Reprise du message précédent :
Et les mettre sous vide avant la congélation, ça donne quoi ?

 
c'est le principe du sec d'etre plus fort que le frais
et c'est pour ça qu'il est meilleur, espèce de sans-goût

 
il parle de sentir plus que de saveur, je crois.    
Pour la saveur d'accord avec toi, pour l'odeur d'accord avec lui  

je parle effectivement d'odeur, pas de gout, une odeur forte pour ce type de produit n'est pas nomale
c'est un peut pour ça que j'ai utilisé le mot sentir

Un fort goût alors. Je n'ai pas de goût en bouche, je suis mal foutu. Tout passe par mon nez pour apprécier les arômes/goûts/saveurs des aliments.

D'ailleurs les jours où j'ai le nez pris, même la moindre crève, les aliments n'ont plus aucun goût ni odeur.
Je ne connais pas la différence entre goût et odeur du coup  

sèche, râpe et congèle

 
Agueusie, mon père en souffre aussi depuis un coup de sabot de cheval sur la pommette.

Tain ça doit être horrible.  

Ah merde, non mon père c'est l'inverse, il a encore le goût mais a perdu l'odorat. C'est moins terrible mais il perd pas mal de goût quand même.
 
Des fois faut lui signaler avec tact qu'il embaume un mélange sueur/fumier de cheval/cambouis

agueusie c'est perte du gout "du suffixe a privation et gueusie gout"
/l'aile ou la cuisse
 
mais sinon un fromage de chèvre sec avec un gout fort ça me parait pas étonnant qu'il ait une odeur forte perso. Quand ils sont bien fait le les enferme en boite pour pas pourri mon frigo perso

alors que wikipedia a seulement 14 ans, tu veras c'est pratique internet quand t'auras compris

Tu peux éviter ce type de post.
Merci.

ah, enfin l'ail frais arrive, ici ...  
je sens que que je vais cuisiner autour de crèmes et sauces à l'ail, que c'est bon l'ail frais.      
 
demain brochettes de lotte marinée : spigol, sauce soja épaisse à brochettes/sautés, gingembre frais, herbes fraiches (mélange maison découpé très finement et stocké dans de l'huile de tournesol plutôt neutre), poivre sarawak moulu main, une pointe de vinaigre turc de grenade (enfin un truc avec beaucoup d'extrait de grenade, une spécialité Turc), et poudre de volailles (pour le sel et les ingrédients autres qui donneront du croquant/ carmelisé à la cuisson), plus un peu de piment en paillettes toujours d'origine Turc (j'aime le goût de cette prépa).  
Je cuirais sur plancha de table ou dans une grande poêle bien plate, très chaud au démarrage puis je diminue la température pour cuire à coeur la lotte (il y a des enfants et adultes qui ne mangent pas de poisson , je vais les ruser  )
 
je vais faire une crème d'ail pour accompagner : gousses coupées grossièrement (avec moi, c'est vite dit en fait) cuites dans de l'eau (1/3) + du lait (2/3) largement couvertes, jusqu'a presque évaporation puis je mets la crème fraiche et je mixe avec un mixer plongeant bien longtemps. Pour saler, un peu de bouillon de poule. Un trait de poivre du moulin et roule ma poule. (ne pas craindre une légère coloration, au contraire, lors de la première phase de cuisson)
 
 
et je le servirais avec un riz jeune (récolte 2015 ) du Laos cuit nature (sans sel; le riz nature, je le fais toujours sans sel).  
 
Pour les légumes, j'ai fait une rata : huile d'olive toscane, oignon rose, poivron long rouge, piment vert marocain, gingembre en fine très fine julienne, et courgettes, une pointe de purée séchée de tomate sucré, herbes de Provence, sel du cru et poivre du moulin. (ah oui, j'aime faire les rata d'avances, je les préfère, elle se mettent mieux en place)
 
Vous pensez que cela ira ?

Ca arrive en même temps que les girolles en plus

l'étonnant c'est que quand je fais mes crèmes à l'ail, il y en a plein qui vampirisent ma table.  
 
même des non mangeurs d'ail y adhèrent.

Recette ?

lire plus haut    
 
edit, j'ai reprécisé pour la légère caramélisation du lait dans le post plus haut.

 
Désolé
Et merci

crème à l'ail.

Pour l'Andouillette il y a aussi celle de Jargeau, très bonne et tient très bien la cuisson

hum, je ne la connais pas celle là ou tout du moins sous ce nom.  
merci je vais faire des recherches et plus si affinités        

Et celle de Charlieu, une grosse andouille de couleur sombre. Coupée en tranches épaisses et servie avec une bonne purée, c'est un régal !  

non, je ne connais pas non plus (alors que j'ai habité à 1 heure de route).
mais elle me tente moins que la Jargeau et puis elle fait fouillis et je suis moins fan.
Je trouve son aspect (ce qui ne présage en rien le goût) moins attirant. Un peu comme une saucisse au sang comme on en trouve à la limite de l'Allemagne ou vers le pays basque. j'en suis pas très fan non plus d'ailleurs, aussi bien chaud que froid.
 nan, je n'ai pas le palais éduqué pour ce genre de texture/saveur.  
 
