Reprise du message précédent :
 

250g de graisse de canard pour 1kg de patate, je pense que c'est sacrément écoeurant

ah mais clair que c'est LA purée   Faut pas avoir peur des calories quoi

tu m'rajoutes de la tomme fraîche et des saucisses de canard à côté plz

tout a fait, c'est scandaleux d'en mettre si peux

aligot  

ouais    

Un bien beau reportage sur France 2 en ce moment sur le kebab
 
Sinon j'ai enfin réussi ma béarnaise :

 
La fameuse purée :

 
Y en a pas lourd, ça compense

tu pourrais arrêter de poster tes photos ?

j'en ai fait une casserole tout entière Mais ça c'était la ration du soir
 

ok

ouais, arrête de poster des tofs, j'ai déjà bouffé 4 écrans

et moi 4 tentatives de suicide par défenestration ...
par la porte fenêtre du salon qui donne sur le jardin

La recette?

Celle que tu as citée dans le topic techniques de cuisine
Sauf que je n'ai pas passé au chinois cette fois, et j'ai monté la sauce au dernier moment
 

 
LE menu sponsorisé par les producteurs de beurre    
 
 
 
Un beurre de pommes de terre
Mais c'est clair qu'elle est super bonne, les rattes sont une tuerie

il faudra que tu change de façon de faire dans le futur, et le passer au japonais

Salut    
Quelqu'un aurait il une bonne adresse (testée/validée) de boucherie proposant une viande maturée de qualité à Paris 15ème?
Merci

dans le 15 non mais le 16, le 18 et le 6 : le top du top Le Bourdonnec
(60j tout l'année, cent jours selon, mais je ne sais pas si il s'est lancé dans les plus de 300j ou pas)

http://le-bourdonnec.com/

Il y a aussi Hugo Desnoyer dans l'arrondissement d'à coté (14ème).

bien vu

Pour mon info, les prix sont "accessibles" ?

il me semble que tu as une idée des prix sur le site que je t'ai donné, sinon google est ton ami et tu les trouves.
de mémoire ça commence a 50€ ou 60€ (tu ne les regretteras pas si tu aimes la viande)

 
Je connais ces 2 adresses, mais je cherche également une bonne enseigne dans le 15ème.
HFR approved, il va sans dire.

Justement non j'en ai pas trouvé sur le site.
Edit : ah si sur les photos. À voir s'ils sont encore valables ^^

il y a Marc Bourg au canada, maturation 1 voire 2 ans ...

Je viens de me faire un steak (oui, toujours avec mon morceau de viande à fondue ) - pâtes - sauce Roquefort, c'est tout simple à faire, ça prend très peu de temps et c'est une tuerie!

Je ne déroge pas à la règle Désolé pour la photo
 
Donc ce soir : filets de rougets sur lit d'épinards, et sa garniture à base de champignons de saison, carottes, poireaux et artichauts.
 

han, le rouget    

 
Demain cassoulet de Toulouse selon la recette Ferrandi Ca a l'air pas mal d'après le bouquin

avec de la graisse de canard, et des cuisses de canard  

et de la couenne ?

affirmatif  

J'ai fait une bonne panna cotta :
- Feuilles de verveine et de sauge ananas
- 4 blancs d’œufs
- 40 cL de mélange crème entière et lait  
- 40 g de sucre
 
Faire bouillir la crème, ajouter le sucre, puis les feuilles fraiches. Baisser puis couper le feu pour laisser infuser (20-30 min).
Préchauffer le four à 100-110°C, mettre un fond d'eau dans le lèche-fritte.
Mélanger les blancs d’œufs au mélange refroidi et filtré. Battre légèrement.
Verser dans des ramequins en filtrant.
Placer au four jusqu'à ce que ce soit juste pris (tremblotant).
Réfrigérer.
 
Je trouve ça idéal pour liquider des blancs, et je trouve ça meilleur que la recette moderne.

Ca fait longtemps que j'ai pas bouffé un vrai cassoulet
J'ai envie de prendre le train et d'aller en bouffer un bon
 
XaT

Je dois faire des sushis, y'aurait une recette pour le riz hfr compliant? Rapidement pls

Go topic autocuiseur riz
 
XaT

link pls