Reprise du message précédent :
Et vos débats farcis vous les aimez cuits comment ?    

A point (nommé)
A propos, j'ai pas tout mangé, il me reste un tiers du magret et la moitié des légumes,
comment je peux réchauffer le magret sans qu'il passe de "pas cuit" à trop cuit"...?

Take it easy, il n'y a pas de jugement de valeurs chacun a sa cuisson préférée en viande rouge, mais les mots ont un sens.    
 
Pour tes restes, la viande coupées en tranches que tu fais revenir rapidement dans une sauce aigre-douce réduite à base de miel et vinaigre, en accompagnement des endives en petits morceaux cuisinées avec un peu de beurre et une cuillère de sucre.

Le retour de la crevette : finalement on a fait cuire ça au barbecue. Gros hit, on en refera  

Cool
Ici la patate douce glisse bien, on attaque les prot dans 15 jours  

Lapin compris...
 

OK, merci.
- sauce aigre-douce
- miel
- endives
On est dimanche, 20h20, j'ai pas un arabe d'ouvert à moins de 50 bornes... Et pas sûr qu'il ait tout...
Je vais ptèt essayer autre chose...

Froid avec des cornichons meilleur façon de passer des restes de viande. Lapin compris.

Bordel, j'ai envie de bouffer un douiche rôti de boeuf, moutarde et cornichons, maintenant.

 
Avec de la mayo ça passe bien aussi, surtout le canard

Poulet du général Zuo incoming  

Jonas qui rentabilise l achat du Wok.

J'en fais un ou deux par jour, je suis loin de tous les poster

 
Tu fais combien de repas par jour?

tu peux faire une ou deux photos en pleine cuisson?

J'aurais dû rester à Bxl bordel  

C'est fucking trop bon  

   
je te crois.

Avec le brûleur qui va bien, c'est sûr que ça doit être bon!
Belle invention, le wok: rapide, savoureux, esthétique...

J'ai pas un brûleur incroyable (disons presque correct), et pour faire de petites quantités (en plusieurs fois), c'est déjà vraiment très bien

Il a fini par m'avoir, j'ai visité cet après midi un entrepôt de mes voisins plein d'antiquités indonésiennes importées par un ancêtre, et entre autres j'ai récupéré un antique wok dont je ne sais pas encore si je vais pouvoir le récupérer de sa gangue de rouille centenaire  

 
Je te poste la recette ancestrale demain  

Aboule les recettes plutôt !

 
Gnocco fritto
 
500 gr de farine T55
2 CàS d'huile
1/4 de litre d'un mélange d'eau gazeuse et de lait
2 gr de sel
Huile de friture
 
Tamiser la farine, puis ajouter en son centre l'huile, l'eau + lait ainsi que le sel. Bien travailler la pâte pour en faire un pâton homogène qui doit reposer 45 minutes à TA couverte d'un linge.
Abaisser la pâte à 2 ou 3 mm et découper des formes irrégulières soit au couteau, soit avec une roulette à dent (la différence et surtout esthétique amha).
 
Monter l'huile en température (il en faut pas mal), puis y insérer quelques morceaux de pate. Pas trop pour qu'ils puissent gonfler. Ils vont flotter et gonfler en mois de 15 secondes, mais il doivent cuire jusqu'à la couleur que tu souhaites leur donner.. Pas besoin de levure comme dans la recette postée plus haut, ils soufflent tout seul.
Ca se mange tiède, et ça aime très moyennement être réchauffé puisque ça perd son craquant.
 
Enjoy

Merci !!

Pour le homous je lis sur la cuisine de bernard qu'il faut eplucher les pois chiche
 
quand on achete des pois chiche en boite ca s'épluche aussi? il faut le faire avec des frais?  
 
j'ai enfin trouvé du tahin

 
J'y pense, 2 gr de sel, c'est peu, mais c'est la charcuterie ou le parmesan qui doivent apporter le goût. Si c'est pour manger avec quelque chose de plus neutre, il faut peut être revoir ce point.

Je mettrai de la charcuterie et du parmesan avec.

 
-ça n'a rien d'obligatoire. Si tu veux un houmous très lisse et que ton robot coupe n'est pas très puissant, ça peut être utile mais sinon...
-Si tu prends des pois chiches secs et que tu les fais cuire à la cocotte avec un peu de bicarbonate de soude (oui, encore !), ils ont tendance à s'éplucher tout seuls.
-tu peux le faire avec des secs (réhydratés la veille et cuits) ou des en boîte, pour cette recette ça ne jouera pas tellement sur la texture, contrairement aux falafels.

 
 
J'ai jamais trop cuisiné les pois chiches, ceux en conserve pas besoin de les cuire?  
 
Je vais voir pour les eplucher quand meme je n'ai pas de robot juste un mixeur plongeant

Tu peux les éplucher en les frottant dans tes mains dans un saladier rempli de flotte.

mais ils sont déjà cuit en conserve j'ai pas besoin de les rechauffer pour la recette du houmousse

En conserve ils sont encore un peu durs, il vaut mieux les cuire encore un peu.

Pois chiche en boite ni besoin d'épluchage ni de cuisson pour faire un houmous.  

Franchement, pas besoin.

Je suppose que cela dépends des marques de conserve. En attendant le risque avec les pois chiches n'est pas la surcuisson.

 
+1. Et si on prend des conserves, je trouves que les pois chiches en bocaux verre sont plus tendres que ceux en conserves métalliques.

J'ai vu une recette de hoummous avec chou - fleur  à la place des pois chiches. Je suis hypée

Dans la mesure où houmous est le nom arabe des pois chiches, je vois mal le chou fleur dans l'histoire.
 
Mais après tout dans nos temps modernes on baptise bien de risotto des recettes sans riz, ou tagliatelles n'importe quoi en bande plate qui y ressemble vaguement. sans parler des carpaccio de ceci ou cela.
 
Il doit surement exister des recettes de cassoulet sans haricots blancs ni viande de porc.