Pour anecdote, dans l'Est on consomme pas mal de saucisses de Morteaux, de saucisses fumées diverses, et bien selon le hachage, j'apprécie ou non.
Ma soeur a voulu me faire plaisir et elle m'a pris des morteaux (en promo la malheureuse et non Aoc ou Aop). Elles ont fini dans la poubelle.  
Là, le hachage était par contre trop fin, granuleux et cela pour masquer, en fait, une forte concentration en gras (bon dieu quelles étaient grasses). A vous dégouter de toutes les saucisses de ce genre, pourtant c'était bien produit dans la bonne région, comme quoi ?

C'est vrai que l'andouille de Charlieu a un goût assez fort et plus corsé que la moyenne.

 
Un site qui recense pas mal de variétés : http://www.guide-resto.info/un-tou [...] ndouilles/

double post sorry  

 
 
et, il n'est pas complet ...  
 
je ne m'y suis pas vu, je ne suis pas cité        
 
pourtant, je suis une sacré and......    

C'est de naissance moi. Après je sais pas ce que je rate sans le goût, donc c'est pas si dur que ça à accepter.  

Par contre j'ai un nez très très fin, il a du se développer pour compenser le manque de goût j'imagine. Je détecte des odeurs que personne ne sent et j'arrive même à suivre certaines personnes rien qu'au flair s'ils sont passés y a pas trop longtemps. Manquerait plus que je me mette à aboyer    

Je l’attendais l'aigri qui allait sortir me faire un petit taclounet, pour le fun.
Pour l'histoire: je vais pas sur wiki. Tout le monde prend ce truc pour argent comptant alors que c'est souvent imprécis voire faux.
Et y a un côté malsain dans wiki qui me gêne énormément et motive mon boycott: c'est quand on voit wiki à jour 12 secondes après le décès d'une célébrité. Par contre j’accepte les explications de gens même si elles peuvent être basées sur wiki, car je pars du principe qu'il y a eu un passage dans un premier tamis.

Maintenant cette conversation n'a strictement aucun intérêt, et ça m'a coûté de te répondre. Alors la prochaine fois, avant d'agresser les gens gratuitement, tourne 7 fois tes mains dans ta bouche avant d’écrire. Merci.

Fin du HS.

Le ceviche
Au Pérou, j'avais mangé dans un resto un peu gastro, on avait demandé au chef s'il pouvait nous faire un cours de cuisine ceviche. Il était très emballé, c'était top. Le lendemain matin à 5h, on est allés au port pour acheter le poisson avec lui.
http://reminat.com/fr/journal/ceviche/
 
Le seul truc qu'on a pas fait, c'est le leche de tigre, le fumet de poisson quoi. Vous le faites comment vous ? Par contre, ils utilisent un petit citron vert bien plus acide que ceux qu'on trouve chez nous, ce qui fait que ça cuit plus rapidement le poisson.
Pour l'oignon (blanc), il le laissait tremper dans l'eau pendant quelques heures aussi.

Celle de Clamecy est pas mal non plus...
Sinon, que pensez-vous de celle de Jargeau?
Pour moi, c'est une pure arnaque, un truc pas bon sorti de nulle part...  
EDIT: quelqu'un en a parlé avant moi, et apparemment, n'est pas de mon avis...
Pour moi, c'est immonde au BBQ et à peine acceptable à la poële.
Rien à voir avec une vraie andouillette classique.

 
ton avis m'intéresse, tu peux développer ta comparaison  / coupe, assaisonnement, ..., réaction à la cuisson, peau, ...., choix des morceaux, grasse pas grasse ...
 En fait pour moi, il existe pas mal de sortes d'andouillette et toutes ne vont pas pour les mêmes cuissons. Il y a principalement celles à griller tel quel et les autres à plutôt accommoder : vin blanc, moutarde, échalote, sake, crème, fruits ...   par exemple

Je note ça   . Merci
Elle pourra se garder combien de temps ?

Pizza castor : pâte, tomate, herbes de provence, fromage, oeuf, anchois et ail

approuvée par le topic Pizza ?

 
Pas de canard ?!  
Je ne valide pas !

mes pizzas sont trop d'avant garde

il doit y avoir des molécules de canard partout chez moi. Donc même si c'est pas indiqué sur la recette, il y a du canard dans chacun de mes plats

 
Suite à la tempête et aux derniers orages, t'as pas trouver de meilleure branche à laquelle te raccrocher !

Sinon menu du soir :
Reste de lentilles saucisses fumées, préparation maison.
Courgettes rondes farcies au thon, ail, sauce pesto ( le tout cuit au bain Marie)
 
C'était pas mal