Reprise du message précédent :
 
tu la manges en croquant dans la tranche ou concentriquement comme une raisintine ?

Le froid arrive, le pot-au-feu est prêt pour 3 à 4h de cuisson douce. Os à moëlle et palette pour donner du goût, un peu de corps à tout ça et quelques épices "Rabelais".

 
J'en ai fait un la semaine dernière : paleron, plat de côte, os à moëlle. Les restes de bidoche et de jus ont fini en lasagnes

La vire c'est à peine de l'andouille  
#Team Guéméné

La Guéméné c'est bien rangé. ORDNUNG §§§§

quoi? c'est Suédois?

Oui c'est fait par Ikea, la saucisse ORDNUNG

jolie photo  

ça existe ça ? comment c'est fabriqué ?

 
Ça doit pas valoir la Langue Lucullus  

ok, compris. En fait la Guémméné, les boyaux sont enfilés les uns sur les autres, je voyais mal comment insérer du foie gras dedans, si c'est un boudin au milieu, c'est simple.
 

je ne connaissais pas non plus, ça à l'air bon.    
 

Même technique que pour faire la version au lard. Ceci dit je reste dubitatif sur l'accord foie gras/andouille, faudra que je teste un de ces jours.

Ouais pluzun, mettre un truc aussi fort avec un truc aussi doux je ne sais pas bien ce que ça peut donner...

Pour ce que ça vaut, mes beaux parents en achetaient au marché y'a quelques années, j'aimais pas

T'es Valenciennois ?

Non je suis Lillois mais je bosse à Valenciennes.
Pis on en trouve un peu partout sur Lille.

Mon père m'a raconté que quand il était petit, sa famille d'Arras en visite dans le Sud Ouest avait découvert avec effarement qu'ils donnaient la langue de boeuf aux chiens

J'ai prévu un petit cake jambon/olives des familles ce soir, j'accompagne ça de quoi niveau légumes ? J'ai pas d'idées, là...
Je précise que c'est le dîner avec les gosses, donc rien de trop compliqué.

Salade verte.
 
Soupe de tomates.

 
putain.
   
 
jamais entendu parler de ça (et ma grand mère était de Valenciennes!)

 
ça a l'air d'être une tuerie!!
qui en a déjà fait?
ça se trouve facilement la langue de boeuf fumée?
 
     

Theartemis va monter une filière  

 
La salade verte, les gosses vont me la cracher à la gueule. J'avais pensé à une soupe, ouais, mais peut-êyre plus de saison, genre champis ou courge.  

 
Vas-y chaud, je vais monter une boutique de vente en ligne de langue de bœuf fumée.    
C'est un marché de niche mais grâce à HFR l'avenir de ma famille est assuré  
 

 
mais carrément!
   
 
rien à foutre du truc tout prêt du traiteur lô.
bon, je vais en chercher de la déjà fumée.

C'est un peu moins de 20 euros le kilo
Si je me souviens bien

le prix n'est pas le soucis, c'est que le mec en ait...

 
En frites ! J'aime bien faire des frites de trucs autres que des patates : carottes, patate douce, et puis panais.
En soupe, en gratin, en poêlée avec autre chose sinon.

 
...fleurs de courgettes, chorizo, lançons, supions, Mars...

Bonjour,

J'ai acheté du boeuf haché en pensant trouver en même temps du porc haché pour réaliser cette recette de Genaro.

Du coup je pense simplement faire brunire la viande hachée dans un peu d'huile d'olive, l'assaisonner avec sel/poivres, et la servir sur des pâtes/du riz avec la sauce marinara de la recette.

Deux questions :

1) Comment faites-vous brunir du bœuf haché ? J'ai vu des techniques où du bouillon était utilisé et d'autres ou c'est directement dans de l'huile d'olive à forte température pendant 15-20 minutes.

2) Je peux congeler la sauce marinara ?

Edit : question complémentaire : je peux préparer la portion pâtes + viande + sauce et la congeler directement ?

1) 15-20 minutes tu vas trop la cuire, et la sécher
 
Je dirais huile d'olive à forte température pendant cinq minutes, puis tu déglaces au bouillon et baisse le feu.

2) et edit : bof bof, vaut mieux congeler uniquement viande et sauce, et à consommer dans les semaines qui suivent.

J'avais un doute sur la congélation des pâtes
 
Au final pour la cuisson de la viande je chope une recette de bolognaise et je suis bon ?

http://fxcuisine.com/Default.asp?l [...] ution=high

 
Le but c'est d'avoir une viande pour accompagner la sauce marinara. Cette recette a l'air folle par contre

http://www.seriouseats.com/recipes [...] ecipe.html

 
En frites ? Sans pâte à beignet ?