Reprise du message précédent :

J'en sais rien, mais sur HFR ....

Coucou les amis,
 
Pris d'un je ne sais quoi (une promo ) j'ai acheté une conserve de canard confit. Vous savez les grosses conserves de 1 ou 2 kg ...
 
C'est bon ces trucs ?
Ça se prépare comment ?
J'accompagne avec quoi d'autre que des pommes de terre sautées ?
 

En boîte, le confit de coin coin s'effiloche très facilement. Attention à la cuisson donc

edit : et ça se prépare à la poêle, la peau bien croustillante. Avec de la salade ( ) et des patates sautées

oui chauffe la boite avant de l'ouvrir.
sinon a la poêle ou au four, avec une préférence pour le four

y a bcp de gras à virer j'imagine en ouvrant la boite ?
 
chauffer la boite avant de l'ouvrir ? au bain marie ? :|

oui bien sur
tu peux la chauffer rapidement, l'ouvrir entièrement et vider dans un plat et faire fondre la graisse sup

Et n'oublie pas de filtrer la graisse pour la conserver.

C'est à consommer dans les deux ans au fait, je me suis déjà rendu malade comme un chien avec un confit de quatre ans, qui avait pourtant fait pop à l'ouverture.
Ptain pendant toute une nuit on s'est vidés par tous les trous...

Ça s'effiloche parfaitement pour un parmentier de canard
Et oui beaucoup de gras solidifié d'où l'idée de réchauffer la boite pour le liquéfier et sortir les morceaux facilement.
Tu peux garder le gras après pour t'en servir a la place d'huile/beurre en cuisson

Tu vires grossièrement le gras en surface et au four sur une grille avec une lèchefrite avec de l'eau en dessous. Pas trop fort le temps que ce crépite et grille en surface. Suivant la marque ca peu défoncer vener

 
J'allais le suggérer    
 
Un bon parmentier de canard, c'est très bon.

tu es bien sur que ça vient des 2 boites et pas de la conserve, j'en ai consommé quelques uns et jamais été malade.

c'est une conserve delpey*** de manchons de canard ...
 
Pas con le coup du parmentier

Pour de la conserve plutôt entrée de gamme (même si Delpeyrat n'est pas le pire dans ce domaine) un recyclage en parmentier est encore le mieux. Ou alors en brick accompagné de salade et autres crudités si tu veux faire plus léger.

Vu le prix de la conserve je me doute que c'est pas du canard artisanal

En parmentier ça me plait bien, en plus je peux préparer ça le matin et réchauffer / gratiner au four à la dernière minute ! J'ai prévu une charlotte au chocolat en dessert ...
Je vais peut-être changer

Cool ton nouvel avatar !  
Ils en vendent sur le marché de mon bled, c'est trop bon ce truc.  

Je l'ai depuis octobre, c'est génial ce truc. Précis à 0.1°C près et d'une stabilité hallucinante.
Je redécouvre les gambas, les poissons, les viandes, ça reste super juteux et goûtu.
 
Pour te donner une idée de la précision, voici des oeufs cuits à 64°C pendant une heure :


 
Et pendant la même durée, mais à 63°C :

 
Ça fait une différence énorme sur la texture du jaune. Et le résultat est reproductible à l'infini, plus moyen de rater une cuisson.  
D'ailleurs pour le foie gras c'est génial.

T'es culotté, toi.  

ces oeufs

Haaaan, trop bonne idée ! J'ai aussi une grosse boite dans le genre, je vais faire ça je crois

cette avalanche de protéines    
 
Étrange de manger du poisson avec des produits laitiers.  Le corps préfère le poisson avant les oeufs

On n'est pas sur un topic diététique ou remise en forme.

Tu lui as demandé ?

 
Et niveau budget ?
Parce que niveau électricité ça doit douiller non ? Sans compter les kilomètres de plastique utilisés.
 
Y a un topok ?

Chauffer à 60°C pendant 1h ? Ça doit nécessiter moins de 300W soit moins de 0.04€ hors chauffage initial de l'eau.

http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

Merci pour le lien.
 
Je ne parlais pas pour un œuf en particulier

Bah dans le cas général non plus, donc. Surtout si tu le fais dans ta cuisine, c'est toujours moins de chauffage.

Où tu vois des produits laitiers ?  

 
Je remplis le faitout d'eau chaude qui sort du robinet à 44°C.
La résistance consomme surtout pour porter l'eau de 44°C à la température voulue, soit une élévation de 20°C tout au plus.
Une fois cette température atteinte, ça consomme beaucoup moins de la maintenir. Le PID se contente de rallumer très brièvement la résistance quand l'eau descend de 0.1°C, donc même pour une cuisson de plusieurs heures la conso est minime. Je pense que ça consomme beaucoup moins qu'un four, par exemple.
Quant au plastique, il suffit d'utiliser des sachets de taille adaptée, et puis je ne cuisine pas pour 10 personnes tous les jours.

 
ben les œufs !  surement du lait de poule

 
 
Et dans le cas d'une cuisson de 24 - 48h il suffit de le placer dans une petite glacière.

C'est ce que je me suis dit.

pour info, a mon niveau de réveil, il m'a fallut ta réflexion plus haut pour voir l'erreur

Pour la cuisson sous vide la solution "à pas cher" c'est d'acheter un bain thermostaté d'occasion (matériel de laboratoire).
 
En terme de précision et de durabilité c'est imbattable, et ensuite ça se monte sur un bac lambda (genre cuvette).

ici j'utilise tout simplement un stérilisateur électrique a thermostat (Silvercrest 70€), j'y ai rajouté une pompe a eau d'aquarium (moins de 10€)
et j'en suis très contant, a parts la limite de 27l

T'as déjà vu ça pas cher ??

Pas bête, quelle est la gamme de température ?

Bon, ce soir je reçois, vu que je maîtrise bien le bortsch, je m'y recolle

Ce soir croques monsieurs jambon - morbier

avec de la béchamel  

30 a 100, avec la pompe la température est précise au degré prêt, j'ai mis une sonde enregistreuse pour le vérifier  
je ne sais pas ce que ça donne pour d'autre modèles.

 
autant j'aime bien la béchamel, autant dans un croque, non.
 
Je les fait "presser" à la machine, pas au four.

Drap, vous avez déjà prévu vos repas pour la nouvelle année ? Je voudrais époustoufler mes copains sans enculer mon porte monnaie

 
Comme beaucoup je fais du hachis parmentier avec ces boites de confit de canard.
Je m'inspire de cette recette en général car j'aime bien le dessus avec les pignons de pins et les herbes: http://alatabledel.canalblog.com/a [...] 07522.html
 

Ton saumon me donne très très envie      Il est cru là?  

Oui, c'est mon saumon fumé maison !