Reprise du message précédent :

Je ne consomme pas assez de toutes ces choses pour en acheter sur le web

Je les ai pris dans une boutique bordelaise qui vend en ligne :
 
http://dockdesepices.com/piments/150-chipotle.html
 
Je ne sais pas pourquoi il a classé ça 8 sur l'échelle de Scoville, pour moi c'était doux, enfin je n'ai pas argumenté plus avant, mais de fait à la préparation c'était plutôt 2 ou 3.
 

 
La recette était à la base avec des piments chipotles adobado en boîte   J'aurais dû ajouter un peu de vinaigre ou de citron vert du coup.
 
 
La presse à tortilla, hmm, j'en ai une dans un tiroir depuis dix ans, je n'ai jamais réussi à l'utiliser de manière satisfaisante (= abaisser finement et rapidement la pâte). J'en ai fabriquée une traditionnelle en chêne moi-même pour espérer obtenir des disques plus fins, mais j'obtenais encore des galettes de diamètre 7-8 cm, trop épaisses, et trop écrasées côté charnière (en 100% masa harina)
 
Du coup je fais au rouleau mon mélange 1/4 masa harina 3/4 blé, ce qui m'amène les avantages du maïs nixtamalisé (souplesse de la tortilla sans matière grasse) sans les inconvénients (pâte friable et cassante - pas de gluten - et goût un peu fort).
 

 
C'est une idée
 
On boirait quoi avec? J'imagine que la Dos X ou la Sol c'est pas ton truc  
 
J'avais testé un porter mexicain, Pay the ferryman, sans intérêt particulier...
 
Du coup je ne sais pas s'il existe de "bonnes" bières mexicaines.
 

On ne sert pas la garniture aromatique dans le bœuf bourguignon  

 
Ha bin ça m'intéresse parce que j'ai essayé des tortillas 3/4 Masa 1/4 Blé et c'était effectivement super cassant même au rouleau. Du coup j'essaierai 1/4 Masa 3/4 Blé

Sgt:
 
Mikkeller Texas Ranger ou Mexas Ranger
 
Habanero Sculpin
 
Prairie Bomb
 
 
C'est à la mode les bières au piment  

 
Je regarderai ça (même si du coup ce n'est pas strictement Old Mexico )    
 
Bière aromatisée au piment? A priori ça m'a l'air antinomique, mais pourquoi pas

Je pense que chez l'américaine place St Michel, Bordeaux beer Shop, tu trouveras ça, par contre c'est direct un billet de 10 balles

Oui, elle est très chère  
 
Mais elle est sympathique et de bon conseil.

OSEF.
Un cubi de 3 litres de blanc, et le même en rouge !

Eh eh, j'avais lu quelque part qu'il n'y a pas de tradition viticole au Mexique à cause d'une vieille ordonnance du roi d'Espagne destinée à écouler au Nouveau-Monde la production espagnole, et non l'inverse.

OSEF.
 

Je met plein de carottes dans le bourguignon, il est très bon  

 
Ai mangé dans un fast food tex-mex dernièrement, que de la budweiser bien US à boire. Avec un peu de jus de citron vert et sauce piments dedans c'est buvable. Pour les afficionados (La "Michelada" est une base jus de citron vert et piments macérés qu'on sert dilué à la bière).
 
OK, autant pour moi, le net me donne une vraie recette et pas un vague trucs dans mes souvenirs embrouillés.
 
http://www.bonappetit.com/drinks/a [...] -in-mexico
 
Michelada
8 servings
 
INGREDIENTS
1 32-oz. bottle chilled Clamato (about 4 cups)  
1 32-oz. bottle or 3 12-oz. bottles chilled Mexican lager
1/2 cup fresh lime juice
1 1/2 tsp. Worcestershire sauce
1 tsp. hot sauce (such as Tabasco)
1 tsp. Maggi Seasoning
2 Tbsp. kosher salt
1/2 tsp. chili powder
Lime wedges (for serving)
 
PREPARATION
Mix Clamato, lager, lime juice, Worcestershire sauce, hot sauce, and Maggi Seasoning in a large pitcher.
 
