Reprise du message précédent :

j'avais posté ma recette de tarama, mais ça faisait longtemps que je n'en avais pas fait.
 
du coup, ce matin à Aligre, j'ai trouvé des oeufs de cabillaud fumés en vrac chez Sabah.
(il ont un seau de 2kg je pense, de provenance grecque,  au frais, et vendent ça 12€ le Kilo!! (contre 50€ /kg de mémoire chez le poissonnier)

pour 270 grammes d'oeufs (pour 3,24€!!), j'ai fait 712 grammes de tarama.
 

PHOTALES!
 

les oeufs fumés bruts
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avec huile neutre
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avec citron et poivre
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terminé, avec la crème fraîche
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invitation a gouter

 
oui mais non, c'est pour un apéral ce soir chez des cousins, dans 6 heures c'est bouffé.
 

 
Hann ça fait trop envie !!!      

Tant de vérité dans un seul post.

Taboulé et baba ghanouj ce soir, avant de dire adieu au soleil pour de bon  

Falafels ici

falafels    

Pois chiches ou fèves ?

Pois chiches. Jamais testé avec les fèves.
 
On aurait pu faire un mezzé ensemble. J'aurais fait du houmous, l'autre a été fini hier

Il en reste à façonner et à frire.  
Ils vont y passer demain soir je pense  

vous faite plaiz la le vrai tarama, le vrai taboulé, le vrai baba ghanouj, des falafels

ça le fait. Sauf le crâmage au lance flamme.. lol Sinon c'est du tout bon  

Frèr c'est justement ce qui fait l'intérêt du truc, le fumage.   De toute façon on ne met pas la peau cramée.

 
oui mais normalement ça se fait au four, sous le gril, et tu les tournes de temps en temps pour bien tout bruler

Nan, tu peux aussi les laisser direct sur les brûleurs, ça ajoute un goût fumé en effet.
 
Evidemment si t'as une cuisine aseptisée avec plaques à inductions...

ouais sur le brûleur directement normalement, moi je le fais au four pas vraiment le choix, et je rajoute un peu de paprika fumé histoire de.
#cuisineaseptisée #EauEtPasGazAtousLesEtages
Pas con cet idée de chalumeau j'y avait pas pensé  

Les deux marchent, mais franchement avec le coup de chalumeau après le four, ça fume bien plus qu'un coup de grill (on voit d'ailleur la fumée en bas de ma photo).
La fumée traverse tout l'intérieur de l'aubergine et parfume la chair bien plus fortement que ce que j'obtiens avec le grill.

D'ailleurs j'vais pas t'mentir couz1 mais dans la vallée de la Bekaa les gars font pas griller leurs aubergines sous le grill du four, amha c'est barbecue sur la braise, ce qui doit jouer aussi sur la fumée.

 
Finalement ça sert pas mal le chalumeau. J'en ai un qui traîne près de la plancha, originellement à des fins de nettoyage, mais cette semaine j'ai fait des onglets, une minute par face, et hop un coup de chalumeau sur les parties qui n'avaient pas été en contact direct avec la fonte.

 
mon beau père médecin me l'interdit formellement, mais moi aussi je trouve ça bien pratique le chalumal, après cuisson sous vide dans l'eau par exemple

Béjour amis cuisiniers,
 
Dites, j'ai un chou pak choi, ça se prépare comme un chou pas pak choi ? (je pense aux parties blanches notamment)
 
Vous préparez ça comment ?

perso je fais sauter rapidement
ou bien jeté dans les soupes à base de bouillon
en général a peine découpé (feuilles séparées, coupées en deux si jamais le chou est relativement grand)

si tu parles d'un grand chou chinois, la je débite ça en gros morceaux et go sauteuse avec ail oignons, puis déglaçage vinaigre de riz + sauce soja, puis mijotage dans son jus, et enfin ajout d'herbes (ciboule, coriandre ...)

 
BEWARE!!!
 
les oeufs de cabillaud fumés vendus chez Sabah sont également SALÉS pour être conservés en vrac
(contrairement aux petites poches sous-vide chez les poissonniers)
 
du coup c'était HYPER TROP salé!
   
 
grosse déception.  
 
 
du coup je crois que je vais retenter mais en rinçant les oeufs, ce qui me parait tout de même un peu compliqué..
bref...
 

Nonon je parle bien d'un chou pak choi comme ça http://recettes.de/images/blogs/le [...] 20x240.jpg
 
Bon, j'vois à peu près comment je vais le faire, en soupe ça me tente bien, faut que je me renseigne !

J'en met quand je fais des soupes "d'inspiration asiatique", si j'en ai un qui traine au frigo.  
Sinon un peu comme Momone, sauté/braisé c'est pas mal.

ouais les Pak choi je les fends en 2 dans la longueur (en gardant le vert), précuisson vapeur et sauté avec de l'ail a l'huile de sésame et un peu de sauce soja a la fin.  Ca passe bien

Pour les amateurs de baba ghanouj et de chalumeau (Jonas    ), j'ai mis ma recette sur mon blog
 

Idem les pak choi, c'est sauté, j'en mettais régulièrement dans mes poêlées asiatiques. Je détaille les feuilles et c'est tout. C'est cool, c'était vraiment simple à faire. Et pas cher du tout, en plus je les topais souvent en promo dans mon supermarché préféré. Je devais arriver à les avoir à moins d'1€ le paquet de 4 petits
J'en trouve pas en France dans mes boutiques habituelles, ni à prix décent

Bon c'est le moment de parler du fameux débat mouttabal VS baba ghanouj.

ta recette semble plus tirer vers le 1er que le 2ème. Mais j'avoue ne pas avoir la science infuse c'est une question d'habitude familiale et c'est généralement un débat sans fin

chez moi
mtabal : aubergine grillé fumé mixé/ yaourt / ail / tahin / huile d'olive
Baba ghanouj : aubergine grillé fumé coupé au couteau / mélasse de grenade / dés de tomate /  huile d'olive / paprika

perso je fais un mix des deux : aubergine coupé au couteau / tahin/ huile d'olive / paprika parfois tomate.

et quand je peux j'utilise des aubergines tigrées (violette et blanche)

Dans tout les cas c'est très bon

Dites, une mangue pas pourrie visuellement mais qui sent très, très fort la poubelle (ou le durian), vous la mangeriez ?

Si t'aimes le pétrole brut, ouais.

Durian

Pas encore goûtée. Elle es filandreuse J'aurais dû la manger le jour de l'achat.

ça va pas, le pétrole (caroni ) c'est délicieux.
Le durian, c'est presque de la mayo

 
Huile neutre
 
J'ai tenté de trouver des oeufs pour faire un tarama (apparemment ce sont des oeufs de mulet - les oeufs de cabillaud en Grèce ça paraît bizarre ), mais c'est impossible à trouver en version pas fumés. J'en avais trouvé en Grèce cela-dit.
Je passe sur la crème fraîche et les oeufs fumés

J'ai fait le meilleur risotto de la vie
Au lieu de bouillon, j'ai recyclé le trop plein de sauce du ragoût d'agneau de la veille. Avec une giclé d'huile parfumée à la truffe c'était parfait  

La qualitance du topic quand même. Je vous ai lu toute la journée mais ici c'est gastro

Riz blanc coca ça fait moins rêver

Bananes écrasées c'est gourmet

 
A la fin de la première phrase, je pensais que t'étais dans un restau étoilé (ou approchant ), je comprenais pas le smiley du coup ²
Puis j'ai lu la suite