Topic Cuisine

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Auteur	Sujet : Topic Cuisine

RaKaCHa

Reprise du message précédent :

milkyway58 a écrit :

Disons que perso, je suis horrifié par l'augmentation drastique du prix du poisson, cette année. Effectivement, les poissons entiers sont plus avantageux qu'en filet, mais il faut savoir les lever, sinon c'est de la boucherie...
Les St Jacques surgelées, ça reste correct par rapport aux fraîches?

Et puis s'ils sont vendus déjà en filets, c'est qu'il y a une raison :whistle:
Dommage pour les St Jacques surgelées en octobre.
Sinon ça a l'air super bon.

Sinon recette promise.

4 filets
8 étoiles de badiane
4 clous de girofle
1/4 de càc de graines de fenouil
4 bâtons de cannelle
3 càs de sauce de soja claire
1 càs de cassonade
1 càs de gingembre frais râpé
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans une casserole.
- Porter à ébullition pour faire fondre la cassonade.
- Laisser mijoter 2-3 minutes.
- Verser dans un plat creux, laisser refroidir.
- Placer les filets dans le plat, bien enrober, couvrir, mettre au frigo 3h max.
- Sortir les filets de la marinade 30 minutes avant la cuisson.
- Faire des papillotes en répartissant la marinade et les aromates.
- Faire cuire.

Message cité 1 fois
Message édité par RaKaCHa le 29-10-2015 à 08:44:02

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psychatricmeuh

Empty Walls

milkyway58 a écrit :

Trop cuite, certes, elle l'était forcément vu qu'extérieurement, il n'y avait pas de réaction de Maillard...
Avec de la viande fraîche, la réaction se produit normalement, je n'ai donc aucun mal à gérer la cuisson.

Décongèle la mieux (laisse la bien se vider de son eau), et augmente la température de tes braise. Et ça devrait le faire

---------------
Those empty walls / When we decline, from the confines of our mind / Don't waste your time, on coffins today / Don't you see their bodies burning?

TZDZ

milkyway58 a écrit :

Fais les entiers ? J'ai encore acheté du mulet à 5€/kg, et du maigre à 9€/kg ici. Les maquereaux sont aussi à 5-6€/kg en saison. C'est sûr que le bar de ligne c'est plutôt 20-25€/kg...

Message cité 1 fois

RaKaCHa

Ouais le bar pour deux à 5€ j'ai pas relevé mais c'est pas cher.

Après les poissons moins chers c'est nettement moins gouteux quand même, sauf le maquereau.

Message cité 1 fois

TZDZ

RaKaCHa a écrit :

Et puis s'ils sont vendus déjà en filets, c'est qu'il y a une raison :whistle:
Dommage pour les St Jacques surgelées en octobre.
Sinon ça a l'air super bon.

Sinon recette promise.

4 filets
8 étoiles de badiane
4 clous de girofle
1/4 de càc de graines de fenouil
4 bâtons de cannelle
3 càs de sauce de soja claire
1 càs de cassonade
1 càs de gingembre frais râpé
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans une casserole.
- Porter à ébullition pour faire fondre la cassonade.
- Laisser mijoter 2-3 minutes.
- Verser dans un plat creux, laisser refroidir.
- Placer les filets dans le plat, bien enrober, couvrir, mettre au frigo 3h max.
- Sortir les filets de la marinade 30 minutes avant la cuisson.
- Faire des papillotes en répartissant la marinade et les aromates.
- Faire cuire.

Pourquoi tu ne mixes/pilonnes pas ? À vue d’œil, la quantité d'épices est démentielle !

Message cité 1 fois

TZDZ

RaKaCHa a écrit :

Ouais le bar pour deux à 5€ j'ai pas relevé mais c'est pas cher.

Après les poissons moins chers c'est nettement moins gouteux quand même, sauf le maquereau.

Franchement, mulet et maigre, c'est pas mal, j'avais choisi ces poissons exprès. Y'en a d'autres au même prix ou moins chers, mais moins bons. Mais faut être dans une région où il y en a, bien sûr.

Message cité 1 fois

RaKaCHa

TZDZ a écrit :

Pourquoi tu ne mixes/pilonnes pas ? À vue d’œil, la quantité d'épices est démentielle !

Ben elle le serait si tu mixais en fait plutôt non ?
Je vois pas en quoi c'est démentiel, ça marine 3h, les épices sont entières (c'est plus joli).

C'est même plutôt l'inverse, la sauce est généralement trop courte pour en mettre une bonne quantité dans chaque papillote et pour pouvoir mouiller le riz.

