Reprise du message précédent :
 
 
 
ben c'est surtout la vache qui rit    
 
mais je suis pas sectaire hein, j'attends tes impressions

 
 
Ste phrase toute pourrite de citadin

Recette de forêt noire

Ingrédients :

• Pour le biscuit :
• 5 œufs
• 150 g de sucre
• 100 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 100 g de chocolat pâtissier[/list]
• 1 boite de cerises au sirop ou griottes à l'alcool
• 2 cuillères à soupe de kirsh ou de rhum

• Crème Chantilly :
• 30 cl de crème fleurette
• 30 g de sucre
• (20 g de cacao)

• Décors :
• Du chocolat noir et/ou blanc

Préaration :

• Biscuit chocolat :
• Faire blanchir les jaunes d'oeuf. Incorporer le sucre. Vous arrêtez quand le mélange est devenu mousseux d'apparence.
• Faire fondre le chocolat à feu doux
• Ajouter le chocolat au mélange jaunes et sucre
• Ajouter petit à petit la farine et les oeufs préalablement battus en neige.  
• Verser dans un moule rond et cuire au four 45 minutes à thermostat 6.

• Crème Chantilly :
• Placer au frigo (ou au congélo) le récipient dans lequel vous allez faire votre chantilly. Plus il est froid et mieux ça marche.
• Verser le sucre dans la crème fleurette et la fouetter en chantilly (ajouter du cacao )
• Réserver.

• Monter la forêt Noire :
• Egoutter les cerises et les mettre dans un bol. Vous pouvez les faire tremper dans le kirsh ou rhum.
• Lorsque le gâteau est cuit
• Le découper en trois tranches de même épaisseur
• Disposer un premier disque sur un carton à gâteau et l'imbiber avec le kirsch ou le rhum
• Napper la surface de crème chantilly
• Parsemez de cerises bien égouttées
• Couvrir d'un second disque de biscuit et recommencer
• Disposer la dernière couche de biscuit au chocolat et l'imbiber à nouveau.
• Napper la surface du gâteau de crème chantilly ainsi que les côtés.
• Décors :
• Faire des copeaux de chocolat à l'économe
• Les répartir sur toute la surface.
• Réserver au frais 2 à 3 heures.

• Précisions :
• Personnellement je la fais sans cerise et au rhum
• A la place du kirsh ou du rhum on peut mettre un autre liquide : un sirop de sucre avec l'arome que l'on veut, ou du sirop de fruit au sirop (et que l'on peut metter à la place des cerise)
• La prochaine fois je rajouterais des pépites de chocolats à la place des cerise, pour avoir un petit coté croquant qui manque.
• Et si vous savez comment mettre des copeaux de chocolat sur les cotés de la forêt noire sans en foutre partout je prends l'astuce

Photos des différentes étapes

  Sans problème  
 
 
Sérieusement j'appréhendais de faire ce gâteau, ça me semblait hyper compliqué... Et en fait non. Le seul point délicat c'est la chantilly, je n'en avais jamais fait et elle etait peut être pas tout à fait assez "mousseuse et ferme" mais c'etait bon alors on s'en moque  

Waow, la forêt noire
Je me la tente ce week end

C'est dommage de zapper les cerises, tu n'aimes pas leur goût ? On peut les remplacer par des framboises, c'est pas mal comme variante.
 

Ca je ne sais pas, par contre pour faire des jolis copeaux laisse tomber l'économe. A la place je fais fondre le chocolat puis je l'étale sur une surface plane (planche, grand plat, peu importe). Quand il a refroidi j'utilise un couteau bien tranchant pour prélever des copeaux. Une technique que j'avais vu chez Chef Simon :
 
http://chefsimon.com/copo.htm

Ben les cerises j'aime ça. Mais pas dans les gâteaux.

Peut être avec des fraiches ça passerait mieux, ou des framboises fraiches alors.  

Merci de l'astuce

Et vu sur le même site pour les cotés
"rouler le gateau dans les brisures de copeaux de chocolat"

Bon ben voila... Mais il le fait avec des "mini" gâteaux. Avec un grand je sais pas trop ce que ça donnerais... Hum à tester.

Quand j'achetais encore des pommes de terre, je faisais des tartiflettes avec du st-marcellin, c'était bon    
On peut mettre tous les fromages qu'on veut, je me souviens d'une variante moitié roquefort moitié st-marcellin qui était à tomber.

Sur des gros gâteaux il applique la décoration des côtés à la main, voir par exemple les amandes broyées sur un framboisier :
 
http://chefsimon.com/framb.htm
 
Je doute qu'il existe une technique miracle, mais sait-on jamais ?

qu'est ce que ca m'a l'air bon mais compliqué a faire

c est toujours la derniere technique appliquée  
on souleve le gatal d une main et de l autre on applique les copeaux  
 
tres belle cette foret noire
   
 
note quand tu montes ta chantilly ,plus l enssemble du materiel & ta creme (attention plus de 30% de Mg ) sont froids et plus t as de reussite de bien la monter  
dans la recette que tu indiques ,dans ta chantilly , tu dis incorporer du cacao ... c ets pas une erreur ?

