Reprise du message précédent :

J'ai une préparation de foccacia à faire demain et après je tente ta recette ! Elle a l'air sympa

Ptain la pissaladière et les fougasses là  

La taille des olives noires lô

 
J'adore la focaccia. Anecdote : c'est le paing que je prends tout le temps chez chef sarrang

ps : vous l'achetez où le pissalat ? On peut en faire quoi d'autre à part la pissaladière ?

 
Han j'en veuxxxxxxxxxxx        
Je fais déjà ta première version et c'est malin maintenant j'ai envie d'essayer avec ta sauce brocoli ricotta. Est-ce que tu aurais plus de précisions sur les quantités? (brocoli, vin blanc, fond de veau)

On est passés sur place cet après midi. Avec l'aide du plus beau sourire de ma femme et de ses talents de négociatrice, on a réussi à choper 30 bouteilles

+ 6 top bouteilles chopées à Gigondas + 6 super Crozes, la récolte annuelle sera maigre mais de qualité

 
Yeah, ça c'est un plat qui a des couilles !    
 

 
Mazette, tu as voulu passer toutes les olives avant de partir ?
J'la dégommerais bien
 
 
 
C'est marrant, elle ressemble pas mal à la focaccia baresane que j'avais fait en juillet ! (Chair de patate cuite/semoule/farine/levain dur/mass huile d'olive) Bon, faut que je fasse un levain dur avant de réessayer    
Belle gueule en tout cas !    

Focaccia ici aussi hier soir, pour accompagner charcuterie et fromages italiens.

Lu'    
 
Je continue mon lurkage habituel mais va falloir que je me mette à l'italien pour la Focaccia, ça a l'air dément  
 
Dîtes j'ai cru comprendre qu'ici aussi vendredi on pouvoir poser nos questions de /noob et d'infidèle, j'ai besoin d'une recette de repas pressé : la sauce à la crème    
 
C'est pour accompagner la dinde en émincée ou escalope cuite au beurre.    
En écrivant ces lignes, j'me dis heureusement qu'on est vendredi    
 
Si j'mets juste la crème fraîche en fin de cuisson après avoir sorti les escalopes, ça devient juste ignoble. Pas de coloration, bref ça sent le lait et ça je peux pas    
 
Hier j'ai tenté :  
Cuisson beurre des escalopes puis j'ai réservé ;  
j'ai mis des champignons arrosé d'un jus de citron et très vite (trop? pas dans le bon sens?) un peu de vin blanc et  un peu de jus de ces champignons puis j'ai ajouté de la crème épaisse et du persil.  
Bon, y'avait pas le goût recherché mais y'avait rien de mauvais non plus mais j'sens bien que j'ai fais de la merdouille    
 
J'maîtrise pas le déglaçage non plus, quand je réserve mes escalopes pour déglacer ça se fait feu fort ? Je dois déglacer avec les champignons arrosé du jus de citron ou plutôt avec le vin ?  
 
Désolé    
 

Tu déglaces au vin pour décoller les sucs de cuisson, puis tu ajoutes les champis, tu les fais revenir, enfin la crème et tu laisses réduire, ça devrait déjà être mieux.

Oui tu déglaces d'abord les sucs de cuisson avec un peu de liquide, vin, eau, vinaigre, café... tu grattes bien les sucs, tu laisses réduire un peu, et après tu amalgames la crème ou le beurre.

Je déconne pas pour le café, c'est parfait pour déglacer une cuisson avec ail et laurier.

 
Bin tu cuit tes escalopes à feu vif avec du beurre dans une poêle en Inox (non anti adhésive), une fois cuites tu réserves, tu ajoutes du cognac / vin rouge / vinaigre balsamique / bouillon / whatever à feu vif en frottant bien le fond avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs caramélisés puis tu ajoutes ta crème, sel & poivre tu peux mettre une pointe de moutarde et tu laisses réduire.
 