Kaffeine

Noisette

Kikou les enfants,

Je cherche une recette de vin chaud

Sgt-D

Je m'explique mieux comment et pourquoi tu cuisines autant même les jours de semaine, et pourquoi tu chiades autant la présentation :jap:

Je te souhaite que ça marche en tout cas :hello:

milkyway58 a écrit :

Le monde se divise en deux catégories: Ceux qui montent les chevaux et ceux qui les mangent...

A nos femmes, à nos chevaux, à nos escaliers...

A ceux qui les montent! [:microminus:3] [:blaseee:1] [:-tac-:4]

TZDZ a écrit :

Le maigre, à la plancha, je préfère presque ça au bar :love:

Message cité 1 fois

milkyway58

Dessert lacté

TZDZ a écrit :

Fais les entiers ? J'ai encore acheté du mulet à 5€/kg, et du maigre à 9€/kg ici. Les maquereaux sont aussi à 5-6€/kg en saison. C'est sûr que le bar de ligne c'est plutôt 20-25€/kg...

Acheter des poissons entiers, c'est ce que je vais finir par faire, ne serait-ce que pour diversifier.
Maquereau, merlan, c'est goûtu et peu onéreux. En ce moment, j'ai des envies de daurade...

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"Bon, j'ai loupé le phacochère, mais l'ornithorynque, je le sens bien!" Dieu

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RaKaCHa

Le colin en tranches/morceaux aussi, c'est pas trop cher et super bon.

milkyway58

Dessert lacté

Ça a un autre nom? Parce que ça m'évoque les surgelés de Captain Iglo ou Findus...

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"Bon, j'ai loupé le phacochère, mais l'ornithorynque, je le sens bien!" Dieu

RaKaCHa

C'est peut-être un des lieux [:transparency]

Après le McDo c'est dégueu c'est pas pour ça qu'un burger est forcément dégueu [:tinostar]

Sgt-D

Normal que les lieux évoquent la merde...

Arrgghh

Quand j'étais encore à Paris, j'achetais des filets de lieu noir, c'est sans doute l'un des poissons blancs le moins cher et la chair est excellente.

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Email Security Add-In for Outlook

Adiht

Johnjohn7 a écrit :

Je crois que j'ai acheté le même paquet (1 seul) à 2,09€ lundi dans mon supermarché (Delhaize) : [:cerveau goatse]
Je pense que c'est pas mal comme promo ton truc, même si on doit pouvoir trouver mieux avec des trucs comme VP (mais en étant contraint par un minimum de commande )

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topic amp enfants et parentalité différents

Rober_le_Perver

votre discussion tombe bien, je viens juste de finir un maquereau :love:

falaenthor

Long Long Man

Vivement la prochaine VP Rummo, j'ai plus de tagliatelle!

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Col Do Ma Ma Daqua

jackie_shan

Johnjohn7 a écrit :

T'es où ? Je suis à peu près sûr de pouvoir trouver ce genre de trucs dans un quartier turc bien achalandé. A Bruxelles, il y a des magasins (Pide salonü, pâtisseries/salons de thé, supermarché etc.) turcs en pagaille à Scharbeek. J'imagine qu'il doit y avoir l'équivalent à Paris voire Lyon et Marseille...

Je suis sur Paris, ça serais cool de trouver ça dans les environs

eamesimport a écrit :

Oui, dans les épiceries turques (un peu haut de gamme, pas les rebeus de quartier).

Genre Sabah, 30 rue d'Aligre.
http://sortir.telerama.fr/paris/li [...] ,11934.php

Mais ce sont souvent des boites panachées, et pas uniquement grenade.

Ah merci, je vais y faire une petite descente [:bakk54]

Message cité 1 fois
Message édité par jackie_shan le 29-10-2015 à 18:37:35

Johnjohn7

jackie_shan a écrit :

Je suis sur Paris, ça serais cool de trouver ça dans les environs

Va faire un tour chez Levant, rue Pascal dans le 5

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Lapistacheraie.com pour vos recettes de pâtisserie mais aussi de cuisine !

Profil supprimé

Sgt-D a écrit :

Je m'explique mieux comment et pourquoi tu cuisines autant même les jours de semaine, et pourquoi tu chiades autant la présentation :jap:

Je te souhaite que ça marche en tout cas :hello:

:jap: merci c'est sympa !

Bon ce soir ce sera moins travaillé. Madame m'a commandé une entrecôte sauce béarnaise, purée, salade

Un bon exercice pour refaire la béarnaise loupée la dernière fois
Quant à la purée, je recommande l'excellente recette de Robuchon, c'est une tuerie :

http://www.slate.fr/story/67609/ro [...] de-cuisine

Message cité 1 fois

milkyway58

Dessert lacté

C'est malin, maintenant, j'ai envie de boudin -purée! :whistle:

Message cité 1 fois

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"Bon, j'ai loupé le phacochère, mais l'ornithorynque, je le sens bien!" Dieu

titouns

milkyway58 a écrit :

C'est malin, maintenant, j'ai envie de boudin -purée! :whistle:

Et moi d'une entrecote béarnaise.
Par contre béarnaise + purée (même Robuchon), suis pas très attiré. Je préfère une bonne assiette de frite fraiches maison HFR compliant!

