pilonne. J'avoue mieux maîtriser le mixeur, si vous voulez de meilleurs conseilles pour le mortier il y a des vidéos sur youtube d'experts   (et pour la maîtrise du pilon il y a des vidéos sur youpo.. heu ...je m'égare...   )
 
Complément sur les proportions suivant la consistance voulue: si vous voulez une sauce pas trop calorique l'ingrédient à privilégier c'est le basilic, les autres il faut y aller molo. Si vous voulez une pâte épaisse privilégiez les pignons et le parmesan. Enfin privilégiez l'huile d'olive pour une sauce plus liquide.
 
service:
l'idéal est de rajouter le pesto vraiment au dernier moment, au moment de servir !!!! pour rappel le basilic perd énormément de son goût en chauffant !  
 
conservation:
 
si tout n'est pas utilisé immédiatement, au frigo, de préférence dans une boite fermée, quelque jours max, je conseille de rajouter une fine pellicule d'huile d'olive dessus pour bloquer l'oxydation avec l'air
 
culture du basilic et recolte:
pour avoir du basilic frais l'idéal est de le cultiver, pour le récolte il faut pincer le bout des tiges, le haut de la plante, le plant repartira sous l'endroit coupé et s'ettofera, l'erreur du débutant est de n'enlever que les feuilles et de se retrouvé avec un plant dénudé ! exemple rapide: https://www.youtube.com/watch?v=-Q9f0CuEcBY
 
 
Voilà voilà, des question ?

Intéressant la méthode de récolte. Effectivement mon basilic pousse tout en hauteur.
Bon, de toute façon, il sert surtout à détourner les limaces des autres plantes comestibles

+1

cette méthode a plein d'avantages:
- ça permet d'avoir un plant buissonnant car à chaque fois qu'on coupe il a y a des tiges qui partent en dessous
- ça dynamise la production de la plante
- ça retarde la montée en fleur

mais du coup si tu prends 2 feuilles tous les jours pour ta salade, ça a quand même pas trop le temps de s'étoffer

déjà...j'ai plusieurs plants de basilic et le principe c'est que à chaque fois que tu pinces 2 autres tiges repartent, donc c'est exponentiel.
Après t'es pas obligé de pincer ultra régulièrement, ça fera plus de feuilles et on pincera une tige plus longue.  
Mais le principe à là: il faut pincer pour faire étoffer le plant de basilic et plus tôt on le fait plus vite il s'étoffera et plus vite il produira en quantité

la seule contrainte c'est de vérifier que les bourgeons sont bien présents en dessous du point de coupe évidement

c'est aussi la technique que j'applique mais oui, ça nécessite d'avoir quand même un bon petit paquet de tige.
 
Genre une 15 aine c'est pas mal je pense.
De toute manière c'est la seule herbe que je consomme régulièrement avec la ciboulette.

Ah c'est bon à savoir, je viens d'en semer trous sortes différentes.

Bon, vu comme j'ai la main verte, les trois vont crever dans la semaine

Ah ah. Bon, j'attends que Tillow, JJ7 et DustB passent par là  

C'est pas un peu tard ?

Y en a t-il qui cuisinent au thermomix ?  J'ai testé ce soir, j'ai trouvé ça vraiment pas mal.

https://www.youtube.com/watch?v=8DgWvWS7Zw0
 
les espagnols en PLS !

J'ai planté en pot, au pire je les rentrerai.

On a celui de belle maman en test à la maison en ce moment. Monsieur est pas mal convaincu aussi ! Il a dégoté une recette de tarte au chocolat, une tuerie, et pourtant j'aime pas ça d'habitude

On a qq bouquins avec, et c'est la version avec des "clés" pleines de recettes.

C'est vrai que c'est pas mal mais est-ce que ça vaut vraiment ce prix...

Du coup c'est plus vraiment de la cuisine
Si on te le donne éventuellement, sinon prends toi un kitchenaid ou un kmix.

Au TOP le pavé pesto !
Merci beucoup.

A la base je cherchais surtout un robot pour pétrir, mais aussi un cuit vapeur, une yaourtière etc. Du coup ça me semble être un bon compromis.

J'attendais l'argument c'est cheaté en même temps je ne suis pas une vraie cuisinière. J'aime bien manger, manger sain, et préparer,  mais je suis bien incapable de l'effort que réalisent les participants du topic sans parler d'atteindre un niveau de compétence.
Pour le côté financier ce n'est pas un problème  

Le porto c'est pour préparer le fond de veau, donc non ça ne fait pas "trop".

reviens vendredi stp

Ah oui au fait, top le poste sur le pesto Sligor

Bon j'ai pas la maîtrise de M. Anakronik

Mais j'étais déjà heureux d'avoir fait deux cercles d'écrasé à peu près ronds sans emporte-pièce
Très bon en tout cas, au final le Petit Billy ne ressort pas trop, on a bien le goût du brocoli.

Ma côte de boeuf je peux la saisir à l'huile d'olive après l'avoir cuite au four ?
Ou mieux vaut ne rien mettre ?
Je n'ai pas de beurre clarifié.

En principe on fait saisir une côte (ou autre morceau à rotir) avant de l'enfourner.  

 
L'huile d'olive a un point de fumée trop bas, utilise de l'huile d'arachide.
pense a bien sécher la viande au sopalin avant de la marquer.
 

 
C'est mieux de marquer la viande en FIN de cuisson, le passage au four l’assèche, on obtient une plus belle réaction de Maillard et une cuisson plus uniforme.  

Ça se prépare facilement et assez rapidement.

Si tu le dis ça doit être vrai.