Reprise du message précédent :
Recette de Bernard, purée beurrée + pâte à choux, formées à la cuillère et frites.
La prochaine fois je tente en enfermant des morceaux de Comté dedans.  

Je t'ai fait quelque chose de mal ?  

En même temps, t'as juste dit que cela te faisait penser au jambalaya, pas que c'était une adaptation officielle.

 
Ah tiens, j'ai justement un reste de purée !  

non ce n'était pas lié
 
vous avez entendu parler du #paellagate ?
 
un chef anglais qui passe à la TV a mis du chorizo dans la paella, les espagnols sont outrés et les journalistes se régalent
 
http://www.20minutes.fr/monde/1937 [...] te-chorizo
http://www.lemonde.fr/big-browser/ [...] 32693.html

Riz "à la réunionnaise"
 
Cuire 240g de riz basmati à l'eau bouillante salée 5mn.
Ajouter 150g de petits pois (je mets du surgelé à cette saison, hein ) et cuire encore 5mn.
Ôter la peau de 2 saucisses de Montbéliard (1 Morteau, je suppose), couper en dés et faire dorer à la poêle avec 1 cs d'huile. Réserver.
Fouetter 4 œufs avec un peu de sel et de poivre. Cuire en omelette dans la même poêle.
Chauffer 3cs d'huile dans une sauteuse. Faire rissoler le riz jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter l'omelette détaillée en lanières, les dés de saucisses et 200 g de crevettes roses cuites.
Parsemer de ciboulette, poivrer et mélanger. Arroser de 8cs de sauce soja et servir sans attendre.
 
Du coup, je pensais faire des spaghettis avec les gambas que j'ai dans mon frigo pour ce soir, finalement je vais aller acheter des saucisses et faire ça.  

 
   
 
Vu dans le Monde ouais, avec les références aux pâtes carbo, au guacamole aux petits pois, etc...

Comment ai-je pu passer à côté de ça. J'adore l'hystérie liée au rapport irrationnel entre l'être humain et sa nourriture (surtout quand il est français, italien, japonais ou espagnol).
Mais il n'y a pas de crème fraîche dans la carbonara.

Merci !

 
Ça ressemble plus à un riz cantonais qu'à un jambalaya du coup, avec des Morteau à la place de saucisses lap cheong. C'est plus raccord avec la culture réunionnaise d'ailleurs.

 
Ça a l'air sympa, on sent bien le côté multiculturel mélangé de La Réunion dans la diversité des ingrédients.

 
Ça a plus de goût, avec la sauce soja et la saucisse fumée. Après, je suis pas une experte de riz cantonais.

 
Je ne parle pas du "riz cantonnais" insipide avec morceaux de jambon blanc, bien entendu, mais bien du riz sauté avec des morceaux de lap cheong bien grasses, dans lequel tu cuis des oeufs et des petits pois (voire des petites crevettes), le tout assaisonné au nuoc mam. Sans doute plus vietnamien que strictement cantonais - recette qui vient de ma belle famille.

 
merci.
 
mais hmmm...
 

 
mais bon 100grammes d'oeufs pour 500grammes de pain et d'huile, ça ressemble un peu aux proportions des trucs industriels en GMS...
 

Pas du tout pour le ratio huile/œufs

En effet, la fin avec le poncif de la recette paysanne à base d'ingrédients simples ne correspond pas forcément à la réalité historique (cf. Delizia !, de John Dickie (aargh, un anglais !), qui explique mieux comment ce genre de plat n'a finalement été codifié qu'à une époque récente, et avec parfois un passage par les populations émigrées en Amérique).

Je veux me faire une salade coleslaw, et comme c'est la première fois que je vais "réduire" du chou blanc au robot, je me demandais quelle lame utiliser, j'ai ça à disposition :

La lame circulaire en haut à droite est un "shredeur/sliceur" à épaisseur réglable.

Est-ce que la râpe sur du chou blanc ne donne pas trop de petits bouts (de l'ordre du cm) ?
Et a contrario l'autre lame ne donnerait pas des bouts trop larges ?

Vous faites comment vous pour le chou blanc ?

au couteau  

Je suis équipé mais là je suis blessé à la main, ça devra être au robot...

TLDR.
 

Couteau aussi, mais à défaut ta lame en haut à droite oui à 2-3 mm. Mais tu vas quand même devoir débiter ton chou en quartiers au couteau.

Et tu mettras le surplus en saumure

Mandoline  
En plus t'es déjà blessé, tu t'en fous  

Je l'ai déjà fait débiter, je vais essayer 2-3mm on verra bien...
 

Mais c'est prévu    
 
J'ai de quoi faire 2,5kg de coleslaw...  ma femme a dit niet  
 
D'autant que j'ai prévu d'y mettre de l'oignon cru (mais Doux des Cévennes) qu'elle apprécie pas trop (le yaourt devrait adoucir...) et qu'on est que 2 à la manger...

J'ai donc fait des nems avec des feuilles de brick, avec de la purée de patates rattes, de la saucisse couteau, du poireau et de l'échalote. Le tout dans les nems, assaisonné de persil plat, d'herbes de Provence et d'un peu de poivre.

