Reprise du message précédent :
 
 
Non on ne s'en fout pas: la façon dont le poisson était cuit lui donnait une texture incroyable.
J'ai déjà mangé de la lotte dans des bons restaurants et je pense qu'on peut trouver pire cuisinier que moi , mais je te remercie de penser à ma place
La texture est effectivement fort différente et c'est ce qui ne me plait pas et qui te plait. Les goûts et les couleurs...
 

 
Voilà, c'est complètement à part  
 
 
 
Turbot over 9000.
Sole ou Carrelet en 2.
Saint Pierre aussi, mais vla le budget...

Même si j'aime le flétan, le turbot de nos côtes est quand même supérieur

De toute façon, la lotte c'est moche.

 
Voilà. Vu la gueule du bouzin, c'est quand même un avertissement sur le fait qu'il ne faut pas y toucher

 
                             Je ne vous permets pas !
                                        \

Ouvrez un topic poiscaille pour vos débats amoureux

 
T'es sûr qu'il n'y en a pas déjà un ?
avec la team #petitsbâteaux, les meilleurs posteurs qui se fournissent directement à Tsukiji, des photos de otoro en FP et un Xtopic Pöeles x Four à Pizza x Coutellerie pour la levée et cuisson des bestiaux...
 
     

Et les mecs qui font pousseur leurs propres saumons dans leur 3 pièces !

Bon du coup, je cherche une bonne recette de pâté en croûte. Je fais des recherches pour noël; donc un peu festif. Quelqu'un aurait ça dans ses bookmarks ?

Si tu trouves les recettes de Vérot quelque part ça devrait être pas mal

Yannick cet Alléno a cette came.
Le rustique (classique):

Ou sinon Bruno Albouze fait à peu près le même, en bonus tu as la vidéo. Super bien foutu, mais c'est du boulot et va falloir mettre les mains dedans

Et si tu veux la version Délouxe bien franchouillarde, le Richelieu:

celui au canard    

N'oublie pas le plus important, l'ikejime pour tuer le poisson

moi ce soir, c'est jenga liquide, j'ai testé combien de légumes je pouvais mettre dans la marmite de pot au feu sans la faire déborder. C'était juste, du bouillon a coulé au travers des troucs du couvercle créant une petite flaque, mais rien n'a débordé  
Bon maintenant, va falloir que la louche ne fasse pas déborder

Merci Johnjohn    
 
Pour moi aujourd'hui, carbonara al guanciale et parmigiano. Et avec les blancs, j'ai fait de jolies meringues zestées citron

   
Ca me donne l'eau à la bouche. J'adore le boudin dans toutes ses déclinaisons.  
 
 

Tiens j'ai le même bouquin. Pas encore testé ses terrines en revanche. Ca a l'air d'envoyer du lourd.  

A midi, Paupiettes de veau du boucher, quelques girolles cueillies du côté de Tulle (dans les hauteurs), persil frais + ail, petite sauce crème liquide/vin jaune... et un riz Basmati Pulsa 1121 cuit au Zojirushi.
 
Un plat très simple, mais très grosse régalade    

 
J'ai rien dit, en plus ton feuilletage a l'air très réussi
 

 
tain les paupiettes  
 

Dejeuner de ce midi..
Velouté de cresson
Pommes Darphin, saucisse de Montbéliard

La croustillance que tu veux sur les Darphin... À la graisse d'oie  

Le velouté de cresson !

FOUUUUUUUUUUYOUYOUYOU

l'hiver arrive avec ses bons petits plats bien caloriques  

 
Mais non voyons, en pourcentage il n'y a pas tant de graisse d'oie que ça

ça déchire JJ !

Cassoulet maison ce soir en parlant de plats qui réchauffent.

Finalement je viens demain !

Oh putain  
On veut des photos et ta recette !

Est ce que ça comprend des salaisons maison ?  

 
Oui ! Hachis parmentier de canard, jus court de veau
 

+1000    

Huhu du pur marmitonnage le Cassoulet, et je le fais au feeling à chaque fois. Cette fois, lingots du Nord, tomates en conserve du jardin, concentré de tomates, saucisse de Toulouse, lard fumé, tranches de saucisson à l'ail, graisse de canard, ail... J'aime la saucisse !

J'aurai bien mis du Canard confit mais j'en ai plus, des fois je met de la Morteau.

Cuit en cocotte en fonte au four jusqu'à ce qu'a ce que soit confit et que les haricots soient fondants.
En moyenne je dirais 5~6h

Un échec cuisant ! Je bossais aujourd'hui donc j'avais laissé mes instructions à Madame.

Elle a utilisé des Cocos et pas des Lingots ou Haricots Tarbais

Pas assez cuit et haricots trop petits et trop fermes, Cassoulet trop liquide. Cette impression de manger de vulgaires Baked Beans à la saucisse.  

Pourtant elle en est pas à son premier cassoulet  

Divorce  

les cocos c'est en salade avec des oignons doux huile d'olive et vinaigre