Reprise du message précédent :

C'est ce que j'avais en tête.
Par contre, ça a toujours été super tendre quand je faisais en cocotte, donc ça ne me choque pas plus que ça.

J'ai pas de vin blanc, par contre j'ai un rosé au frais.

 
   je te garanti rien là.  
Un peu de fond de veau p'tete plutôt
 

oui de la cuisine au rosé faut vraiment être sur de son coup là

Perso je le cuirais plutôt à 70-80 qu'à 180-200

J'ai fait ça à la place

Edit: bon comme j'ai trop improvisé, j'ai continué à la cocotte, ça sera pas bien laqué. Je ferai mieux la prochaine fois

 
tu le coupe en gros morcals de la taille d'un jarret de veau?
il y a assez de gélatine etc dans l'os pour rendre la sauce comme celle de celui de la Cuillère d'Argent?  

J'avais même coupé en bouché et raccourci la cuisson.

et pour la consistance de la sauce?

Ça nappait bien. J'ai servi avec du riz basmati, nickel.

 
 
   
 
 
gnocchis à la romaine, polenta, au pire des pâtes fraiches!
 

Aucun respect  

en même temps on parle d'un Osso Bucco à la rouelle de jambon, la tradition ca fait longtemps qu'elle a pris une tatane dans le gueule    
Mais si c'est bon c'est cool.

 
Le riz, tu le fous au rice cooker et tu peux profiter de tes invités
 

 
oui, voila quoi.  

Perso je sers toujours le mien sur des linguine. D'ailleurs maintenant que vous m'y avez fait penser, je vais être obligé d'en faire un. Mon plat préféré, mon chef d'œuvre, le goût le plus ultimesquissime de l'univers paradoxal et vice versa  

 
spa faux...
   
 
 
oui, c'est cool, la rouelle de porc à 5€ le kilo chez Monop' Vs les Jarrets à 18€ chez le boucher...
 

 
5€ ? Ici, 6,90€

mais tellement, tout pareil, l'ultimance cuisinésque, la chef d'oeuvrance a chaque fois
la viande confite, la moelle, les saveurs d'agrumes (je force dessus) la rondeur de la tomate.

Moi j'adore sur une polenta crémeuse.

mais j'avoue le veau ca chiffre sa mère

Mme n'aime pas la polenta  

arf les pâtes c'est super bien aussi. Jamais pensé aux gnocchis tiens comme proposé plus haut, bonne idée.
en plus tu peux initer madame https://www.youtube.com/watch?v=I2NkM1B3olM

 
et à la fin de l'assiette, quand tu prends toute la moëlle dans une cuillère à soupe avec encore un tout petit peu de sauce, une pincée de sel, et là c'est l'explosion ultime la terre peut s'arrêter de tourner, le monde peut s'écrouler sur lui même, les océans peuvent se soulever et tous les volcans du monde exploser en même temps, je m'osef je kiffe je jouis je meurs je fonds  

   miam

Chapeau bas. Beaucoup de travail !

poulpe frais de la criée du matin nettoyé et au frigo
je cuisine ça cet aprem   (une première pour moi d'ailleurs)
certainement salade de tentacules (huile/citron/persil/ail/piment d'espelette/echalottes) et la tete sautée a je sais pas trop encore quoi

et y'avait des sardines uber fraiches j'ai craqué, pour ce soir au barbec
je vous laisse j'ai des huitres a ouvrir pour le dej  (oui il est 16h et alors ...)

 
Le parisien émerveillé en vacances  

Ben légitimement comme même...

Le marché aux poiscailles de la Cotinière c'est un autre level que Paris-Pêche rue d'Aligre...

Fäy pas ton blasé Poutr'.

Faites péter les recettes ultimes qui déchirent la mama italienne  

Par conte moi ça sera au veau pour pouvoir servir ça a tout le monde  

 
J'avais posté ma recette, avec photos, étapes, et tout.
 
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t44739305
 
Si tu peux cuisson au four c'est meilleur, je sais pas pourquoi mais c'est meilleur, c'est comme ca, cherche pas a comprendre.
 
Edit : et stop les vannes sur ma cocotte  

Vous mettez quel type de saucisse dans un rougail saucisse ?

Des saucisses de Toulouse pour ma part.
Parfois de la saucisse couteau.

De la saucisse de porc fumée créole.

 
Saucisse créole quand j'en trouve, sinon des saucisses de toulouse fumées tout simplement.  
J'ai essayé avec des diots mais c'était pas top.

Faute de saucisses réunionnaises, Montbéliard ou Toulouse.

Je serais tenté d'essayer avec de la Sôcisse de Marseille

Faites les vous-même vos saucisses Réunionnaises enfin ! On est sur HFR ou pas ?    
 
http://cuisinedelareunionenmetropo [...] nionnaises
 
Faut les boucaner après mais je vous accueillerai avec joie sur le topac fumage et salaisons.
 

 
C'est quoi sa spécificité ? Elle est pleine de plombs ?

 
Graines de fenouil et marinée au pastaga si je dis pas de conneries... ils emboucanent un peu, je pense

Badiane / Fenouil

Et c'est super bon