Reprise du message précédent :
Plus de photos de bouffe, moins d'histoires familiale lô  

Merci, je note
Pour ma culture, pourquoi un repos? Ça ne se refroidit pas trop?  

Merci!
Je suppose donc que par extension c'est valable pour toutes les viandes rouges?

Dimanche, je me suis fait un pavé de rumsteak en appliquant le conseil de le retourner toutes les 15 secondes, j'ai bien mieux réussi mon bleu-saignant!

Merci le topic!

La côte de boeuf ne passe qu'au bbq chez moi
Merci pour les liens, je regarderai ce soir.

Edith: au bbq certes, mais à la plancha légèrement huilée.

 
Ouais, mais 10 minutes max, sinon tu as de la bidoche froide après, surtout sur une côte de boeuf qui est un peu épaisse.

Heuuuu... le temps de la rapporter à la cuisine et de la couper ça compte? Le bbq (gaz) est dans la grange  

Oups...  

 
au BBQ oui, mais au four, c'est parfois bien plus...
A titre personnel je n'aime pas tellement la viande froide, mais bon, on  peut toujours la réchauffer vite fait.

Ah ben non si tu la réchauffes il faudra à nouveau la faire reposer, non?  

 
C'est ce que je voulais souligner avec les temps de repos trop longs

Vu que c'est exactement ce qui se passe, je le note en rouge gras souligné 25 fois!
Merci!!

Ne pas oublier de laisser reposer sous un plat ou une feuille d'alu pour conserver la chaleur.

 
 
 
Moi je propose une cuisson au four t° la plus basse possible, repos pis coloration rapide a la poêle.
 

 
Le repos permet d'uniformiser la t° de la viande et de réabsorber son jus.  
 
https://www.youtube.com/watch?v=nhOV89EQtJs
 
http://www.seriouseats.com/2013/07 [...] -meat.html
 
http://www.seriouseats.com/2009/12 [...] lling.html
 

Pourquoi l'inverse de ce que me suggère Anakronik?

Merci
Je vais en toucher 2 mots à la môman, elle ne fait jamais reposer ses viandes/poissons.

Y a des promos pasta au Carrefour, je connais pas voiello, je vais tester. Dixit celle qui a 20kg de pasta chez elle

J'ai plus de mafaldine, ce sera l'occasion

 
Pour une cuisson plus uniforme de la viande sur toute l'épaisseur, saisir la viande après le passage au four permet de la colorer beaucoup plus rapidement car la surface est plus sèche.
 
http://www.seriouseats.com/2017/03 [...] steak.html

Bon, j'aurais peut-être dû faire comme tu disais sմb... Lors de la phase de repos (9-10 minutes), ça a rendu plein de jus.
C'était quand même très bon, même si au final un poil trop cuit.
 
Du coup, j'ai accompagné mes médaillons d'une purée de potimarron (légèrement rôti, puis cuits avec du lait de coco, avec curcuma, garam massala et une pointe de cumin moulu), ainsi que d'une grossière (impossible de couper fin ces champis gorgés de flotte   ) duxelles de champignons et échalotes avec une pointe de crème fraîche.
Le tout arrosé d'un médoc 2010 sans prétention niveau tarif mais plutôt pas mal.
 
Le JM 2000 en digestif après le café m'a achevé par contre

 
Ah non pitié nous sommes déjà bien assez snobinards sur ce topic pour nous laisser imposer les standards des chochottes du topic pif      
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
   

Boire du Médoc  

Un vin de la région bordelaise ça vous va mieux?
Et je ne suis pas assez snobinard du pinard pour aller sur ledit topoc pinard
 
Il était à mon goût , et j'allais pas m'ouvrir une 'teille de Pessac-Léognan 2005, il ne m'en reste que 2

En effet, si le médoc, c'est de la josacine, c'est dégueux

Je viens de tester la cuisson des asperges au rice cooker avec un fond d'eau, ça fonctionne très bien.

Salade  
Avec de la viande de pot au feu  
une vinaigrette riche en moutarde
des échalotes hachées  
plein de câpres hachées

Avec omelette poivron-chorizo-oignon nouveau, et flan pâtissier.

Salade de courgettes crues, avec de la vinaigrette moutardée, des échalotes et des câpres. Et des tranches de nem chua

Haricots verts frais avec de la poitrine fumée, mélangé avec du carré frais.
 
C'était pas mauvais  

Ah ça me rappelle qu'il m'en reste deux au frigo, les bonbons, avec la feuille de bananier

C'est top en rentrant du boulot, avec une IPA bien amère pour accompagner le piquant.

Edit je parle du nem chua

Bon quoi de prévu ce soir ?
Je ferais bien un truc aux asperges.

J'ai énormément d'avocats et de salade en stock, je vais donc probablement partir sur une salade Cobb, ou un truc du genre.

Mec l'avocat c'est pas bon.