Reprise du message précédent :
Castor

M'sieur QS  Vous avez bien de la chance, c'est délicieux le chapon

N"importe quel sel pour la saumure (donc autant prendre le fin de base), le 100g/l est une proportion classique pour les olives et doit aussi convenir pour les câpres. Si l'étiquette est encore lisible regarde si la proportion n'y est pas indiquée.

Eau et sel sans proportion
Tant pis, cette semaine, ce sera salade aux câpres et œufs durs, beignets de câpres et pasta aux câpres

Édit : merci fdaniel

Ptain jcqs qui arrête de bouder    
 

 
On pensait aussi à un chapon, avec une farce à base de marrons, et peut-être quelques champignons (morilles?)
 
Mais je me demande si ça ne va pas faire trop, avec tout le reste, pour six adultes, et trop cher aussi du coup, ça chiffre vite les bonnes volailles, autant faire du boeuf ou un poisson fin    
 

De toutes façons tes câpres étaient probablement dans leur pot depuis fort longtemps avant son ouverture, donc elles sont déjà bien imprégnées de sel. Si tu refais une saumure pense à ajouter un peu de jus de citron, histoire d'éviter qu'elle brunisse trop vite.

 
J'ai pas capté pourquoi tu étais parti, mais bon retour M. QS  
 
Pour la raclette, ça ne m'est pas venu spontanément lors de la création du sondage.

 
A vrai dire tout n'est pas pour moi, j'avais acheté deux canards gras sans foie. Je fais fumer deux magrets sur les quatre, un pote en a acheté un et me fais fumer un des magrets.
 
Donc les 6 autres magrets sont pour des amis.
 
Bon par contre encore 7kg de sel, je vais finir par investir dans un marais salant

Je pense qu'il doit avoir du boulot mr Qs
 
Ici je pense partir sur un aligot pour Noel Je sais pas quoi servir avec

Yep ! Pour l'anecdote, mon boucher bio m'a déconseillé les chapons bio car hors de prix. Il estimait que c'était de l'enculade .

On sera 9 sur la bête, pour 6 ça fait pas bcp de viande effectivement. Pour le coût, au kg on sera inférieur à du boeuf ou un beau poisson je pense.
Quant à la farce, pas de morille, mon beau père est allergique. Et les marrons,c'est classique donc si je pouvais trouver autre chose ça serait pas mal.

J'ai acheté un appartement, j'ai eu du boulot et moins de temps et de motivation pour la cuisine avec mon fils qui me pompait le reste de mon énergie. Là ça va mieux, j'espère cuisiner un peu plus.

Edit : Kaff ! Un beau morceau de cochon pour accompagner l'aligot ?

T'a bien eu du temps pour dénicher des fanfreluches et des souliers  , mais cela ne, nous, regarde, pas  

Et merde on va devoir arrêter les plats en béchamel

 
Oui tu nous avais dit que c'était une commande groupée et que vous feriez le gros de la préparation ensemble.
7kgs de sel ça fait bien 70L de désherbant ou de quoi offrir à tes copains qui veulent du sel pour leurs terrasses/allées ( plus rapide que dénicher des bouteilles vides et préparer le mélange ).

L'enfoiré
J'peux faire les boutiques depuis les gog ou le plumard

Edit : sligor :

Dites, pour mon jambon, quel poids je prends pour 10 personnes ? J'ai trouvé une recette qui parlait de 5kg, mais sur d'autre j'ai 2,5 à 3kg pour 8 (donc plutôt porcelet quoi). On a bien sûr tout une repas autour.
 

500g par personne ça m'a plutôt l'air d'une dose pour Américains, surtout avec les accompagnements, entrées, etc. Après si tout n'est pas mangé le jour même ça peut toujours se réutiliser froid sur les jours qui suivent.

Pluzun, amha, avec 250 t'auras déjà plein de restes.
Tu fais un jambon entier ? Faut pas oublier d'enlever le poids de l'os.

 
Tu l'achètes cru?
J'ai toujours voulu essayer également mais je capte pas comment il faut l'acheter et surtout si on en trouve du cru

C'est limite meilleur froid, mais vous allez en manger jusqu'en 2017.

 
Bah c'est comme à l'anglaise "le ham " il est vendu sans os et genre comme ça https://www.nigella.com/recipes/slo [...] reacle-ham

Généralement on le trouve salé (comme le jambonneau), il faut donc le dessaler avant de le rôtir (on peut le faire bouillir pour ça).

edit: rien dit

Ça doit se commander chez le charcutier un jambon entier cru, non ?

Donc pour résumer, faut acheter un jambon déjà salé, le dessaler en le faisant bouillir et ensuite le rôtir.
 
Right?

Tiens je me posais la question, ce qu'ils vendent en angleterre comme "pork knuckle", c'est du jarret ?

Oui mais ça pèse facilement 20-25 kilos.

Au vu des photos ça en a tout l'air.

Oui, cf. par exemple cette page : http://www.lafleur.com/fr/trucs-et [...] un-jambon/

Ah ben si vous jouez petits bras aussi

 
On a deux gros mangeurs type rugbymen , les autres mangent plutôt léger. Repas tradi autour (apéro, entrée, accompagnement, fromage, dessert) mais le jambon est la pièce principale.
 

 
Ah oui, sur ma recette c'est écrit "à l'os", c'est peut-être ça la différence, en fait... Je compte 2,5kg de viande alors, je suppose que le charcutier saura ce que ça fait avec l'os. Sur la photo ça ressemble à ça : http://www.la-viande.fr/recettes/p [...] uits-hiver
 

 
"Juste saumuré", on m'a dit.  

Une idée du prix environ ? J'ai vraiment jamais acheté ça. Si la taille correspond, je prendrais bien un jambon de cochon de lait mais faut que ça reste raisonnable niveau prix, je me rends pas compte.

1.6 kg pour 8 à 10 personnes, s'il y a l'os dedans, je trouve que ça ne fait pas beaucoup...

 
Ah non, je parlais juste de l'aspect du jambon par rapport à l'os, c'est pas ma recette. Je reste sur 2,5kg de viande, à voir ce que ça fait avec l'os.

Ah oki

 
Ok, merci !   Ça fait donc un jambon de 3,5kg avec l'os. On est quand même loin des 5kg de ma recette !

J'ai envie de faire ça moi aussi du coup (pas pour Noël, mais pour la prochaine fois que j'invite du monde).
 
 
 

Mais pourquoi vous parlez d'os? (oui je sais, la jambe du porc a un os).
Pour moi le machin doit être désossé déjà sinon trop galère et si c'est comme le jambon qu'on achète sur os j'ai déjà gouté et je trouve que cela accentue le goût.

D