Reprise du message précédent :

Oui, c'est mon saumon fumé maison !

Oh tu dois bien te régaler. Tu as un fumoir?

Je me rappelle plus, tu avais posté ta recette ? J'ai jamais essayé mais j'ai toujours eu envie, pour me rapprocher de mon totem le russe dépressif

Je fais toujours la même chose ces dernières années, je me fais pas iéch à faire la cuisine, le 31 aprem je sors acheter de la bonne charcute, du bon fromage, des petits gâteaux et une bouteille d'un truc, et roule.

Oui, à cause de HFR.  
Mais je regrette pas, mon saumon fumé me coûte 3 fois rien, maintenant.

Le pouvoir d'HFR  
 
Tu dois être le roi du saumon fumé dans ta famille.
J'arrête le HS mais je ne pouvais pas m'empêcher de te dire que la photo de ton saumon fait vraiment rêver.

 
C'est pas HS, on est bien sur le topic cuisine.
Pour plus d'info, tu peux jeter un œil au topic fumage et salaison si ça t'intéresse : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 9884_1.htm

Merci pour le lien, je vais aller lire le topic

 
Nope, mais comme beaucoup de ragoûts, il n'y a pas "une" recette La mienne est sans chou et sans viande. Selon ce que j'ai au frigo, ça se marmitonne.
L'actuelle (simple, mais si on emploie de bons produits, ils se suffisent à eux-mêmes) :
 
Pour 4 :
- 500g de betteraves sous vide (parce que les crues sont trop longues à cuire)
- 4 patates
- 4 carottes
- deux oignons
- 400g de champignons de Paris frais
- 400g (une boîte) de purée de tomate
- du gros sel, du poivre, du paprika, du laurier
- de l'huile
 
Je découpe les carottes et patates en dés. Je fais revenir les oignons dans l'huile chaude de la cocotte. Je les fais bien fondre, je déglace au besoin, puis j'ajoute carottes et patates, que je laisse revenir quelques minutes puis je couvre d'un litre d'eau. J'ajoute le gros sel et la feuille de laurier. Je laisse cuire au petit bouillon, pendant ce temps je découpe les betteraves en dés aussi, et les champignons (nettoyés ou épluchés) en quartiers.
Quand les légumes sont tendres (20 minutes plus tard) j'ajoute les betteraves et la purée de tomates. Je laisse bouillonner 5 minutes, je coupe le feu, j'ajoute les champignons, je couvre, j'ajoute plein de paprika, je poivre, je resale au besoin, et je garde au chaud jusqu'au moment de servir.
Je mixe pas, à la rigueur j'écrabouille grossièrement en partie, mais je laisse toujours de gros morceaux.
Quand j'en ai je sers ça avec une cuillère à soupe de crème fouettée, et du persil !

Merci !

 
fumée de bois naturelle ?  
 
ton saumon il est bio ?

J'utilise de la sciure de hêtre non traité destinée au fumage, jamais de mélaminé Ikea.
Pour le saumon, je prends du Label Rouge d’Écosse.

Quand je dis à mon mec d'acheter des pois chiches et de les mettre à tremper pour faire des falafels, y a 2kg de pois chiches (poids sec avant réhydratation) en train de tremper  
 
Du coup j'ai au moins 80 falafels au congèle là

Crus les falafels ou cuits?
 
J'ai souvenir d'un échec cuisant de réchauffage de falafels cuits 1h auparavant et c'était sec, caoutchouteux, étouffe-bouddhiste, ce que tu veux mais pas bon.
 
Et des litres de sauce au yaourt n'ont pas suffi à récupérer le truc.
 
Désormais, quand je fais des falafels (oui c'est à chaque fois 1kg de pâte prête à cuire que j'obtiens) j'en congèle la moitié tel quel que je décongèlerai et ferai cuire plus tard.

Filet de lieu panés, riz, beurre citron, les choses simples ont du bon certaines fois
j'avais halluciné une amie une fois en faisant du poisson pané, elle était persuadée que c’était un truc hyper difficile a faire

Tu congèles la pâte en vrac ou les falafels formés ?
J'ai peur que les falafels formés prennent de l'eau en congélation et éclatent à la friture (bon, j'ai pas essayé).  
Et à ton avis, si tu les a congelés formés, passage à la friture avec ou sans décongélation préalable ?
 
