Reprise du message précédent :

Merci.
 

Il m'en reste une pour ce soir.
 

 
 
Oui, t'as totalement raison.
 

Il te faut quelle capacité et quelle taille de plateau?

Vous me faite penser que j'ai 4 kilos de cailles au congelo moi

   
 
Tu les as toutes tuées ??
Tu n'en as plus ?

Si, j'en ais encore 9

Ce soir, pâtes Allemandes avec un petit touski: poitrine fumée taillée en allumettes, oignon émincé, champignons de Paris émincés, quelques tomates mondées et écrasées, une gousse d'ail hachée menu...

Rien de tel qu'une bonne paire de cailles...

Ouf !
 

 

Quelle est la spécificité des pâtes allemandes ?

Tu refais un autre dressage. J'aime bien la purée en virgule épaisse ou carrément dans un mini contenant à côté.

pas trop de contrainte, un truc plat et petit (qui prend pas trop de place dans les placards quoi) et qui pèse au moins 3 kg ça suffira largement

Euh, elles s'achètent en Allemagne...
Je peux faire quelques photos, si tu veux?
Perso, j'achète des Birkel, aux œufs, je les ai en promo à 79-85 cents les 500 grammes.

Pourquoi le préciser alors ?
Je me suis demandée si c'est des espèces de spätzle.

Voilà les pâtes, avant et après:
 

Je le précise parce qu'une telle qualité se paie au moins 2 fois plus cher de ce côté-ci du Rhin...

 
Oui, je les ai fait xxl, pour faire une profiterole xxl au lieu de 2 ou 3.
Pour la technique, moi non plus, mais et Continini, et Pierre Hermé en parlent, je me suis dit que ça devait apporter quelque chose. Edit : je viens de voir qu'Hurraca dont s'est la spécialité fait aussi ça...
J'ai pas mal lu et échangé avec une cuisinière, je pense que ça vient de la cuisson pas assez longue, vu la taille des choix.. D'où le fait que cela retombe après sortie du four.
Tu fais comment pour savoir qu'ils sont cuits toi, à part en regardant la montre ?    
 
Sinon, la gestion  de la porte ouverte, tu peux préciser stp ? J'ai lu qu'il ne fallait surtout pas ouvrir pendant les 20 1ères minutes, puis il fallait le faire pour évacuer l'humidité.
 

 
C'est ce que je faisais aussi, mais j'ai voulu me lancer dans de gros choux et dans cette recette où il y a pas mal d'œufs quand même. Je vais jeter un œil    
 

 
 

 
'Tain de bonne idée. Je fais ça la semaine prochaine où j'avais déjà prévu de faire un carpaccio de poisson.  

Comme le pain — tu tapotes le dessous et ça doit sonner creux.

Je note... mais je sais déjà qu'ils ne sonnaient pas le creux.
 
 

Oui, s'ils sont 2 ou 3 fois plus gros, à mon avis c'est pas suffisant comme temps de cuisson.
Perso, j'en ai fait pas mal plus ou moins bien cuits avant d'arriver à ce temps de cuisson pour la quantité de pâte à choux que je fais habituellement. La recette que j'ai mentionne de finir avec la porte du four entrouverte pour finir de les sécher, ça fonctionne bien.
J'ai filé ma recette à ma sœur et je sais que ça ne cuit pas pareil chez elle avec son four...
Demande sur le topic pâtisserie. Moi je fais de manière empirique avec une recette que j'ai pu bien tester, je ne saurais pas changer de four ou de taille de choux sans foirer quelques plaques

Merci pour les conseils. Ma fille qui a 10 ans reçoit quelques amies prochainement, elle m'a passé une commande pour des profitéroses, avec glace à la tagada et glaçage itou.
 
Il faut que mes choix regonflent  

J'aurais pas pensé non plus associer boudin noir comme ça, mais c'est super appétissant et très joli comme d'hab ! Enormément de taf encore une fois.  

  Bordayl...  
On dirait des intestins de poulet

 
Ca s'appelle une employée de maison
Elle peut même s'occuper des gamins, et du mari

Vous pouvez partager vos recettes de soupe à l'onion?

Perso j'y mets plutôt des ognons.

je préfère avec des oignons  

Ta soupe est périmée depuis 1990, voyons !  

 
Tu as inversé les temps de cuisson, il faut faire 10 minutes dans un four éteint préalablement préchauffé à 220°/230°, puis 20 minutes (petits choux) ou 30mn (grands choux) à 170°.

m'en fiche  

 
Jamais essayé, mais il y a ça...
J'étais curieux de voir qu'il utilisait des oignons rouges d'ailleurs.

Sinon, la soupe à l'oignon, à la base je fais celle de chef Simon mais c'est tellement facile à faire que je la marmitonne au juger à chaque fois (et je mets moins de beurre). J'y mets souvent du porto en plus du bouillon.
Et je mets pas d'emmental, je me respecte un peu, quand même

Porto + oignons rouges ça doit être super sucré, cela dit je goûterais bien...

ça ne donne pas envie (grosses lamelles, vin rouge, porto et poignée de gruyère)  
 
Je coupe des oignons en mini cubes, je fais revenir dans du beurre et un peu d'huile, jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés. Je singe avec une cuillérée de farine que je laisse cuire et après je mouille au bouillon. Saler bien poivrer.
Je sers dans les bols et j'ajoute dessus des morceaux de pains rassis grillés au four (des croutons pas industriels quoi !).

 
Putain Albouze, généralement ses recettes sont sympas mais putain son accent... je peux pas
 
Pour moi c'est oignons en lamelles, caramélisés dans la cocotte (huile, beurre, sucre roux), je singe avec de la farine, j'ajoute le bouillon, du thym. Rectifiage d'assaisonnement et je fais gratiner au four avec du pain frotté à l'ail couvert de fromage râpé.

Le french lover qui te fait la bouffe, ça doit emballer sec aux US
Moi il me fait trop marrer

Soupe à l'oignon très simple chez moi...

Au préalable, j'ai toujours au congel un bouillon de soupe de poulet maison, mais si vous n'avez pas, du déshydraté peut faire l'affaire.

Pour la soupe :
Beurre + oignons émincés --> brûnir
Singer puis déglacer au vin blanc.
Ajouter le bouillon petit à petit, puis sel, poivre. Réduire un peu. Réserver.

Pour le pain, je prends des tranches de pain dur en général. Du vieux pain quoi. Puis je le frotte à l'ail. Ca donne un bon goût je trouve

Je mets le pain au fond des bol têtes de lion, Je verse la soupe aux oignons dessus, puis je rajoute encore légèrement de pain en surface. Je saupoudre de comté râpé.
Au four pendant 20 minutes à 180°C pour bien gratiner.

Normalement ça donne un truc comme ça :

Bon app

edit :

Je n'avais pas vu ton post, mais on a à peu près la même recette

Y'a qu'à voir les commentaires de la vidéo
 

  bordayl

Je vais éviter celle de bruno, au prix de l'alcool ici faut pas déconner
 
Mais chef simon ouais  
 
Plutôt en cube les oignons? Ou en lamelles super fines à la mandoline?

 
 
Emincés avec un éminceur. A l'ancienne quoi  

Moi j'émince comme sexy Bruno  

 
 
 
Haan