Reprise du message précédent :
secret professionnel, c'est la réponse qu'ils donnaient,  
je n'y ai fait que des extras, a voir avec eux

Il y a des gens qui ne comprennent pas non plus que végétarien != sans viande telle quelle (j'imagine qu'on a déjà dû te faire le classique "oh c'est pas grave je te donne une assiette de bourguignon t'auras qu'à enlever les morceaux de viande" )

Enfin ne soyez pas trop extrémistes non plus. Une fois j'ai découpé un porc avec un boucher islamique dans son camion. Je lui ai demandé si les imams gueulaient pas ; si - mais pour un bahut 100% hallal, il a répondu qu'il devrait augmenter ses prix d'un euro du kilo.
Les imams ont été pragmatiques, leurs ouailles sont plutôt pauvres, vaut mieux qu'ils mangent de la viande bon marché que pas de viande, ou un mélange boeuf-porc vendu pour du mouton.

Après s'en vanter c'est de la provoc pas très fine en effet.

Et dans les creperies les billigs sont graissees au saindoux

Poivrer à la fin de la cuisson (cuisson du poivre inférieure à 8min de mémoire) permet de conserver une certaine fraicheur (vérifié par H. This dans un de ses séminaires il me semble). Pour les épices, la technique modernist cuisine, c'est de faire le bouillon sans, puis de les faire infuser comme du thé (mais j'avoue être un peu dubitatif).
 

La réduction n'est pas indispensable. Il faut mettre peu d'eau, beaucoup de légumes et une cuisson sous pression est tout à fait possible (argument Modernist cuisine : "si ça parfume ta maison, c'est que ton bouillon a perdu quelque chose" ). J'avais suivi leur bouillon de poisson, c'était bien bon, faudrait que de regarde leurs bouillons de légumes.
 

Le goût du MSG est décrit en anglais par "meaty", ça peut être un indice pour expliquer cela ? De plus, dans les cuisines végétariennes en Chine, tu as notamment la cuisine taoïste dont le but est en effet de singer (remarquablement) la viande.

 
J'en fais régulièrement, comme les calamars farcis d'ailleurs. Dans les deux cas, la qualité du "contenant" est importante. Pour les piquillos, j'utilise la marque bixente ibarra (autrefois baionade), ils me paraissent plus solides et plus réguliers dans la forme.
http://static.openfoodfacts.org/im [...] 3.full.jpg
 
 

Effectivement sympa ta flammekuche, tu as suivi quelle recette pour la pâte ?
 

 
Ah oui farcir les calamars, sacré sacerdoce aussi, plus les refermer avec un cure-dents...
 

 
Rien de spécial, pâte à pain qui n'aurait dans doute pas l'aval de vous autres pizzanazis ni des nazis tout cou Alsaciens    
 
250 gr T55, sel, miel, filet d'huile d'olive, 7 gr levure sèche, 15 cl d'eau tiède, pétrissage à la main 10 minutes, une heure de poussée dans le four préchauffé à 40°C.

Ouiiiiiiii alors dans le chinois du quartier, à mon avis ils s'embêtent pas autant hein
Possible que ce soit seulement du glutamate (la fameuse sauce Maggi) qui effectivement rappelle la viande, mais je suis pas certaine. C'est ce que je me dis pour finir mon assiette, mais parfois le doute est vraiment gros.
Dans le genre y'a aussi la fish-sauce présente dans tous les plats thaïlandais, mais chut

Pourquoi s'embêter ? Dans certains restaus chinois, ils en abusent justement. C'est plus facile de mettre une cuillère de MSG que de faire un bouillon
T'as ça dans tous les restaus chinois :

Si t'as super soif en sortant du resto c'est qu'ils en ont abusé !

 
Je t'accusais pas toi personnellement, mais ce genre de réponse fais grave chier et donne plus envie de partir qu'autre chose.
C'est pas compliqué à mon sens de dire qu'ils n'ont pas de plat vg et même la soupe ils perdent des clients? Ben qu'ils adaptent leurs recettes.
 
Bon sinon je fais mon bouillon tout à l'heure je vous donnerais des News

Oublie pas la feuille de laurier, si tu as du gingembre frais, un petit morceau peut éventuellement être bien aussi. Selon ce que tu en fais ensuite.

Laurier j'ai ouais
Gingembre j'aime pô

j'avions compris
rajoute un bout de viande
 
tu es végétarienne complète ou il t'arrive de manger de la iande ?

Heu un végétarien c'est pas un jour oui un jour non

tu as des personnes a tendance végétarienne qui mangent très rarement de la iande

Oui, un peu comme les vegans "en transition", qui arrêtent progressivement les produits animaux (œufs, lait...).

Tendance végétarienne c'est différent de végétarien

Ouais y a les flexitariens
Non je suis végétarienne mais pas si chiante que ca , au Resto entre autre quand ils se plantent je fais tellement chier, sauf si j'ai demandé expressément un truc qu'ils n'ont pas respecté

sinon pense aussi aux "herbes exotiques" du style citronnelle, ngo gai (coriandre longue), coriandre et tout le toutim
ça donne pas mal de gout, si tu regardes les soupes Thai, ça peut être léger et très parfumé.

d'ou ma question si tu relis bien

 
Algues aussi.

pour le gout ?
je voyais ça plutôt pour la consistance ?
 
et ont peut rajouter aussi une pointe de nuoc ou de soja

 
Je vais commencer avec ce que j'ai, mais si j'arrive à en faire un correct, je tenterais des variantes plus exotiques

sinon si ça rentre dans tes limites, tu peux essayer de temps en temps avec un petit bout de lard ? il en faut pas grand chose

 
Et non, le nuoc mam c'est pas vegan.
 
Pour les algues je pensais au konbu.

 
Fous des verts de poireaux, des fanes de carottes et typiquement tout ce qu'on ne consomme pas habituellement dans les légumes, aussi... Queues de persil par exemple !
Les navets donnent pas mal de goût. Tu peux aussi bien caraméliser tes légumes avant d'ajouter l'eau: particulièrement l'ail et l'oignon, si tu les cuis bien avant ce sera meilleur.

le nuoc est végétarien, mais n'est pas vegan

+ 1000 sur toutes les soupes de restes et fannes diverses

Feuilles de laurier, piment, baies roses, feuilles de sauge, romarin, coriandre, champignons, huile de sésame...

A toi de bien relire  

 
Végétarien c'est pas de chair animale. Le poisson ne poussant pas beaucoup sur les arbres, la sauce à base de poisson fermenté n'est pas végétarienne non
 
Végétarien: rien qui proviennent de la chair animale donc pas de viande, poisson ou fruits de mer, et tous leurs dérivés.
Végétalien ou vegan: meme ce qui est produit par les animaux est refusé, donc pas de produit laitier ou miel par exemple.

Mais enfin du lard c'est pas de la viande  Pis elle l'enlève après, c'est juste pour le goût

Euh, c'est à base de poisson fermenté... Bon, il y a certes des nuances de "végétarisme" sans viande mais avec poisson (pescétarisme), m'enfin ça reste un peu le cul entre deux chaises.
 
EDIT :

Excuse j'ai pas compris  

j'ai pas mal de végétariens autour de moi qui mangent du poisson, d'ou ma remarque
ça aide d'ailleurs pas mal pour les repas.

Elle s'adressait à gougoul je pense

Techniquement ils ne sont pas végétariens. (Je juge pas hein, m'en fous moi de ce qu'ils font)

je comprend pas non plus