Reprise du message précédent :

Je préfère les patates à l'eau avec un peu de beurre par dessus
 
XaT

gâcher des oeufs de cette façong
oeufs cocotte au foie gras ftw épicétou

Oh bordel t'as raison, changement de programme

Hello le topic,
 
Je ne sais pas si vous connaissez les farcis au Brucciu alors voilà, j'ai fait des pommes de terre, des courgettes, des petites tomates cocktail et des petits poivrons farcis à la viande et au brucciu-menthe + 1 œuf sel et poivre. En Corse on fait beaucoup les cannellonis farcies au brucciu c'est divin !
 
 
 

 
 
Ils ont mariné dans de l'huile d'olive-sel-poivre-herbes de provence :
 

 

 

 

   
Un repas de sauvé  

Dans les repas à venir j'ai prévu  saucisses aux lentilles (Montbéliard), poulet fermier rôti  champi+patate, soupe potimarron/carotte/patate douce, gratin de chicons, potage minestrone. Ca devrai faire quasi la semaine  
 

Maison bien entendu
Pas de desserts, on se goinfre de sushis, y'a plus de place pour le dessert

 
 
Pourtant c'était un beau programme ton gratin avec du chorizo et du comté.
 
Des farcis au brocciu.        

Des cannellonis au brocciu  

 
 
J'ai un super resto corse à côté de chez moi, ne me tentez pas.

Comme il m'en reste demain je vais m'en faire

Je change juste l'entrée

Ah ok.
 
Moi j'ai des rillettes d'oie et du saucisson en entrée/apéro.

C'est pas très compliqué à faire (et c'est pas très compliqué à apprendre ).

han chouquette      ça déchire.

ça peut se discuter, et pour les sashimi c'est clairement non
la découpe du poisson est hyper importante, le même poisson mal découpé ne sera pas aussi bon que celui fait par un maître.

Pourquoi ?

parce que il y a un, et même des, sens de découpe, si tu coupe dans le mauvais sens c'est pas bon
j'étais sceptique sur ce sujet, je pensais qu'il y avait effectivement des sens, mais je ne pensais pas que c’était à ce point la
quand tu vois le nombre d'années, de dizaines d'années, qu'il faut a un maître japonais pour acquérir la connaissance, il y a de quoi se poser des questions
j'ai eu la chance plusieurs fois d'assister à des démo en live, et je suis tombé sur le cul, le même morceau mal découpé ne sera pas aussi bon que bien découpé dans le bon sens

Je trouve ça bizarre    
J'aimerais bien avoir l'occasion de le vérifier un jour

C'est un peu long car les légumes sont petits mais ce n'est pas comparable à ton bourguignon qui lui demande de la technique
Bravo et c'est toi qui vas déchirer durant ta formation    !

pour le CAP/BEP de cuisine, on avais eu un bourguignon a faire en urgence
donc viande coupée en petit morceau pour aller plus vite et en partie cuite a la poêle
le prof nous avait fait une démo sur le remuage, certains remuaient leur poêle comme des malades et d'autres non.
le prof nous avait expliqué qu'il ne fallait pas remuer, et on voyait bien que pour ceux qui remuaient, la viande rendait beaucoup d'eau alors que ceux qui ne remuaient pas, c’était le contraire.
on a comparé les viandes, juste avant et après la cuisson dans le vin, et celles qui avaient été remuées était bcp plus fermes, voire dures que celles non remuées
je fais bien attention maintenant a ne pas trop remuer  

 
L'angle de coupe par rapport au sens des fibres de la chair change pas mal la consistance en bouche.

Purée X saucisses

moi je te déchire tout court
Très beau plat. J'aurais aimé être un convive

si tu as la chance de pouvoir le faire, met de coté tout tes préjugés, tu seras surpris.

Ce soir ici on recycle le bourguignon en lasagnes bourguignon et ma femme a fait des endives braisées (baisées ??? wat )

Quota photo moche

Tu mets quoi comme poiscaille ?

Ce soir soupe 1/2 potimarron 1/2 céleri, 1 oignon rouge; excellent.
Le mariage peut paraître curieux au départ, mais je vous conseiller vraiment d'essayer !

Gratin de choux fleur aux lardons ?

edit : manque de fromage râpé je dirais, et une touche de vert comme du persil hâché

@gougoul : je fais ça comme un gaijin

Je reste classique : saumon et thon.
Des fois avec des saint Jacques

 
je ne te visais en aucun cas

Au chorizo

Pas de fromage râpé, il y en a dedans et du persil non merci

han chorizo !    
Maldo serait content
 
Ce que je voulais dire, c'est que pour gratiner faudrait du fromage râpé un peu fondu sur la surface, mais je veux bien croire que c'était bon
Le persil c'est bon pour la santé

Ça dépend de quelle santé, mon mari doit éviter d'en manger

Ah.. Vitamine K ?

Ouaip. Du coup chou-fleur + persil = pas possible

Je connais bien le problème. J'ai déjà fait une phlébite et ma soeur est décédée d'une embolie. Cela dit, j'en mange quand même Je vais pas me laisser emmerder par un caillot de sang pour une poignée de persil (je déconne, je fais gaffe, en prenant des petites doses et de temps en temps seulement).

A faire bien, c'est très difficile.

Les sushis sont simples dans la mesure où c'est du poisson sur du riz vinaigré, ou le sashimi du poisson en tranches, mais il y a tellement de subtilités que beaucoup n'imaginent même pas : de la manière de tuer le poisson (ikijime qui assure la souplesse des fibres musculaires), la façon de l'écailler (au yanagiba au lieu d'un écailleur pour ne pas abîmer la chair), à la manière de le découper (les différents approches relatifs aux fibres et les coupes supplémentaires pour attendrir les produits comme la poulpe, le calmar ou les poissons ayant une texture particulière) qui modifient tous la manière dont le poisson tombe sur la langue, se décompose en bouche et, du coup, le goût.

Dans le cas des nigiri il y a aussi le riz à gérer, puis qu'il y a une température et une texture idéale, qu'il faut le former de sorte à ce qu'il reste de l'air au milieu et surtout qu'on puisse le prendre avec des baguettes mais que les grains de détachent en bouche... Ainsi que les différentes techniques pour former le produit final en fonction de la manière dont le sushineta colle au riz, sa fragilité etc. Je passe sur de milliers de détails.

C'est juste un truc de malade quand on commence à se pencher sur le sujet