Reprise du message précédent :
Salut à tous,
 
Vous êtes rentrés de vacances et pour ceux qui seraient allés en Espagne, vous avez peut-être gouté aux tapas et parmi elles aux chopitos (petite friture de chipirons - petites seiches).
 
Comme ça me manque déjà   j'ai tenté d'en refaire à la maison. Ca donne ça :
http://reho.st/preview/self/e5fb82 [...] 641f82.jpg
 
Ce n'était pas un fail mais ça soulève quand même des questions :

• j'ai utilisé la recette dans laquelle on farine les bêtes avant de les plonger dans l'huile (farinage avec mélange farine, maizena et bicarbonate de soude, dans une poche plastique et on secoue). Le problème vient du fait que la farine se détache partiellement à la cuisson. Il en reste suffisamment sur la bête mais le reste pourrit le bain de friture.
• J'ai donc utilisé une casserole avec 1 litre d'huile plutôt qu'une friteuse (que je n'ai plus) avec mon thermomètre dedans, le tout sur le plus puissant bruleur à gaz de ma plaque. Je monte l'huile à 195° (le max) mais dès que j'y plonge une poignée de chipirons, la température chute à 140° et met un temps fou à remonter même à plein gaz. Au final, les chipirons sont moins croustillants qu'espéré.

Maintenant la question : la plupart des recettes utilisent le farinage seul. Pensez vous qu'avec une pâte à frire (tempura), avec ou sans œuf, je sauverai le bain de friture (et qu'il pourra remonter plus vite en température) ?
 
Si vous en avez déjà fait, quelle technique employez vous ?

Merci pour toutes ces infos, très intéressantes.
J'espère pour toi que ça se passera bien.
 
Et surtout, j'espère que tu n'oublieras pas de poster tes recettes et les photos de tes plats ici.

Cette assiette

Un parmentier servi avec des patates c'est pas un peu redondant ?

Ce sont des pommes, pas des patates.

Ah, bien vu. Je me disais aussi
Ça a l'air bon de toutes façons

On est 8 à manger demain soir à la maison et je ne sais pas trop quoi préparer... Je cherche un plat à faire avant que les gens arrivent et que je laisse mijoter jusqu'au passage à table. Le but étant de passer le moins de temps possible en cuisine quand il y aura du monde.
Je pensais à un carry poulet... Si quelqu'un a un truc sympa à proposer

Le curry aux fruits de kha !
http://khatran.blogspot.fr/2009/05 [...] ruits.html

toute forme de cuisine "mijotée", genre dahl, curry thai ou indien, blanquette, etc...
n'importe quelle viande, marinée, a cuire (au miel/au yaourt/au citron/lait de coco...)
vu la chaleur, des salades

une bonne fondue des familles !

Un bon boeuf bourguignon.
 
Avec une belle bouteille de Moutin Cadet  

 
FYP

 
J'y ai bien pensé puisque j'adore ça mais ma recette se fait sur plusieurs jours donc je n'ai plus le temps... dommage !
Pas fan des fondues et je ne veux pas prendre le risque de cuisiner asiatique, bien que j'adore ça, car je ne sais pas si tout le monde aime (première fois qu'ils viennent manger).
Je pense rester sur le carry poulet, j'ai jamais essayé, ce sera l'occasion... Ou alors un rougail saucisses...

No offense mais on se croirait à la cantine du taf qui ne sort que des plats en sauce depuis le début de la semaine alors qu'il fait 38° ...

J'avoue que je pourrais aussi faire un barbecue  
Mais je ne maitrise pas encore assez bien mon Weber pour tenter le barbuc pour 8 personnes  
'tain, première fois que je galère autant pour trouver une idée de repas  

ah ben viande marinée + barbeuc c'est pas compliqué quand même
le mec a un barbeuc et sait pas quoi faire    
 

Bon du coup ce sera travers de porc au barbecue avec des frites maison et une salade
Première fois que je vais tenter une cuisson longue (3 heures environ) au barbecue...

Par 35° ? tu vas faire un bourguignon ? mais tu veux la mort de tes clients ou quoi
Pour l'hiver ce genre de plat.

j'espère que tu maitrises le feu du barbeuc sinon c'est cuit (voir trop cuit !! ) cuissons lentes à petit feu n'oublie pas.

Y a pas de saison pour le bourguignon
 
D'ailleurs à votre avis c'est possible de faire une pseudo sauce de bœuf bourguignon mais sans le bœuf ? avec des bouillons en cube, voire avec les lardons... Merci

Cube+ oignons+lardons+vin+ 1 carré de chocolat
 
Peut être

https://www.youtube.com/watch?v=CijW0JxzYGQ

un boeuf bourguignon sans boeuf c'est comme une omelette sans oeufs.. Mais laisse tomber.. bisous.. Dredi hein

 
Bah je vais suivre la recette du bouquin Weber  
3h de cuisson indirect à feu moyen... Je prendrai des photos.

Je dirais non, parce que la viande apporte du collagène qui fond à la cuisson et structure la sauce et son goût. Si tu veux t'en approcher, il vaut sûrement mieux faire un fond brun ou quelque chose du genre, avec carottes, oignons, céleri, bouquet garni et parures de boeuf. Tu en fais une grande quantité et tu congèles pour l'utiliser selon tes besoins.

Un bourguignon la vous êtes sûr ?  

moi, bourguignon, cassoulet tartiflette, on me le file, je le mange

Hier j'ai mis un pull

Ce soir côté de bœuf frites, plaisir simple

Si c'est le coté entier, ça fait pas un peu beaucoup ?

C'était un petit bœuf

Ca se tente
 
 
Promis je trollais pas, mais parfois je suis prise d'une envie subite de boeuf bourguignon alors que mes horaires sont pas compatibles avec ceux de la boucherie. Et puis, je ne suis pas végétarienne mais pour autant quand je peux éviter de manger de la viande, je le fais.
 

Effectivement, ça peut être une idée

Oui enfin éviter de manger de la viande avec un boeuf bourguignon, tu choisis pas la facilité

Poulpe bourguinion  

Enfin plutôt daube mais on s'comprends

Non mais je me comprends, c'est juste que moi c'est la sauce que je kiffe, le boeuf je m'en passe, alors je me demandais s'il y avait pas une solution économique tu vois

Bah c'est le gras du boeuf qui donne le goût à la sauce