Message cité 1 fois

jcqs

épais comme une brique

Ici ça sera côte de boeuf et salade. Pour la côte de boeuf, je pensais l'enduire de gras, gros sel et grill au four.

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diablo3 : jcqs#2507 |Topac pâtisserie !

milkyway58

Dessert lacté

J'ai un joli morceau de viande à fondue dans lequel je taille des steaks, demain midi, ce sera steak sauce roquefort!

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"Bon, j'ai loupé le phacochère, mais l'ornithorynque, je le sens bien!" Dieu

gougoul07

Bo comme un dieu

c'est pas la meilleure viande pour faire un steak normalement

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Mieux vaut apprendre à un homme à pêcher avant de l'avoir tué.

fgiuliano

Ce soir, ici, c'était dhal de lentilles vertes.
Première fois que je tentais alors que ça fait 100 ans que je veux tester.
Un pur délice! Toutes ces épices! Le bonheur [:cerveau delight]

Poogz

Sous les octets la plage (︶o︶)

Citation :

(...) Dans le même temps, passez une petite casserole sous l’eau, videz-la sans l’essuyer. Dans cette casserole, faites bouillir le lait. (...)

Quelqu'un sait pourquoi il faut mouiller la casserole avant d'y mettre le lait ? :??:

---------------
IG ٩(͡๏̯͡๏)۶ - The fact that there's a highway to hell, but only a stairway to heaven says a lot about anticipated traffic numbers

gougoul07

Bo comme un dieu

oui pour éviter qu'il accroche et qu'il brûle le fond de la casserolle

Message édité par gougoul07 le 29-10-2015 à 20:09:00

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Mieux vaut apprendre à un homme à pêcher avant de l'avoir tué.

Poogz

Sous les octets la plage (︶o︶)

Et ça marche vraiment ?

J'aurais appris un truc.

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IG ٩(͡๏̯͡๏)۶ - The fact that there's a highway to hell, but only a stairway to heaven says a lot about anticipated traffic numbers

castormalin

上手くなりたい

même méthode que pour les verres à bière [:castormalin:4]

---------------
on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

tout ce beurre dans la purée

Message cité 1 fois

tryptique

Stay hungry, stay foolish

Sebwap a écrit :

tout ce beurre dans la purée

Ça donne du goût [:castormalin:4]

Message cité 1 fois

---------------
"J'ai les goûts les plus simples du monde, je me contente du meilleur" O. Wilde - Freedom of time is the new luxury. Time to sleep, work, play, relax, travel, inspire and get inspired. Time to write your story.

papillonnette

tryptique a écrit :

Ça donne du goût [:castormalin:4]

Exactement !
J'ai déjà fait la purée de Robuchon, et je l'ai aussi mangée en vrai ( :love: ) et bien le beurre est important. [:robuchon]

Message cité 3 fois
Message édité par papillonnette le 29-10-2015 à 20:45:03

---------------
www.papillonette.fr et sur facebook

tryptique

Stay hungry, stay foolish

papillonnette a écrit :

Exactement !
J'ai déjà fait la purée de Robuchon, et je l'ai aussi mangée en vrai ( :love ) et bien le beurre est important. [:robuchon]

Je sais ce que je mange ce week-end [:castormalin:4]

Message cité 1 fois

castormalin

上手くなりたい

tryptique a écrit :

Je sais ce que je mange ce week-end [:castormalin:4]

la même chose à la graisse de canard ? [:castormalin:4]

Message cité 1 fois

---------------
on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

papillonnette a écrit :

Exactement !
J'ai déjà fait la purée de Robuchon, et je l'ai aussi mangée en vrai ( :love: ) et bien le beurre est important. [:robuchon]

à ce niveau la c'est pas dur que la purée soit bonne.
C'est surement très sympa, mais c'est pas la purée de tous les jours

tryptique

Stay hungry, stay foolish

castormalin a écrit :

la même chose à la graisse de canard ? [:castormalin:4]

Je trouve pas de graisse canard ici [:canardeur]

Message cité 1 fois

castormalin

上手くなりたい

tryptique a écrit :

Je trouve pas de graisse canard ici [:canardeur]

:ouch:
Mais comment tu fais pour vivre ? :ouch:

Message cité 1 fois

---------------
on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique

tryptique

Stay hungry, stay foolish

castormalin a écrit :

:ouch:
Mais comment tu fais pour vivre ? :ouch:

Je ne vis pas, je survis

castormalin

上手くなりたい

[:zedlefou:3]

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on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique

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