Reprise du message précédent :

 
A la fin de la première phrase, je pensais que t'étais dans un restau étoilé (ou approchant ), je comprenais pas le smiley du coup ²
Puis j'ai lu la suite    
 
 

C'est pour ça que j'ai horreur qu'on dise "un restau gastro".

Attends on va essayer de faire rêver avec riz blanc Coca, en mode gastro (resto) :
 
Gourmandise camarguaise cuite à cœur en petit bouillon, fleur de sel d'Aigues-Mortes et son filet d'huile d'olive de pays provençal, accompagnée d'un verre de grand cru bolivien aux arômes végétaux.
 
Voilà  

 
Ca a l'air gourmang  

 
 
 
Merci à tous pour vos retours, désolé je n'étais pas trop présent hier  
 
Cela se rapproche en effet de la dernière solution. C'est peut être courant mais à part chez ma chère grand mère, j'ai peu vu ça malheureusement chez d'autre. Je vais tenter de prendre le coup de main, même si ça va être chaud de reproduire des années d'expérience pour la patate parfaite

J'ai eu un chef qui m'a appris à les cuire à l'eau... Simplement. 1 minute tout au plus et on débarasse avec une araignée dans un bol d'eau glacée. Ca garde ce vert intéressant, et ça accomode bien les poissons en déco et goût. La texture est intéressante, et c'est pas mauvais. Je conseille.

 
   
 
ben oui huile neutre... pas d'huile d'olive quoi...
et pour moi, le pré-requis indispensable c'est que les oeufs soient fumés effectivement...
et oui, crème fraiche pour détendre le truc...
 
enfin je ne sais pas, je n'ai aucune prétention en tarama, et je pense "bien faire"...mais ton post m'intrigue...
   
 
 
tu as des liens, un bouquin de référence, une "vraie recette"??
   
 
effectivement les oeufs de cabillaud en Grèce c'est bizarre, mais l'est-ce plus que la brandade de morue dans le Sud Est sur la façade méditerranéenne?
l'avantage de la morue, c'est que c'est imputrescible, transportable, stockable sans refrigération...ce qui a fait son intérêt et sa diffusion.

Mon beau-père était de St Pierre & Miquelon, le cabillaud/morue, il connaissait encore plus de recettes qu'un Portugais, y en avait avec les joues, les langues...
 
Mais peut-être que les oeufs ils n'en avaient rien à foutre, et du coup les fumaient et les envoyaient se faire voire chez les Grecs.

 
Ma collègue est grecque (crétoise) et elle fout:
-pain sec sans croûte, réhydraté dans de l'eau et égoutté (essoré)
-huile d'olive crétoise (donc avec un goût pas trop marqué), ajoutée petit à petit comme une mayonnaise.
-les oeufs de tarama (elle sait pas si ils sont fumés, mais elle dit les acheter chez le poissonnier, dans une boîte de conserve et apparemment ils sont roses)
-jus de citron  
 
Pas de crème, pas d'huile neutre. Elle dit que certaines personnes foutent de la chair de pomme de terre cuite à la place du pain.
Après j'imagine que chaque village a sa recette...

 
Désolé de pas avoir détaillé, c'est pas très constructif mais JJ7 a bien résumé le truc.
 
Et c'est personnel mais je mène une guerre aux huiles neutres, j'aime pas, ça alourdit le palais pour rien, et c'est plein d'omega6 en général . Et dans le cas du tarama, ça donne un aspect et un texture un peu trop mayonnaise je trouve.
 
Enfin hfr what else comme d'habitude

 
OK merci, c'est constructif.
   
 
en revanche des oeufs de tarama ça en veut rien dire! Cabillaud?
et oui, je pense forcément fumé.
tu peux le lui demander, pour la science?
merci.
 

 
   
 
et oui, pour les huiles neutres, si ce n'est ici pour ne pas apporter un goût supplémentaire.
mais c'est peut-être sans incidence??
je vais le faire à l'huile d'olive la prochaine fois
 

 
Tu penses bien que je lui ai demandé, mais elle ne sait pas
Elle dit qu'ils sont vraiment ultra fins et roses mais elle n'en sait pas plus.  Soit mulet soit cabillaud... une chance sur deux
Et chose intéressante: là où sa mère faisait ça au mortier avant, elle utilise maintenant un... blender

Un article intéressant pour tous mes carbonazis. Bon, j'ai envie de dire qu'elle peut se garder ses conclusions pour elle mais le reste est plaisant à lire

Sorcière! Au bûcher!

il y en a qui aiment le cresson ? Enfin que dis-je aimer. On aime pas le cresson, on le vénère. Comment le mangez vous ?
(avec la bouche proof )

En soupe avec des boulettes de porc  

Comme 9 légumes sur 10 : sauté au wok !
http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t44682308

En velouté/sauté/salade/omelette/en sauce crémé  
J'en trouve rarement par contre ... même au chémar  

cool, moi qu'en salade. Je testerai cuit.
 
Et ce soir, c'est salade de cresson - cêpes à l'omelette (enfin, il y a un peu d'oeuf dans les cêpes pour faire genre) bien baveuse (enfin, il y a un peu de cuisson pour faire genre) - tartelette fraicheur

Tartelette fraîcheur

bah, c'est la pâtisserie qui les appelle comme ça

Ouais, et c'eset bizarre que j'achète ça, mais ils avaient plus de lourdeau au gras

Ici egg muffins ce soir:

madre de dios    
C'est très joli. Il y a quoi ?

Muffins, oeuf au plat, ciboulette, parmesan. Tout simple.

mais la sauce, c'est quoi ?

On se moque moins de la tartelette fraîcheur hein ?  
Crème citron, chantilly, fruits.
Enviez

J'avoue

 
Ce soir, c'était pâtes carbo, tu peut pas test  

Pochage de la chantilly  
Fraises équeutées  
 

Du Maggi

Article en français sur la carbo => poubelle.

     
Taing, de la patate douce, j'ai failli en acheter tout à l'heure, et j'ai pris autre chose