En général je fais 500g de pois chiches secs à la fois et ça ne suffit pas pour en avoir d'avance. Et je n'ai pas toujours envie de me remettre à en faire (faut prévoir au moins 24h à l'avance, avoir les herbes sous la main...)
 
Je dois aussi essayer avec des fèves épluchées et congelées en saison...

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Congelés cru, mais une fois formés ici, décongélation à température ambiante et j'avais peur qu'ils éclatent dans l'huile aussi.
J'ai testé qu'une seule fois, ça a bien tenu, ils étaient aussi bon que frais. Je crois que je les avais un peu reformés par contre.
 
Et je suis la recette de Bernard en trichant avec un peu de farine de pois chiches.
 
Par contre, on en mange que 125gr à chaque fois, mais on n'a pas de mixeur assez gros pour faire plus de 250gr. C'est déjà trop d'ailleurs pour le bol du bamix…

 
Fallait faire des doggybag pour les membres du topic Bordeaux
 
 
 
Bon sinon j ai besoin du jugement d HFR
On hésite sans arriver a se décider concernant la farce de la poularde, morilles ou trompettes de la mort ?

 

 
très bien celui là.
mon livre de chevet au bord de la piscine cet été.
 
et j'avais le maillot de bain assorti à la couverture.
   
 

@skol  
j'ai cru comprendre que tu as fait des gambas sous vide?
T'aurais une recette stp?

Tu prends des gambas crues, tu les sèches bien avec un sopalin, tu les assaisonnes (fleur de sel à la vanille, poivre voantsyperifery et zeste de combava pour ma part), tu les mets dans un sachet sous vide avec une noisette de beurre et tu laisses cuire 30 minutes à 60 degrés.
 

Vrais reconnaissent vrais

Des feedbacks sur les centrifugeuses ici ?
Ça coûte quand même assez cher mais la demo qu'on a eu était impressionnante !

 
J'ai fait une première cuisson légère, comme ça on pourra les remettre à frire vite fait.

 
Pour des jus?
 
Faut un extracteur, pas une centrifugeuse
 

 
En vrac, oui. Formés ce serait trop chiant.

Ah ouais merde c'était un extracteur
Ça tourne tout doucement et ça sort du jus de tout ce qu'on met dedans

Kuvings la marque :

http://www.amazon.fr/gp/aw/d/B011O [...] ref=plSrch

Donc c'est le bien ça ?

Perso j'ai ça : http://www.ebay.fr/itm/Extracteur- [...] 1726790039
 
La ce sont des verticaux, il y'a aussi des horizontaux qui ont plus de possibilité, comme faire des sorbets et des pâtes fraîches.
 
Après je crois qu'ils sont bien moins rapide que le modèle que tu as mit par exemple. Perso je pourrait pas avoir un appareil si lent.

En 10 minutes on goûté plein de jus, pomme, carotte, pomme gingembre, vraiment super !

Et à priori nettoyage facile.

D'autres retours ?

c'est chiant à nettoyer
 
(on a un juicepresso)

Ah oui ça a l'air bien, mais ça fait cher le jus de pomme.

hey stellichou !

C'est vite nettoyer je trouve, quand j'ai fini le jus, j'met de la flotte 2-3 fois et y'a plus qu'a frotter la "râpe".

Ouais c'est ce qu'il a montré.
Ça peut nous pousser à augmenter la consommation de fruits et légumes quoi

Oé, pour ça que je l'ai pris. Pis les légumes cru gardent tout leur nutriment. Les jus d'herbe tout ça.

Je veux faire la blanquette a l'ancienne de bocuse donnee par papillonette. Jai pas trouvé de fanes de navet...

Je pourrais remplacer par des fanes de radis ou des feuilles d'epinard? ou bien je zappe carrément?

Une idée de recette pour de la canette ? et quel vin l'accompagnerais le mieux ?
 
Merci

Les suprêmes à la poêle et le reste en pot au feu. Et pour accompagner, je propose un saint chinian ou pic saint castor loup

Il y a pleins de manières des faire les légumes cru, ça coute moins cher et il y a encore moins de pertes de fibres, nutriments...

et sinon, pour les fruits ? tu en es content aussi ? quantitativement et qualitativement ?
ça fait partie des choses dans lesquelles j'aimerais investir, ces systèmes a vis sans fin
ca ressemble a ce qu'on fait de mieux pour l'instant.

sinon ce soir, Huîtres chaudes avec divers fromages, crème fraîche et paprika