Reprise du message précédent :
Je confirme pour le ficelage, à moins d'avoir un morceau parfait c'est plus pratique pour le marquer et conserver la forme cylindrique, indispensable pour ce type de plat. Du coup osef qu'il soit mal branlé, tant que ça fonctionne

Désolé, déformation professionnel.  
 
Petite astuce pour le ficelage, toujours commencé par ficeler de la tête du filet vers la pointe.
 
Cela va "pousser" la viande vers la pointe et augmenter son diamètre, résultat on obtient une pièce plus régulière et donc une cuisson plus homogène.

Merci

+1.
Mon boeuf Wellington avait pris une forme bizarre, car j'ai retiré les ficelles avant la coloration. Erreur. Mais bon, c'était un moindre mal à côté de la pâte feuilleté pas assez cuite.

Merci pour l'info.

(...)
 
(...)
Ça me rappelle une anecdote: sur un marché, un vendeur avait habilement écrit la provenance de ses girolles, sur son ardoise,
de façon à ce que "Pologne" devienne "Sologne"...

Help !

Je dois faire cuire mes paupiettes de veau à la sauteuse (four pas dispo) et j'ai ni fond de veau, ni de vin blanc pour faire mijoter.

Je peux faire comment ?

Un cube de bouillon de volaille (par exemple) sera un bon pis-aller...

Merci, jamais testé, ça sera l'occasion

Porto et paupiette j'y ai pas pensé, j'en ai en plus.
Ça doit être spécial mais certainement très bon.

Gratin dauphinois l'accompagnement

Russie, j'achète, Ukraine, j'évite...

Non j'ai pas demandé au boucher..

tu peux aussi faire eau + concentré de tomate ou sauce tomate un peu allongée si tu n'as rien d'autre dans les placards

J'ai fait kub'or puis concentré de tomate, c'est pas mal.

Bonne idée ça, je note pour la prochaine fois.

Sinon c'était farce veau, jambon et olive verte.

Coucou
 
Petite question : il y a quelque semaines le topic avait un autre nom de memoire, et il y etait fait reference à une recette de pomme de terre genre rosti, mais je ne m'en souviens plus, ça parle à quelqu'un ?  
 
Merci  

Oui, le titre parlait de pommes de terre.  
 
J'avais mis une recette de burger au pain bretzel avec des röstis, mais je ne pense pas que tu parles de cela.
 

Go topic patates

Une idée pour passer un chou kale ?  
 
Je sais pas quoi foutre avec ce truc

Un p'tit smoothie detox avant d'attaquer la craftance du gin ?

Fais frire les feuilles en chips.

Le farcir ?
J'en achète jamais, je ne sais pas si c'est pratique.

J'ai retrouvé !!!    
 
 
"Darphin"  

Que voulez-vous en FP ?
Cela fait une éternité qu'elle n'a pas été mise à jour.

 
 
A part me la farcir dans le séant ça me paraît compliquer    
 

 
 

qu'est-ce que c'est que ce beaune 1er cru 2008 ?

Je suis pas un spécialiste mais même dans le séant ça semble compliqué. Enfin, je laisse les experts en juger

C'est le premier légume que je n'ai pas réussi à bien réussir au wok...

 
A la poubelle ?

si j'en trouve, j'en prends. Et je démontre que cuisiné avec du canard, c'est très bon

Désolée pour cette mauvaise idée alors.

Tu peux le faire blanchir à l'eau salée, puis tu le haches et tu poêles ça avec plein de beurre. A ce moment là, soit tu fais fondre un truc genre scarmoza fumée dessus et tu le sers en entrée chaude, soit tu rajoutes des oeufs pour en faire une frittata/omelette.

Sinon tu remplaces les épinards dans une farce ricotta-epinards pour des canellonis/raviolis maison.

C'est dommage de gâcher du canard