Reprise du message précédent :

 
Ah bah je le ferais plus, en même temps on vient de nous filer des bidules silicone spéciaux. Pas certaine que ça soit mieux en fait    
 
Où trouver du saumon sauvage ? Il ne faut plus du tout manger de saumon ? (je prends du bio, ça limite la casse)

Le silicone, ça doit dépendre de la qualité.
Le saumon est un poisson gras, en fin de chaîne alimentaire. C'est donc un merveilleux moyen d'accumuler plein de saloperies.
Pour l'alu en feuille, je sais pas dans quelle mesure ça migre dans la bouffe.

Edit : apparemment la migration d'alu dans la bouffe via papillote n'est pas très importante, sauf si un acide est utilisé dans la papillote.

Le saumon d'élevage bouffe peut être de la merde mais le sauvage est très souvent plus pollué par les métaux lourds et autres pesticides pareil pour le bio.
 
http://www.lefigaro.fr/conso/2016/ [...] on-bio.php

L'aluminium est très sensible à l'acidité.
Donc si jamais tu fous du citron, il y a une libération importante d'ion Aluminium et qui vont se lier facilement à la nouriture.
 
Par contre de mémoire( ) , le passage de l'aluminium par voie gastrique / intestinale est pas énorme...
 
La toxicité de l'aluminium c'est pas hyper clair encore.
 
donc un poisson en papillotte de temps en temps c'est pas la mort. Par contre j'eviterais d'en faire un pilier de mon alimentation

Ouaip
 
Mais les métaux lourds concernent tous les poissons sauvages piscivores comme les thons, les bars etc.

j avais pris de l aiglefin en filet un coup,cuit a l eau juste salée,c est fin comme poisson,le gamin a adoré.
demande conseille au poissonnier.  

Tu choisis comment ton saumon ? (Ou ton thon d'ailleurs)
J'en achète de moins en moins car je trouve très difficile de m'assurer de la qualité du saumon. Il y a du saumon sauvage à mon supermarché mais il a peu de goût finalement.

Pour le poisson aux enfants, tu peux aussi le couper à cru et dissocier les modes de préparation entre la petite dose pour l'enfant et la dose pour l'adulte.
Ça permet de cuisiner neutre pour l'enfant sans que ce soit faire pour le parent.

Le saumon il y a celui que je pêche mais tu n'en manges pas tous les ans, sinon pour cuisiner j'achète du saumon du Pacifique surgelé péché à la ligne en pêche durable MSC (saumon Coho). Du saumon fumé je n'en mange pas je trouve ça gras, gluant bref pas bon et de toute façon fait avec du saumon d'élevage. Outre le goût je suis contre le saumon d'élevage qui nécessite plusieurs kilos de poissons sauvages pour grossir d'un seul. Le saumon sauvage à espèce identique, le saumon atlantique dans nos contrées, a moins de goût que celui-ci d'élevage mais au moins il n'a pas goût de vase.  
 
Pour les autres espèces comme le thon, ça dépends de ce qu'il y a chez le poissonnier sinon surgelés également.  
 
De fait la surgélation convient bien aux poissons, il faut juste être très attentif à la cuisson sauf à manger du poisson cru ou sur-cuit.

En appliquant un raisonnement similaire, du coup c'est dur de manger de la viande aussi
Tu fais cela uniquement pour le saumon ?

Oui le rendement de la production de viande est également affolant mais on ne la produit pas plus avec des espèces animales (euh .... à priori).    
Bah les poissons d'élevage il n'y en a pas des milliers, le plus courant est de très loin le saumon, suivent la truite, la dorade, le bar, le turbo ... et peut-être deux autres qui ne viennent pas à l'esprit que je n'achète pas non plus.  
 
Pour la viande, sauf à manger du kangourou forcément c'est de l'élevage.  

Ok merci. Je vais tenter le surgelé en pêche durable si j'en trouve dans mon hypermarché.

Ça enlève juste un intermédiaire

En fait je sais pas en quoi consiste exactement le label MSC pêche durable, c'est p'tét juste du baratin.    
 
Par contre la variété de saumon est importante. En supermarché l'emballage t'indique souvent le nom scientifique de l'espèce genre Oncorhynchus kisutch pour le saumon Coho. Te v'la bien avancé

Je vais tester. Si je ne le trouve pas meilleur, je reprendrai mon saumon bio et mes autres poissons blindés d'antibiotiques et de farines animales. Si c'est bon tant mieux.

Pour la viande, j'ai un boucher qui vend de la bonne viande, donc je me pose moins de questions.

