Reprise du message précédent :

Moi je préfère celle la      

Perso je trouve ça bien joli, mais ça me donne absolument pas faim. On dirait même pas de la bouffe je trouve.  

 
 
A propos de boudin, les boucheries Novoviande ont du boudin de Rethel, pour ceux qui sont en RP et qui en chercheraient...

+1 ici. si ça se trouve c'est super bon, mais avant d'avoir goûté, la vue d'une tartine au Nutella me donnerait plus faim.

Edit : je suis allé relire l'intitulé et effectivement c'est sans doute très bon, avec juste la photo en trop petit je pensais que c'était un dessert

 
j'ai pas dit que j'avais pas de respect pour le travail hein ! c'est super joli, c'est clairement un boulot monstre et jamais de ma vie je ne serai capable de faire un truc pareil, c'est juste qu'il y a différentes sensibilités vis à vis de ce qui est appétissant ou pas, et que ça clairement pour moi ça ne l'est pas. mais bon, je suis un gros beauf, les deux doivent être liés.

 
Moi non, j'aime autant les deux.
 

 
Je suis d'accord, et avec Jonas aussi, c'est davantage de la photo que de la cuisine. N'empêche que les compositions sont très réussies.
 
Et je préfère cette finesse bien équilibrée que toutes ces photos de porn food violemment éclairées, brillantes de sucre et dégoulinantes de fluides gluants divers  
     
 

Ah, ça faisait longtemps qu'on n'avait pas eu ce débat passionnant

La purée de topinambours, vous l'aimez comment ?

En fait je suis d'accord avec fdaniel  

hello,
 
une idée de recette au tour du saumon fumée pour l'entrée/apero ?
 
les années precedentes j'ai fait un roulé avec du pain de mie, du tamara et des oeufs de lump.
 
j'aimerai changer. j'ai prévu de faire des rilettes de saumon maison (pr accopagner de belles tranches de saumon fumé) mais je en sais pas trop avec quoi accompagner ?
merci

Épaisse

Avec de la crème fraîche ?

 
Digeste  

 
uep pas mal.
a voir entre fromage et/ou rillettes, quel mélange/proportion faire.
l'avocat en gros, on en fait du guacamol sans trop l'épicer ?  
peut-etre ajouter des crevettes ?

Hier soir, pour la première fois j'ai fait du "fried rice" (équivalent du riz cantonnais je pense). C'est un peu compliqué sans wok parce que ça colle vite, mais le combo soja salé + sucré + sauce huitres + huile de sésame bordel
 
Je ne suis pas souvent satisfait de ce que je fais mais là c'était très bon
 

Ça colle aussi au wok car il y a plein d'amidon. Normalement, si tu déglaces un peu avec du bouillon, ça doit partir (mais pas entièrement). Par contre, la sauce de soja sucrée, c'est vraiment dispensable, autant rajouter du sucre directement. Avec du sucre entier, c'est bien (ceci dit, je n'en mets jamais dans le riz sauté). La sauce soja sucrée Kikkoman, c'est quand même de l'enfilade. 50% de sucre/glucose, 35% de sauce soja et complété avec de l'eau... En plus la sauce d’huîtres est déjà douce.

 
C'est pas de la Kikkoman, il faudrait que je regarde la composition.
 
Le problème c'est que dans ma sauteuse tout collait, mega catastrophe quand j'y ai ajouté les œufs.

Ailleurs. Loin.  

T'avais pas mis de gras?
 
Moi je le fais avec du riz de la veille, qui a été rincé de son amidon à plusieurs eaux avant cuisson, et ça n'attache jamais.
 
Sauce soja (pas la Kikkoman en effet qui est dégueulasse, et la sucrée de la pure arnaque, complètement d'accord avec TZDZ), nuoc mam, huile de sésame. Si je sucre, sucre candi écrasé au mortier, ou sucre de canne liquide (voire sirop de gingembre martiniquais )

Je préfère la première aussi mais putain ce que c'est beau

tu peux préparer un appareil en mixant/éminçant du saumon et en mélangeant avec fromage frais (comme dit plus haut)
a ça tu assaisonne/agrémente selon les envies  (noix, huile de sésame, aneth, fruits secs, .....)
et tu présentes ça sur des légumes (champignons, feuilles d'endives, ...) ou ratines (blinis, toasts...)
tu peux faire des rouleaux/makis en mettant ça dans une tagliatelle de courgette/concombre

plein de trucs possibles

 
Pour changer pourquoi pas du saumon frais en sashimi/ceviche avec une belle marinade. ça ira super avec un beau Champagne.
 
Le vrai bon saumon fumé, c'est putain de cher    Alors que du bon saumon frais ça peut encore aller  

Ah bah merde moi aussi je pensais que c'était un dessert
 
Du coup, en plat salé, je préfère la premiere présentation

Dans un concours d'élégance, sans hésiter je préfère la seconde. Plus pure, plus graphique, plus compréhensible amha.
Mais le problème, c'est que ce n'est pas un pur concours d'élégance. J'ai (moi même personnellement et me concernant) besoin d'indices plus clairs sur ce que je vais manger. L'esthétique est plus là pour le mettre en valeur, pas pour me perdre. C'est principalement pour cette raison que même en étant passé 2 fois devant El Bouli, je n'y ai jamais réservé.
A noter que ça ne m'empêche pas d'avoir  énormément de plaisir à regarder ces compositions dont je suis, même de très loin, incapable de m'appprocher. Surtout que si je tentais, ça serait le meilleur moyen de servir mes plats froids... C'est l'autre performance de ces compositions.

 
Moi j'ai bien envie de faire un gravlax, mais pas avec du saumon, plutôt du bar, ou du maigre, aromatisé avec du gin maison    

 
Faut voir ce qui arrive le 23 matin à Hossegor  

 
Ouais pareil enfin plus le menu a 300 balles aussi    
 
 
Je préfère la 1ère présentation    
 
Même si c'est très éloigné de ma cuisine et de ce qui me fait habituellement kiffer je mettrai bien les pieds sous la table pour  justement découvrir   .

Plutôt demain ou jeudi. Et ce sera Cotinière ou Arcachon plutôt que Capbreton.

 
Bourgeois  

Remarque, l'aller-retour à la frontière pour faire le plein de gnôle, de Romeo y Julieta, et de veau à 6 €, avec arrêt à la criée, ça pourrait être un bon plan    
 
S'il me restait des congés

Ta cogip ne te file pas plein de congés ? Ou vous avez anticiper l'arrivée de Fillon ?

 
Il a peut être deja posé ses 55 jours  

 
Je t'ai déjà dit que j'en utilise une bonne partie pour donner des formations, par vocation pédagog appât du gain
 
Et j'ai pas 55 eh, pas si loin, avec les RTT    

 
Va sur le topic des fumeurs de saumon et autres joyeusetés  

Je fais pas mal de sashimi de mulet, tu peux tenter.

Salut !  
On veut faire des galettes de sarrasin ce soir, des idées de garnitures simples (femme enceinte compliant donc pas de crêpe au roquefort ou saumon fumé genre ) ?