Reprise du message précédent :

Dans la vraie recette, ce n'est pas roulé en tout cas.

Je les roule, je saisi à la poêle et je termine la cuisson au four avec quelques cuillères de sauce tomate.
Et à l'intérieur j'ajoute de la Mozzarella, pour le coup j'ai trouvé de la Di Bufala Affumicata et ça passait super bien.
 
C'est pas forcément compliant mais j'aime comme ça

Ah ok, je n'avais pas fait attention à cela. Ca tombe bien alors.
 

 
Ok merci.    
Je n'ai jamais mangé de la mozzarella affumicata.

J'aime beaucoup celui qu'il a sorti en 2005, "Rock Swings"!  

N'exagérons rien, il y a de très bonnes saucisses artisanales/pas trop industrielles quand même  

La Morteau, la Monbéliard pour ne citer qu'elles

Une Morteau en hot dog, c'est un peu roboratif...

 
ca n'en reste pas moins des fonds de morceaux de viandes avec du gras, le tout invendable sauf en mixant/hachant le tout

 
et alors ? A ce compte-là, une andouillette c'est jamais que de la merde ?
Du boudin, une flaque de sang ?  
 
La préparation en fait quelque chose de très sympa ! Je préfère une bonne andouillette à un mauvais steak

 
 
oui
oui
m'en fous j'en bouffe plus de tout ça, mais j'ai toujours trouvé ces trucs là assez répugnants

 
Ca reste une manière facile d'éviter de gaspiller des morceaux de viande moins agréables à l'oeuil mais qui peuvent très bien être consommés.
 
Et une galette saucisse ça vaut tout à fait un sandwich jambon beurre ou un paquet de frites en restauration rapide.
 
edit : orthographe

Ah d'accord, t'aimes pas les abats Fallait le dire d'emblée
Je suppose que tu ne mangeais pas de foie gras non plus avant d'en venir au tofu ?

Alors spéciale pour Psycha :

 
si mais entier
pas les trucs reconstitués à partir de morceaux invendables
et sans aimer ça en gout le foie ça passait aussi par exemple. Parce que c'est comme un steak, c'est "entier".
 
Ce que j'aime pas c'est que ce sont des trucs vendus "préparés" pour camoufler ce qu'il y a réellement dedans. J'ai un peu l'impression qu'on a vomi dans mon assiette si tu veux

Moi je n'essaie même pas de débattre sur ce type de sujet.
J'adore les pâtés/terrines/boudins/andouillettes/saucisses/cervelas saucissons etc... donc aller chercher dans mon cas une vision objective sur le sujet n'est pas possible.

 
les rognons, grillés, avec le mélange ail/persil/ketchup.
j'adorais ça

C'est un peu le métier de charcutier, ça, l'art de la transformation.
Assembler des éléments inesthétiques mais avec une valeur gustative pour les sublimer en préparations diverses, c'est un métier!

ouais ben j'aime pas la charcuterie dans ce cas là

 
Hors considérations végétariennes, je pense que c'est un peu extrême
Tu n'aimais pas les jambons ? Les saucissons à la coupe ? Les pâtés de campagne ? Ou juste les trucs à base d'abats/de bas morceaux ?
Dans une saucisse sèche d'Auvergne par exemple, tu n'as pas grand chose de "bizarre", c'est de la gorge ou de l'épaule ou de la poitrine (=lard) en général, avec du gras. Sur des trucs plus chelous, je peux comprendre que ça dérange, mais tout en bloc, ça me semble exagéré.

vous mangez des saucisses que vous ne faites pas vous même ?

 
Seul le porc pata negra nourri de glands pour mes saucisses

Si, évidemment, le tout, fait maison. J'ai oublié de préciser dans mon précédent post

tu as failli me décevoir
sinon sans rire, c'est beaucoup moins difficile que ça en a l'air a faire, même plutôt simple (avec un embout ad'hoc)
je vous conseille de vous lancer (il y a même des options a mettre sur les hachoirs a viande manuels)

Y a t'il quelque chose que tu ne fais pas toi-même ?
Sérieux, pour les saucisses et tout faut quand même avoir le débit qui va avec. Si on a une famille à nourrir je dis pas, mais à deux voire à un c'est pas trop l'idée du siècle.

Sinon ce weekend je me suis amusé à faire la ratatouille de Bruno Albouze.
Sur la photo, on ne voit que le tian de légume qui la recouvre, la ratatouille proprement dite est dessous. D'ailleurs après, je l'ai repassée un peu au grill pour faire légèrement dorer les légumes...  

Super bonne, je l'ai fait la veille, et mise sous le grill/mangée le lendemain. Avec une tentative d'émulation de focaccia barese, ça se laissait manger . C'est gouteux, c'est pour moi le goût de la ratatouille qu'on retrouve bien... et c'est très sain, il n'y a que peu de graisses et beaucoup de légumes : tomate, céleri, carotte, oignon, basilic, ail, persil, thym, courgettes jaunes & vertes, aubergines, poivrons... On peut manger ça soit chaud, soit froid, même si je préfère chaud.

