Reprise du message précédent :
 
Le mieux, c'est de laisser sécher sur du bois brut.
La farine seule, j'en ai retrouvé une fois moisie au bout de 2 jours...

Pour ce soir, petite côte à l'os holstein maturé 5 semaines, achetée dans la meilleure boucherie de Belgique, et un bon petit vin pour accompagner

cuisson bbq ?
 
Le rapport quantité de vin / viande me laisse quand même conclure qu'il y a trop de vin....
 
 
tu payes ça combien au kilo ?

Tu manges seul ce soir ?  

Non je suis dans un appartement loué à la mer, donc ce sera poêle, ou poêle puis four.

55 balles le kilo.

Four, puis poêle (reverse sear).

Oué mais je connais pas du tout la qualité / précision du four... J'ai sorti la viande du frigo, j'ai ouvert le vin, j'ai allumé le four sur 50 degrés. On verra bien.

 
Tu veux fumer dans le four ?

J'ai cuisiné mon poulet rôti quasi hebdomadaire à l'asiatique cette semaine. J'ai fait une marinade avec un peu de hoisin, de la sauce soja, du miel, du mirin et de la pâte de piment. Accompagné de légumes marinés et de nouilles soba.
 

 
 

 
Chez Dierendonck?
 
Tu as déjà gouté sa rouge des Flandres?
 

 
Miam    
 

 
Les bouteilles   . Du coup, obnubilé, je n'ai même pas vu la viande    
Sinon, un bourgogne de plus de 15 ans, ce n'est pas très courant. Il était comment ?

Bon sang le niveau de cette page    

Hello les cuisiniers
J'ai un beau morceau boeuf de 300 gr que je vais me cuisiner ce soir.
J'ai envie de varier la cuisson traditionnelle à la poêle pour garder du moelleux, que pensez-vous de :
- dorer à la poêle chaude 1 minute sur chaque faces
- xx minutes au four à basse température, mais combien de temps et quelle température ?
 
Merci

 
Amha, c'ed trop petit pour ce genre de cuisson. Même en sous vide je pense.
Et on le répète, on cuit doucement d'abord puis on saisie à la poêle  ou au chalumeau  

ça a un gros impact la façon dont c'est cuit si on mange saignang ou bleu ?

oui pour moi parce que avant, je mangeaits saignant vu que je n'aimais pas la partie déssèchée sur le bord si on cuisait suffisamment la viande pour avoir le coeur medium.
 
Si on la cuit sous vide avant, le coeur est medium puis on crée la croûte croustillante. Donc on peut manger plus cuit sans soucis et donc chaud.
Au lieu d'arrêter à bleu / cru / froid.

Heu, j'aime ma viande bleue, et elle n'est pas froide à coeur  

Absolument, en général je sors mon morceau de barbak 30 minutes minimum avant cuisson.

Pluzun.

Si c'est un cube de 300g, ça le fait.

La côte à l'os holstein maturée d'hier soir était vraiment sublime. J'ai eu beaucoup de chance avec la cuisson, c'était parfait. Je l'ai salée poivrée massée à l'huile d'olive, puis une 30-40aine de minutes au four vers 70-80 degrés (estimés), puis burn the witch. On n'avait pas de couteaux à viande et elle a été saisie dans une tefal mais vraiment c'était grandiose.

J'ai de nouveau faim

Ben viande bleue = 49 °C à coeur, en dessous de 37 c'est sensation froide, au dessus c'est tiède ... Donc la marge entre la cuisine et l'assiette, le service, ... ça ne laisse pas beaucoup de marge. Et avec une cuisson rarement uniforme, ben je préfère légèrement plus cuit si c'est pour la cuire.

Sinon ce soir, salade toute simple:

Azy j'viens de manger mais j'en salive quand même !

elle est où la verdure ?

Les diots au vin blanc millésime 2017 :
 
Sarments de vigne et 10l de vin blanc  

 
Les fameux diots ( natures/âne/fumés )
 

 
On met les diots sur lesdits sarments !

 
On recouvre de "quelques" os à moëlle.

 
On met le feu sous la marmite
 

 
Une heure à partir du moment ou le vin est bouillant...
 

 

Sergent en PLS dans un coin de forêt
Le reste du topic qui sort les kleenex  

C'est tellement joli un tian !

Je connaissais pas ce type de cuisson, ca m'a l'air top

Édit je parlais des diots... le tian est magnifique mais je connais déjà ;-)

Vu cette cuisson à peu près similaire dans une émission de TV (Julie il me semble)  

C'est assez énorme oui. Ca cuit avec la vapeur du vin en prenant le gout des sarments (bio... Évidemment)
 
Les diots d'âne sont un peu plus secs et très puissants en goût.

 
Bordel de... Je... Tu... Mais...
 

Ici on suce pas des feuilles  

JJ tu prends quoi comme morceau de veau pour les boulettes ? Le boucher me pose la question