 

Wah merci      
 
J'ai cru à une blague pour le café    
 
C'est noté pour le déglaçage !  
Le jus de citron sur les champignons, useless ? Si j'ajoute des champignons, je les mets en même temps que la crème ? (champignon boite ofc)
 
Merci en tout cas    
Quand t'as jamais vécu avec quelqu'un qui cuisine, pas évident d'avoir les bons feeling  

Sinon tu peux ajouter aussi un peu de fond de veau avant de mettre ta crème. Clairement ça améliore le goût!

Edith: astuce: tu prépares une bonne casserole de fond de veau que tu mets ensuite à congeler en bac/sac à glaçons. Ensuite, t'as plus qu'à sortir les glaçons, en quantité variable en fonction du nombre de convives.

 
 
On m'a offert un beau morceau de pecorino à la truffe.
Hormis le bouffer comme ça, vous avez des idée de plat pour l'utiliser?

Risotto ?
Avec un C9P ça doit envoyer.

 
le bouffer comme ça    
 

 
Merci, j'ai mon repas de dimanche

+1. Je mets souvent du fond de veau dans mes sauces à la crème. Avec souvent aussi des échalotes.

+1.

C9p?

Châteauneuf du Pape.

Forcément, ça parle vinasse  

 
Astuce d'un chef pour rendre encore plus goûtu le fond de veau: Y ajouter un peu de porto et de cognac.
Perso je mets maintenant à parts égales porto, cognac et eau pour délayer mon fond de veau (oui je sais industriel, c'est parce que je n'ai pas de bon boucher bio (oui j'ai pas vraiment cherché je suis resté avec mes habitudes brestoises ) à moins de 500 bornes à la ronde pour récupérer des os de veau et faire le fond moi-même )

Merci.
Forcément, c'est trop contraignant/trop beauf d'écrire les noms en entier, et puis les abréviations absconses, ça fait in/branché/initié...
Ah oui, pardon, on est sur HFR, elite inside...    
Les fans de CR7 boivent du C9P? laule

Pète un coup.

Tu pouvais t'arrêter à merci

Et puis bon c'est ni abscon ni initié, le premier résultat sous google c'est la Fédération des Producteurs de Châteauneuf-du-Pape.

 
 
   
 
 
Sinon, ce soir c'est Ragù/Lasagnes.
Je ne vais pas faire d'énièmes photos, mais je suis toujours aussi enthousiaste.  

C'est une plaque à teglia que tu as là ?

 
Sinon, quand on ne sait pas : Sélectionner le mot, clique droit, rechercher sur google, ça peut aider et ça t'évitera les ulcères inutiles.

Non mais c'est complètement con, c'est une abréviation qui sort de nulle part, on en a même pas parlé avant...

Ça me fait bien marrer de voir des Français se plaindre de l'usage d'une abréviation

 
Merci beaucoup et désolée j'ai vraiment mal lu sinon j'aurai vu les précisions.
 

 
Je n'utilise jamais de fond de veau, j'essaierai    
 

Sauf ceux qui ont un drap sur le topic poivrots.

Aardpeer, LE référence en abréviation. Et en plus il a documenté toutes les termes et abréviations utilisés sur le topic cuisine
Sérieusement, osef et molette.

Je note l'astuce.

Non mais justement, on est pas sur le topic vins, et c'est clairement un truc d'initiés. C'est idiot de lui tomber dessus alors que c'est légitime qu'il ne connaisse pas l'abréviation. D'accord la façon de le dire n'était peut-être pas neutre, mais il a pas tort pour l'esprit HFR sur les topics "spécialisés"...

C'est une hérésie de faire un cacio e pepe e tartufo ?
Moi c'est ce que je ferais en tout cas

 
 
J'ai acheté des maquereaux avec l'idée de les faire au bbq, sauf que la météo ne s'y prête pas    
 
Je serais preneur de conseil/idée alternative, je ne sais pas faire cuire du poisson autrement qu'à la poêle ou au bbq.
Au four, arrosé de bechamel et de graisse de canard, ca doit être pas mal, mais j'ai peur que ca soit un peu riche.

Ajoute un peu de mayo et tu as un parfait plat dredÿ-compliant