Vous voulez quoi comme "thème" pour septembre ? Faire ses saucisses soi-même ?
 
Si possible, un truc relativement simple, car le but et aussi de faire venir des néophytes ou des non habitués du topic.

Ca a l'air top ! Je trouve que c'est une bonne idée la ratatouille en dessous, et la focaccia barese.
Il y a des carottes et du céleri ?

 
Ouais, il fait un mirepoix au début (oignon carotte céleri + ail & co), après il rajoute les poivrons grillés et la tomate, puis le basilic et il mixe.
Les légumes du tian par dessus, et un peu d'ail/persil sur le dessus.
 
Focaccia barese à réessayer parce que le résultat bien que bon était loin de l'original. je pense que l'original avait environ 10 fois plus d'huile dans sa recette et aussi de plus grosses tomates, quoiqu'en disent les recettes du net.

je vis seul et j'essaye de faire le maximum de choses moi même, je congèle le rab + l'arrosage chez les voisins
comme j'essaye aussi de ne manger que des produits de saison, mes conserves me permettent de tenir l'hiver (a peu près )
n’hésite pas a dire quand une idée est bonne

   
 
Je tenterai, merci pour l'idée (même si ça ne ressemble pas à ma ratatouille habituelle)

C'est intéressant comme ratatouille.
J'ai fait 3 fois des foccacia et je confirme qu'il y a beaucoup d'huile.

 
hors considérations VG comme je le fais depuis tout à l'heure:
Jambon secs oui j'adorais ça. blanc ça passe si c'est pas du sous vide reconstitué.
saucissons 90% du temps c'est trop gras, comme la rosette ou autre pavé en plus de son aspect qui me pose toujours autant problème.
patés non, passaient pas trop mal la mousse de foie ou de canard là je ne saurais pas dire pourquoi
 
je le redis mon problème c'est surtout la présentation du truc: on a pris des morceaux mal découpés/mal foutus et on a tout mixés plus ou moins gros pour camoufler. Mais j'ai le même problème avec la soupe en fait hein on mélange on mixe et pouf un gout unique avec pleins de mystère derrière

c'est ce qui est génial avec le porc: tout se mange (ou presque) avec un peu d'astuce culinaire, même les trucs les plus dégueux.

 
C'est aussi une manière de valoriser toutes les chutes et morceaux peu intéressant, c'est mieux de les transformer que de les jeter.

c'est surtout toute une tradition culinaire qui vient d'une époque où rares étaient ceux qui pouvaient se permettre de gaspiller de la viande.

 
y a des tas d'usines à croquettes pour chiens/chats qui seraient enchantées de récupérer ces merdouilles, mais ça se vend mieux sous le nom "saucisse" à des humains

 
Ouais en fait j'en ai déjà fait quelques unes aussi, mais là ça n'a rien à voir, il y a de la semolina et de la patate cuite dans la pâte.
Normalement ça se fait sur levain, mais j'ai fait ça à la levure là.  
 
Je pense:
- rajouter un apprêt, contrairement à ce que disait ma recette.  
- mettre plus d'huile dans la pâte (et moins sur la plaque, ça sert pas à grand chose)
- remplacer les tomates cerises par des tomates cocktail, à priori la taille conviendra mieux.

Ah ok, je n'avais pas vu que ça n'a rien à voir.    
Je vais attendre une recette optimale de la pistacheraie avant d'essayer.

 
Je vais poursuivre les tests    
En fait, normalement ça donne quelque chose de différent d'une foccacia (du moins celles que j'avais l'habitude de faire): le bord est croustillant, les tomates dessus sont goûtues (bien salées) et apportent de l'humidité.  
La pâte, bien qu'épaisse, n'est pas bourrative pour un sou, mais par contre elle est pleine d'huile: on a les mains qui brillent à la fin.
 
Si quelqu'un passe à Polignano a Mare, qu'il essaie les Focaccie de la Focacceria del Corso (av pompeo Sarnelli)    
La photo a pas l'air ouf, mais franchement c'est ultime comme truc !
 

Cette fraicheur humide et automnale me donne envie de gratin de pâtes.. Des recettes fétiches ?
 
Je pense m'orienter sur celui de Lignac.. Son mélange de béchamel + crème + jaune d’œuf a l'air bien nourrissant !

 

 
J'avais fait un gratin qui avait été très apprécié, mais je ne retrouve plus la recette. De mémoire il y avait dedans :
Sauce tomate avec oignons, viande hachée, passata, tomate en boite, céléri branche, sel, poivre, sauce worcester
Petits pois
Ricotta
Parmesan (sur le dessus pour gratiner)
 
Et c'était fait avec des petites pâtes.

 
C'est bien chargé en tomates

 
Ça manque de knackis