Mix salt and chili powder on a small plate. Rub rims of pint glasses with lime wedges and dip in salt mixture. Fill glasses with ice, add Michelada mixture, and garnish with lime wedges.
 
Et pour moi (enfin la version bue au Yucatan / Merida) c'est sans le jus de tomates.

 
Je rajoute un +1 avec son petit accent sympathique  

 
Le Clamato c'est donc du jus de tomate au piment et citron vert?
 
Ça ne me tente pas trop, à la rigueur je prendrais un truc insipide comme l'eau désinfectée de Anheuser-Busch    

Bah comme une soupe de poisson, ça doit être délicieux

Il doit falloir le prendre comme une soupe et pas comme un bière en effet

 
En cocktail à l'apéro (Bloody Caesar), franchement, j'ai eu du mal.    Pourtant, je bois souvent du jus de tomate.

Bloody Caesar je ne connais pas, mais dans un jus de tomate ou Bloody Mary, on met souvent de la Worcestershire, non ?

Oui, mais c'est le jus de palourde qui fâche je pense  

Bah la Worcestershire, c'est de l'anchois, non ?

Ça dépend si le jus de palourde c'est du bouillon de cuisson ou si c'est de la palourde crue mixée

Voilà. La sauce Worcestershire, je la vis très bien.

Edit: Y'a un monde entre un trait de sauce Worcestershire et un verre de Clamato.

 
Oui mais c'est surtout du vinaigre de malt il me semble.
 
Mais je suis habitué au nuoc mam et de toutes façons j'adore les anchois, je ne suis sans doute pas objectif.

Pareil moi je mets des anchois hachés dans plein de plats, mais j'attends toujours que les gens aient tout bouffé et me réclament la recette en bavant, parce pour certains si j'avais parlé d'anchois avant de manger ils auraient fait la grimace et n'auraient rien avalé

Ah ah oui c'est vrai  
 

 
 
ça se trouve des Jalapeno conditionnés en bocal dans le genre?
 

 
En épicerie américaine ou Grande Épicerie peut être?
 
J'ai envie de faire un genre de fougasse à la farine de blé complet avec lardons/jalapenos/cheddar  

Il me semble que Lidl en faisait. Ça fait des années que je me dit que je devrais passer dans un Lidl exprès pour, mais je ne le fais jamais.

Au temps pour moi pour le Clamato ...
 
Par contre ce que j'ai bu c'est genre un centimètre au fond du verre et on complète le verre à la biere. Ca relève bien une sol ou une superior mais on reste sur une bière, pas sur un jus de tomate ou sur une soupe.
 
 

 
http://www.casamex.fr/sauce-piment [...] achos.html

Merci! J'ai oublié de préciser, en boutique sur Paris.

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Help
J'ai acheté des paupiettes de veau. Le boucher m'a dit de les faire cuire à la cocotte avec un peu de fond de veau et basta. Vous validez ? C'est quoi vos recettes ? Merci

avec des lardons, des carottes et surtout, le secret du castor des poireaux  

Faut déglacer au vin blanc.

 
Chéri ! Ta recette de paupiettes magique !  

 
Cet appeau à blague salace

Alors ici on fait revenir les paupiettes dans de l'huile d'olive, puis on les sort et à la place on ajoute des oignons émincés et des champignons de Paris. On remet les paupiettes puis on couvre avec de l'eau + un bouillon de cube de volaille, on laisse bien mijoter et on se régale    
Pour changer on ajoute parfois une ptite boîte de concentré de tomates.

Ah oui oui oui je suis bien d'accord    

J'ai appelé ma darone pour avoir une recette (fatayer bil jibneh) j'ai pensé à mes achefériens grammage nazi au moment où elle dit de mettre "deux poignées d'huile d'olive" dans la pâte.  
Je sais pas ce que ça va donner cette histoire