Je vois qu'on se met bien après les 20km

 
non à alcool

 
La vache, ça devait être croustifondant

ça doit le faire Je valide
 
Mais pourquoi une purée de rattes alors que c'est si bon avec la peau des rattes à la poêle toutes simples ?  

 
Ouch, ça doit être bon mais bien tenir au corps      
 
 
 
C'est vrai mais justement, ça me paraît tout à fait approprié pour ces nems de temps froid   , purée fondante, sucrée, avec une note de noisette/châtaigne.
 

C'est pas toi qui nous postes de la purée Robuchon de temps à autre ?
Tu sais avec quoi il la fait (à part le beurre) ?

Ratte du Touquet en effet.
 
Ceci dit après lecture de cet article j'avais fait différents essais, même avec de la patate moins noble, avec une telle proportion de beurre, ça reste très consommable    

J'ai pensé à vous dimanche, j'ai mangé le pire gratin dauphinois de toute ma vie chez belle-maman. Enfin, mangé... j'ai croqué une rondelle de patate crue plongée dans le lait et j'ai prétexté ne plus avoir faim. Selon elle "elles sont fermes mais elles sont cuites"... Mais bien sûr... Elles avaient vraiment le goût de patate crue. Elle dit qu'elle s'est trompée de variété, sauf que si c'est pas une variété pour gratin, c'est une variété pour purée... donc justement, ce serait farineux et pas dur.    
Après clairement, le gratin dauphinois c'est pas si facile qu'on pense niveau cuisson, et elle n'a jamais eu un niveau, euh... un niveau, en cuisine. Mais c'est surtout la mauvaise foi qui m'a fait sourire.  

Bon deja le lait dans le gratin dauphinois.....

Mais les autres l'ont mangé?

Le pire que j'ai mangé c'était en camping de jeunes ivrognes, du William Saurin-like
 
...réchauffé dans une casserole récurée au sable, mais mal rincée  

 
Vrai parlé dans ce post  
 
Combien de repas du dimanche flingués par des classiques massacrés dans les grandes largeurs ?
L'aïoli avec de l'ail non dégermé que tu vas roter jusqu'au lundi 15h    
Le gratin "dauphinois" qui baigne dans une flotasse non identifiée, avec 2cm de râpé à moitié cramé sur le dessus    
Le saumon au four 15 fois trop cuit qui fait chouic chouic quand tu le mâches    
Le gigot d'agneau enfourné à 12h30 parce que le type en charge de la cuisine avait manifestement autre chose à foutre le matin, il sera servi sur le coup de 15h, quand plus personne n'a faim après s'être empiffré de curly et de chipster  

Ah ça...
 
Ce week-end ma mère qui enfourne deux magnifiques rôtis dans le filet alors que l'apéro n'était pas fini et qu'il y avait rien moins que neuf douzaines d'huîtres (pour seulement quatre adultes qui en mangeaient)    
 
Je suis intervenu à temps, sauvé les bêtes, réglé une sonde sur 53°C, ouf      
 
 
J'ai pas mangé dimanche soir, et ça, ça m'arrive très, très rarement. Ni bu d'ailleurs, tout aussi rare.

 
Oui... Disons que dans cette famille, on n'a pas le palais très fin. À part Monsieur, bien évidemment, qui a découvert la bouffe maison avec moi.    
 

 
Tu connais belle-maman ?   Le saumon papillote surcuit avec la mousse blanche dessus.   Le gâteau au Banania, les pâtes à rien, etc. Là avec le gratin c'était poulet qui se décompose dans ton assiette. Je la revois engueuler son mari : "Mais faut pas l'arroser, sinon il est pas croustillant !" Personne ne mange la peau chez eux, mais bon...  

 
Tant de mauvais souvenirs qui remontent en lisant ce post    
 
Ça m'arrive moins maintenant mais il y a toujours mon beau père qui nous sert à chaque fois de la palette à la diable de supermarché engoncée sous vide dans son plastique ou de la pintade toute sèche avec les mêmes patates cuites à la vapeur et la jardinière de légume en boite.  
Et le clou du repas, la grand mère de Madame qui nous fait toujours une tarte ou un gateau à peine mangeable dont est obligé de ramener les restes à la maison et qui fini invariablement aux poules.  
 
Heureusement le choix du vin et le digestif sauvent un peu les repas.

La vinaigrette de mes parents :
 
- trois càs de moutarde Amora mi-forte
- vinaigre artisanal de mon père, clair et bien aigre
- 250 ml d'Isio 4
- poivre éventé
- sel
- et surtout de gros dés d'échalote et d'une demi-tête d'ail vieille d'un an, non dégermée bien entendu (l'odeur de leur lave-vaisselle...)
 
Et ils la servent avec tout, en particulier les tomates coeur de boeuf, les rattes et les haricots verts du jardin  

Moi j'ai jamais bouffé chez quelqu'un qui faisait sa vinaigrette, je crois, à part ma mère quand j'étais petite... En vacances en famille, du coup je la fais avant chaque repas, histoire de ne pas avoir à bouffer l'industrielle. Sérieux, 2mn pour une vinaigrette de base, c'est pas la mort...