Reprise du message précédent :
Oui dans un plat en le fermant très bien dans l'aluminium ça devrait le faire.

J'ai pensé pareil

Je fais du poulet ce soir.  Je me suis demandée comment le cuire à la vapeur comme en vessie mais sans vessie.
Finalement, je le cuis au four avec du chorizo, du carré frais farcis entre la chair et la peau. Du piment au dessus. Des patates ajoutées au plat et  des tomates cerises ajoutées 5 minutes avant la fin de cuisson.

J'ai fait plat + alu, et cuisson à 210 pendant 30mn, j'enchaînerai avec du 150 pendant 3h30 (recette trouvée sur le net). Pas vraiment du 7h mais de toute façon c'est un gigot Picard alors perdu pour perdu...

 
 
Très joli et beau souci de la présentation    
Je ne saurai jamais faire aussi bien, c'est clair, mais à ton avis, cette torche donne elle une lumière proche de celle du matériel que tu utilises pour tes photos ?
http://www.lightandmotion.com/choo [...] -800-black

pitaing      
Moi, ce soir, filet de canette, asperges, patates, salade et pâtisserie en dessert

J'ai acheté un gros rôti de porc iberico, quelqu'un aurait une idée de sauce originale pour sublimer la viande ?  

 
Kdo : https://www.youtube.com/watch?v=-LSwpM80M4E  

Cuisson à 80° à cœur  

 
Ok, j'essayerai, merci

Et ça se fait, de planter des gousses d'ail dans un rôti de porc, comme dans un gigot ?

Carrément !

Ah mais oui, grave! Dans un beau rôti de gruik dans l'échine

Oui.

C'est un gros rôti de longe de porc iberico, 1,4 kilo. J'ai planté une douzaine de gousses d'ail dedans, et c'est parti pour 3 ou 4 heures de cuisson sous vide à 60 degrés, avec juste thym romarin laurier et un peu d'huile d'olive. Après il sera saisi sauvagement dans une le creuset avec beurre et huile, salé poivré

Puis avec ça une sauce échalotes vin blanc moutarde estragon et un peu de crème, des pommes de terre sautées à la roquette et tomates cerises, et puis une compotée de poivrons

L'échine c est pas mal au barbec mais en roti,je trouve un poil gras.
sinon déglacé les sucs avec une rasade de porto,ça fait un fond de sauce pas dégueux.
ou mixer des poivrons a ajouter sur une base de sauce tomate,bon faut aimer les poivrons (je fais ça avec les paupiettes).

Justement, c'est ce qui fait le rôti moelleux!
 
Un beau rôti dans l'échine, piqué d'ail, entouré de patates et de 2-3 oignons avec un peu d'eau, au four...

je préfère dans le filet mais pour le reste,on est d accord      

Puisque ça parle de gruik.
J'ai mangé hier une pluma de porc ibérique excellente au resto.

Ça se trouve chez un boucher ce morceau ? À quel prix ? Me semble pas en avoir déjà vu, mais il faut peut être commander ?

Y'a de la "pointe" jusque loin sur la tige  

Elles ont l'air hyper bonnes. Et vertes jusqu'au bout.  Tu peux manger leur peau sans problème, c'est top !

Ça se trouve dans les boucheries ibériques. Mais oui, en le commandant chez le boucher, c'est possible aussi.

J'ai un resto vers chez moi qui en cuisine aussi.

Un weekend riche en expérience culinaire j'ai goûté du Durian et des Huitlacoches samedi soir.

Le durian c'est pas si mauvais très sur le confit d'oignon et un peu le fromage la texture est pas très engageante par contre. Les Huitlacoches (grains de maïs colonisés par un champignon) c'est franchement sympa c'est assez sucré avec un goût qui rappelle les épinards et le caviar d'aubergine.

Et chez paris store j'avais choppé du Yiu Chai (pousses de chou) et des champignons Enoki donc ce soir poêlée Pak Choï, Yiu Chai, Faux filet en tranche, Gingembre, sauce soja, oignons, piment, sésame, enoki, carottes, ail, coriandre et nouilles de riz.

Les asperges sauvages, c'est super bon, petit, très fin, une gourmandise!
Perso, j'ai profité de la promo Super U, j'ai pris presque 2 kg pour ce WE.
1 kg hier (velouté compris), un autre demain...  
Elles sont très bien, pas filandreuses du tout, j'ai même pas eu à filtrer le velouté!

Riz sauté aux crevettes accompagné d'un Savennieres    
 
 

 
Salutation à Anakronik pour le vin il y a une belle entente, j'ai pas pris le Gewurztraminer en l'absence du porc laqué.  

Petite assiette légère du soir sans prétention  
 
Un rumsteck traité un peu comme un luclac avec très peu de marinade (soja, sauce huître, Nuoc mal piment poivre) artichaut poivrade sautés puis laissé cuire dans un peu de bouillon de poule + jus citron et zest + quelques champi blanc) et une petite salade de roquette, et plein de coriandre  
 

 
 
Très frais

Justement j'ai pris le Savennieres plutot que le Pinot G pour ne pas avoir trop de sucrosité mais surtout des aromes et cet acidité pour les crevettes. Je vais quand meme essayer le Gwz la prochaines fois avec ou sans viande laqué (porc ou poulet), je mets le Pinot G en dernière position.

J'aime bien faire ce type de plat moi aussi.
Par contre, le vert, le rouge et le jaune sont des piments ? Il n'y a pas de poivrons ?

 
Ça donne envie, toute cette fraicheur...    

Les artichauts... Une assiette que j'aimerais manger

 
En fines tranches jetées dans la sauteuse après les oignons.
 

 
Le vert ce sont les choux, le rouge du piment doux et le jaune des carottes jaunes.

Pour réaliser du lait d'amandes il faut filter le liquide dans une sorte de drap. Comment ça s'appelle, un drap a fromage

Étamine ?

Étamine ?

Super, j'ai trouvé, merci

Merci pour ces précisions !