Ouaip, une bonne chantilly, c'est toujours avec de la crème pas allégée, et ça marche super bien en la mettant au fond d'une jatte et pouf 10/15 minutes au congélateur.

Ils vendent des stabilisateurs en poudre pour la chantilly, c'est quoi ?
Perso, ça a toujours été sitôt fait sitôt mangée, donc le problème de la stabilisation ne s'est jamais posée.
 
Débat sur les conservateurs et produits chimiques - proof

Les épaississants industriels habituels  

Yep faut que ce soit gras et froid. (D'où le passage du cul de poule au congélo puis placage dans de l'eau glacée)
 
 
Et sinon non c'est pas une erreur, je rajoute un peu de cacao (type van houten) dans ma chantilly pour la foret noire. Sur les différentes recettes compilée pour arrivée à celle ci y en avait plusieurs où il y avait ce détails du coup j'ai reproduit... Mais honnêtement je sais pas si ça sert à quelque chose.
 

Strictement aucune idée

De rien m'sieur.

les stabilisateurs evitent que ta creme fouetté retombe ,peu utilisée en patisserie trad et un peu plus en hotellerie  ,sa vient souvent des algues ,un truc du genre  
 
Sinon je peux vous donner la recette et les explications du trianon de carreouf  
si sa interresse du monde

Ah ok, ça doit être de l'agar agar ou un truc du staÿle. Yep, fais péter la recette du trianon

Plus précisément :
 

http://www.vahine.fr/tous-nos-prod [...] dda4ca68a5
 
E407 = extrait d'algues ( http://www.moktoipas.com/additifs/E407.php )
 
On peut aussi se débrouiller avec un peu de gélatine en poudre, mais c'est pas évident à doser.

Voila, les algues sont de plus en plus utilisées, notamment dans les produits laitiers (les allégés notamment)

Oué, agar-agar par exemple .

+1!
C'est la seule patisserie de Carrouf que j'aime.  

+1000
Mais dans mon carrefour, ils sont extrêmement radins sur la couche croquante alors c'est pas bon  

Salut.
 
 
Je sais pas si ca a été cité, donc:
 
Faire revenir 300 gr de boeuf haché dans un peu d´huile au fond d´une marmite, ajouter 2-3 gros oignons emincés quand elle est un peu dorée (la viande)...
Quand les oignons sont un peu dorés, vider une grosse boite de tomate pelées et une grosse boite de haricots rouges, un gros poivron rouge coupé en lanières, 3 gousses d´ail emincées, melange d´épices "a la mexicaine" selon le gout (facile 1/4 de petit pot ducros), 2 gros piments de cayenne sechés ecrasés, sel.
 
Selon les gouts, une petite boite de mais doux en plus...( mais moi, j´aime pas)
 
Couvrez, laisser mijoter couvert au moins 3/4 d´heure a feu doux (faut que le jus soit epais et le poivron fondant).
 
A servir avec du riz et du fromage rapé...  
 
Bon ap´
 
 
PS: ca s´appel un chili con carne.

Bon c est une variante car j ai pas leur recette exacte  
 
je donne juste les bases  
 
le materiel :
 
rien de particulier ,a part le cercle a gateau ici, un 28 en diametre et vous avez entre 10 et 15 part ,ce genre de cercle permet de faire de beaux gateaux et le démouler tranquillement  
 
 

Recette  
 
biscuit:  
 
une genoise peut tres bien faire l affaire  
moi je fait une pate a succés ,bcp plus rapide et simple ( j ai le don de foirer mes genoises a la maison )  
 
3 blancs d oeufs + 40 grs de sucre
 
50 Grs de sucre glace  
50 Grs de poudre d amandes  
15 Grs de farine  
 
vous mettez votre four a chauffer a 170 D  
vous montez les blancs avec les 40 Grs de sucre  
une fois montés ,vous incorporez votre mélange de sucre glace + farine + poudre d amandes (si le tout est tamisé , c est encore mieux ,mais je le fait pas ) ,le plus dur reste a ne pas faire retombez les blancs ,melanger delicatement a la marquise  
 
Ensuite sur feuille de cuisson ,vous l etalez a la spatule ou idéalement a la poche a douille ,si vous etes equipé  ,pas plus d un 1 cm d epaisseur (ce que je fais , avant de commencer ,c est sur ma feuille ,je trace grace a mon cercle a gateau le diametre au stylo ,sa me permet d avoir moins de chute de biscuit et un truc plus propre )
 
une fois fait ,direct au four ,toujours a 170 voir 160 si votre four chauffe de trop  
la cuisson 10 a 15 m ,le biscuit reste souple au toucher et coloré  
 
finito pour le biscuit ,refroidir sur grille ou autre mais sur la plaque de cuisson (sa continue de cuire )
 
Praliné feuilleté
 
le plus simple a faire ,mais avec les ingredients les plus chiants a trouver  
 
80 a 100 Grs de praliné et Non du pralin (le truc en grain de chez vahiné )
100 Grs de chocolat fondu  
75 Grs de gavottes  
 
