Reprise du message précédent :
Magnifique le pâté en croûte de saumon !!! ca donne super envie. T'aurai la recette please ??
 
 
Moi j'ai une ratatouille en cours de cuisson.  
Mon ptit dernier appel ca une cassacouille et rien que pour ca je sais que c'est l'miens

Session ravioles hier, farce courgettes, chèvre frais, pancetta affumicata.
 

Il est 8h et vous allez me donner faim tous les 2, bravo !

 
Cool !  
Juste pour pinailler, à quelle épaisseur lamines tu ta pâte ?  
J'ai l'impression que c'est un peu épais ? Mais je suis pas habitué à voir des raviolis à la plaque, c'est peut être le plaquage contre la plaque qui donne cet effet

 
Épaisseur minimum sur le laminoir.

 

 
Pour un moule à cake (j'ai pas encore de moule à pâté croute ) de 30x13x8
 
360g de farine
180 de beurre à TA
1 œuf (normalement il y a que le jaune mais vu la quantité de farine j'ai mis un œuf moyen entier)
2 CS de Noilly Prat  
1 pincée de sel
Un peu d'eau
 
Je la prépare à l'avance et je la laisse une nuit au frigo filmée en boule dans du film alimentaire
 
Sortir la pâte 30 minutes avant de l'abaisser, foncer le moule puis retour au froid pour qu'elle durcisse bien (au bout de 30 minutes je la ressort et je refignole avec la pâte plus dure puis retour au froid)
Pendant le préchauffage du four (± 10min) pâte au congèl pour qu'elle soit plus dure.
Cuisson à blanc avec des billes de cuisson 30 minutes à 180° puis 10 minutes à 180 sans les billes. (dans la recette d'origine c'est à 160° mais dans mon four je fais à 180 sinon la pâte se tient moins, elle s'affaisse un peu et les bords se cintrent quand il y a plus les billes de cuisson)
 
Pour la farce (la recette d'origine est avec de la sole)
A mixer
350g de saumon  
1 échalote coupée finement et cuite dans un peu de Noilly Prat  
400g de crème fraiche épaisse
2 œufs
Piment d’Espelette sel poivre
 
75 g de carotte + 75g de courgette* coupé en petit dés et cuit 2-3 minutes à l'anglaise (dans la recette d'origine il y a du brocoli, des trompettes de la mort et des champi de Paris en plus)
*Il devait y en avoir un peu plus
 
350 de filet de saumon
 
Mélanger la farce et les légumes, puis remplir le moule avec la pâte précuite et froide avec de la farce et les filets de saumon en alternant les couches, s'arrêter à 1cm du haut.
 
Couvrir de papier alu et mettre au four à 100° (80° dans le livre mais en four pro) jusqu'à atteindre 62° à cœur (chez moi ça a pris 2h, lors d'une précédente tentative j'avais tenté 80° et au bout de 3h c'était pas cuit)
Laisser refroidir et mettre au frigo jusqu'au lendemain.
 
Pour la finition, couper carotte, vert de courgette et poivron en brunoise, les mettre sur le dessus et couler la gelée composée de 85g d'eau, 15g de Noilly Prat, 1g de sel et 6g de gélatine. pas la peine de faire bouillir les liquide pour incorporer la gélatine, ± 50° suffisent et ça refroidira plus vite
 

Je rajouterais que c'est extrêmement présentable et que la petite couche de légumes en gelée donne une impression de fraicheur.

Oui ça apporte du frais et du croquant en plus de l'esthétique.

 
Je l'avais repéré depuis longtemps dans son bouquin mais j'attends de mettre la main sur de la sole à pas cher pour le tenter
Tu as mis des oeufs de hareng aussi, comme il dit ? (Avruga ou je sais plus quoi ?)
 
ça donne bien envie en tout cas.

Le fond est pas cuit

Non j'avais pas mis les œufs d'avruga
 
Un jour je ferais la recette sans marmitonage mais je voulais tester avec du poisson moins cher que la sole avant vu qu'il y a quelques possibilités de fails

 
Il était cuit mais la farce l'humidifie

Testé hier Avec semoule de maïs
C vachement bon  
 
J ai testé les nems c une cata  
Sur 20 nems y en a 10 de mangeable et je n aime pas ca  
Les autres ont explosé et ou brûlés  
Et l odeur de graillon ds la maison horrible

wow  

 
Merci pour la recette, Madame en veut (moi aussi en fait)

Maman était pas contente mais finalement ceux qui était mangeable elle a aimé mais j en referais plus. Une galette sur 3 se fendait ds l eau de trempage

 
En tout cas ca donne envie struc!!

Au choix t'as
Galettes de merde ou abîmées
Trop mouillés
Ou mal roulés si ça pète

Ou Ptet les trois  

 
- huile pas assez chaude/refroidie par trop de nems à la fois
 
- trop de poches d'air dans les nems
 
- le karma. On n'appelle pas sa femme "Maman"

Au départ huile trop chaude le premier nem s est transformé en charbon en 15 secondes  
 
Ensuite 2 ou 3 ont explosé et ca n à rien d extra au gout  
 
Même eponge pour ceux cuit correctement c plein d huile enfin bref je prefere le gâteau à la courgette

Et en plus la baraque va puer le graillou pendant trois jours...    
 
Moi les fritures c'est dehors ou pas.

 
Bah j ai pas de plaque dans le jardin  
 
J ai fais ca avec la fenêtre de la terrasse ouverte et tout mais pff on dirait une baraque à frites la maison maintenant    
 

Avec en prime la malédiction du Bescherelle combinée à celle du langage SMS

Sans oublier une "citation personnelle associée au pseudo" chatoyante. ²

 

 
C'est top !

Hier, petite session tagliatelles maison:

Avec ça des boulettes de veau aux olives, parmesan et muscade et une sauce tomate-chipotle-pecorino.

 
Tout à la main ?  

et au couteau quand même aussi  

j'avoue que je suis de moins en moins convaincu par l'utilité d'une machine à pate style atlas 150
avec l'habitude on va quasi aussi vite au rouleau
au final il n'y a que pour les pates fines que la machine est interessante

C'est ce qui me fait hésiter, j'évite d'avoir tout en tas de machines chez moi, l'utilité pour moi ça serait purement pour les spaghetti, nouilles.

 
Laminoir quand même les gars (sur le Kitchenaid) pour le laminage, et après effectivement coupées au couteau.
Là elles étaient à 7/8, bien fines, pile ce qu'il faut pour 2 minutes de cuisson.
La prochaine fois je les ferai sauter à la poële avec un peu de beurre...

Jamais tenté au rouleau, mais pour moi, ça sera surement plus dur qu'au laminoir. C'est bien plan, ça fait des bandes régulières, etc..,

Tu aurais la recette pour les boulettes / sauce ? ça me tente bien

 
 
tu les fais pas sécher sur un drap?  
 
elles vont pas coller ?

 
La farine va empêcher de coller, t'es pas obliger de les laisser sécher.  

 
Non, avec la farine ça suffit. Tu les secoues bien dans le cul de poule pour mettre de la farine partout, et après ça ne collera pas.
Celles-ci sont restées 1/2h à TA avant de les cuire et ça n'a pas collé du tout.

 
Filtre sur mon pseudal et "boulettes", tu devrais trouver

Le mieux, c'est de laisser sécher sur du bois brut.
La farine seule, j'en ai retrouvé une fois moisie au bout de 2 jours...