 
C'est ce que je fais quand je fais des lasagnes, ou ma mère quand elle fait des raviolis de ricotta. Ça se mange frais, à peine terminé. Cuisson sous la minute, c'est parfait.
 
Sinon, j'ai une plat de buyer carré en alu de plusieurs mm d'épaisseur. Il est top pour les cuissons au four et semble pouvoir durer 1000 ans. Il y a du sérieux sur les migrations de l'alu, ou est ce juste une lu qu'on se transmets dans les forums ? Je veux dire dans le temps d'une cuisson, pas sur 10 ans immergé dans un milieu acide  

L'exposition à l’aluminium par les ustensiles de cuisson est minime par rapport aux autres voies mais au moins on peut l'éviter.  

L'occasion faisant le larron, je suis tombé sur de belles andouillettes à la ficelle ce matin, je m'en suis donc préparé une ce midi!
Accompagnée généreusement de moutarde de Bourgogne de la maison Edmond Fallot, c'était divin!
 

Pour les petits, poisson* et pommes de terres dans le baby cook à la vapeur et on ajoute du beurre blanc (moitié moitié jus de citron beurre amener à la première ébulition) avant de mixer.
 
Pour les adultes, plat en pyrex, beurre échalotte 1min. ajouter le poisson de l'aneth. On cuit 4min. puis on vérifie et on rajoute par tranche de 30 sec. jusqu'à cuisson.
 
on accompagne de pommes de terre et le même beurre blanc que pour les petits.
 
cabillau, colin, pangas, tilapia, lieu noir, saumon

   
Bon je suis passer à Boulanger et je l'ai acheté    
 
On verra si ça fait le taf et si on grille pas le moteur  

Kenwood, c'est comme Braun, tu peux pas te tromper, c'est du bon!

Mon doute principal vient que c'est pas fait vraiment pour faire des veloutés de légumes etc.

Mais bon vu le prix le risque est pas énorme

D'après les photos il y a 4 lames à deux niveaux différents, c'est sûrement pas mal pour le mixage.

Petit apéro de pouette

pinaise, elle a l'air délicieuse  
moi ce soir entrecôte

ces croissants seraient meilleurs aux anchois  

non c'est khakha les anchois  

on devrait voter

Elle a l'air super bonne.

C'est une andouillette à la fraise de veau ou porcine ?

L'andouillette a l'air super bonne !  
Elle est pas nature non ?  
On dirai que y'a un truc dedans.  
 
 
Moi salade du soir, compilant avec le titre du topac,  
 
Laitue/tomates pleins terre/oignon rouge nouveau/tzatziki maison menthe fromage blanc coriandre concombre /carottes râpées au cumin et japalenos/blanc de poulet au zaatar et vinaigrette à la moutarde classique  
 
 

 
 

Moi ce fût araignée de porc au piment d'Espelette et longanisse à la plancha, avec une ratacouille.

Et pas mal de gin to, bon j'vous laisse  

Hier midi omelette au vert de blettes, bordel, c'est super bon ce truc  

faudrait que je teste tiens, ça a l'air bon

 
Ok, rien de pire que d'habiter en ile de france alors    
Ces plats sont bien au four, ça dore pas mal vu que ça a l'air de bien réverbérer la chaleur.

Elle l'était! Et sa petite soeur le sera demain!    
 

Composition: chaudin de porc, échalote, vinaigre de vin rouge, vin blanc, sel, couenne de porc déshydratée, épices & aromates, boyau naturel de porc.

Je pensais que c'était de l'oignon, apparemment, selon l'étiquette, c'est de l'échalote...

Ce midi, magret et légumes au four!
D'abord, je pare et dépèce le magret:
 

 
Ensuite, je strie la peau et je fais fondre la graisse dans le plat de cuisson (non-HFR compliant ) :
 

 

 
La suite, tout à l'heure!

Je vous avais parlé d'une spécialité d'emilie romagne pas trop courante, la voila.
 
Cela se mange surtout l'été, comme une sorte de prétexte à ingurgiter les spécialités locales, notamment de la charcutaille : parme, du culatello, du ciccoli, , de la coppa, de la pancetta, des saucissons divers, mortadelle, mais aussi parmesan, etc...
 
Ca s'appelle du gnocco fritto, une pâte faite avec de l'eau gazeuse. Je ne sais pas pourquoi on utilise de l'eau gazeuse, mais je perpétue la recette à l'identique, même si ce n'est surement pas ça qui fait gonfler la pâte. Ca se découpe de façon irrégulière pour varier les formes.
Une fois frit, on couvre le gnocco encore tiède d'une tranche de parme par exemple, très très fine. Et ainsi de suite en variant les plaisirs jusqu'à satiété.