La gavotte est un biscuit qu on trouve au rayon biscuits des gsm , c est breton je crois  
iciC est cette meme marque que j utilise et que je trouve a chaque fois ,sa me permet de faire 2 gatals    
 
Le praliné , c est lui le plus chaud a trouvé ,sauf sur le net ,sa coute assez cher ,bien que je me demande si le nutella ne pourrait pas faire l affaire ,mais en diminuant le chocolat  
iciSa permet d en faire une bonne dizaine et se conserve tres bien au frigo ,et sert dans pas mal de patisserie ,dans une tarte choco banane    
 
 
Alors , on fait fondre doucement le chocolat au micro ondes ,on ajoute le praliné ,et ensuite on emiette les gavottes dedans ,on mélange  
 
Dans le cercle ,on met son biscuit ,puis le praliné feuilleté (comme indiqué sur le schéma , si vous suivez toujours ) ,surtout evitez de dépasser le cm de hauteur ,sinon sa fait trop epais et une fois froid ,c ets une horreur a couper  
on met au frigo ,important bien attendre que sa soit figé avant de mettre la mousse sur le dessus  
 
La mousse au chocolat  
 
1/4 de litre de lait  
100 Grs de sucre  
4 jaunes  
8 Grs de gélatine (feuilles )  
100 Grs de chocolat noir patissier (le grammage est au gout de chacun )  
 
400 Grs de creme fouettée  
 
Il suffit de faire une creme anglaise ,une fois finie ,on met sa gelatine préalablement détendue dans l eau froide avant et on met son chocolat en morceau  
Une fois finie ,on reserve au froid en attendant que l anglaise refroidie (faut la filmer pour ne pas avoir une espece de peau sur le dessus et eviter les grumeaux par la suite )
 
quand l anglaise est froide ,on monte sa creme fouettée a part (+ 30 % de mg ,sinon tu peux t accrocher pour qu elle monte ) ,une fois montée (attention de ne pas trop abusé sur le fouet et qu elle ne finisse pas en beurre ), on incopore un 1/4 de la chantilly ( a vue d oeil ) et on melange bien avec l anglaise ,ensuite on met le reste ,tout en souplesse et en faisant gaffe de ne pas faire retomber la chantilly  
ensuite on met dans le cercle ,on lisse  
et hop !!    
le tout au froid ,deux bonnes heures avant de démouler (au couteau ) ,un coup de van houten sur le dessus et roule ma poule  
 
 
Bon j espere que j ai été assez clair et que je me suis pas trop embourbé (dsl pour les fautes)
Autre truc :quand je me lance dans ce gateau ,je commence par l anglaise ,le temps qu elle refroidisse je fait le biscuit et le praliné une fois le biscuit froid  
L essentiel est le praliné feuilleté ,ensuite vous pouvez variez ce que vous voulez avec ,bien souvent je fait une mousse chocolat blanc /coco a la place de la mousse chocolat ,ou une mousse fromage blanc

Plop,
 
Ce week end j'ai fais un détour par la maison et mon pôpa m'a donner des patates pour ... -_____- 10 personnes au moins.
 
Bref, z'avez pas quelques idées de plats facile à préparé et pas trop long
 
PS : J'ai aussi 6 oeufs à manger avant vendredi  
 
Merki

Tartiflette, gratin dauphinois, salade de patates, frites, purée, y a plein d'idées...
Les patates ça se conserve quand même un petit moment, donc t'as de quoi faire.
 
Pour les oeufs, fais les en gâteau, ça part plus vite.

J'ai pensé à la purée mais faut se servir de la cocotte minute
 
Toujours eu peur de me servir de ce truc

salut les cuistots    
Comment on fait un gratin aux saumon je suis super nulle en cuisine

Tu peux faire cuire les patates dans une casserole d'eau, comme des pâtes, c'est juste plus long (sauf si on les coupe en morceaux). Avec un cuiseur vapeur, ça marche aussi.

Est-ce que quelqu'un a déjà commandé sur ce site : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/index.html ?
Arrivée à la page "paiement" j'ai fait demi-tour, ils m'ont renvoyé sur soit disant le site de ma banque pour enregistrer mon crypto et j'ai trouvé ça louche

bon ben ce soir ... ben je sais pas, vais aller matter le frigo et le congelo

A moins que tu sois à la banque pop, je ne vois pas comment tu peux être renvoyée vers le site de ta banque.

Tu veux des idées ?

Ce midi, j'ai fait des bonnes pâtes avec sauce tomates et mozza (pâtes de cecco et vraie sauce tomates mijotée)
Hier soir, j'ai fait des oeufs en gelée et un caviar d'aubergines
Hier midi des brick au curry avec poulet/carottes/oignons.
Edit : et ce soir, fin des pâtes et haricots verts avec ail et beurre.

Si ça peut t'aider à trouver quoi cuisiner. Des recettes simples, rapides, et super bonnes.

Oui tout à fait ! Voilà pourquoi j'ai annulé ma commande pour avoir votre avis et savoir s'ils étaient sérieux ou non !
Dommage, ils proposent beaucoup de choses intéressantes !
 
Vous auriez-pas un site intéressant pour trouver du colorant alimentaire, des décors, etc. ... svp ?