Reprise du message précédent :

Sebwap, prends en de la graine, ça c'est marrant

Salut les gens!
 
pour rester dans le thème, je prévois de faire un ceviche. Vous avez des recettes? D'habitude je prends de la dorade, et simplement du citron vert, sel, poivre, et un peu de piment.
Je voudrais utiliser du zeste combawa, mais ça fait pas des masses de jus, je mélange avec du citron vert dans quelle proportion?
Vous avez des autres suggestions de poisson?
 
J'ai vu passer des recettes dans lesquelles le poisson est mariné avec un mélange de citron (normal) et d'huile mixée avec des herbes: estragon, coriandre, etc... quelqu'un a déjà testé?

ça envoie sur les blagues ce soir

 
La friture à l'huile, ça daube aussi en général  

J'ai lu le pif c'est de la daube

Gros niveau ce soir  

Alors il y'en a qui ont choppé le livre "la cuisine de référence" en FP ?
 
XaT

Donc du blanc, et pas du rouge ? et aussi peu ?  
 
XaT

 
Mamma mia, jamais de rouge dans la bolognaise...
 
Et pour les pates (les super bonnes hein, pas le tout venant) je fais ma cuisson avec un mélange eau + lait, sel, ail, romarin.

C'est ce que fait tout le topic depuis que Jonas a posté sa recette

Je sais pas c'est qui ce Jonas. Le vin rouge, c'est pour le bourguignon.

Bon, et plus sérieusement, il y a une raison particulière à l'interdiction de vin rouge dans la bolo ?

Oui, éviter les coups de cuillère en bois de ma mamie.
 
Ça vaut aussi pour les carbo "crème-lardons-gruyère".

Et oignons

Bah du coup ça se rapproche plus du ragu quoi (mais la bolo c'est pas un ragu ?)

XaT

Lui fout du rouge http://www.undejeunerdesoleil.com/ [...] pasta.html

M'enfin faut une VRAIE référence lô

edit: wiki dit rouge ou blanc mais souvent on voit la référence à un ragu donc rouge no ?
edit2 : In 1982, the Italian Academy of Cuisine (Accademia Italiana della Cucina), an organization dedicated to preserving the culinary heritage of Italy, recorded and deposited a recipe for "classic Bolognese ragù" with the Bologna Chamber of Commerce (La Camera di Commercio di Bologna).[6][7][8] A version of the academy's recipe for American kitchens was also published.[2] The academy's recipe confines the ingredients to beef cut from the plate section (cartella di manzo), fresh unsmoked pancetta (pancetta di maiale distesa), onions, carrot, celery, passata (or tomato purée), meat broth, dry wine (red or white, not sparkling), milk, salt and pepper. The option of adding a small amount of cream at the end of the preparation is recommended.

XaT

Ma seule référence:
 
Blanc sur rouge, rien ne bouge.
Rouge sur blanc, rien ne bouge non plus (on est pas des rigolos)

 
Sa recette de carbo est terrible  

 
http://www.hachette-vins.com/vin-p [...] t--28.html
 
C'est un proverbe de chez moi, mais je l'ai adapté.

Tu ne l'as pas vu chez moi?

Non j'ai pas fait gaffe Mais je l'ai à la maison aussi
 
XaT

Je ne pige pas, il ne cuit pas les œufs ?
Je croyais qu'il fallait mélanger les pâtes aux œufs et mettre ça quelques instants dans la poêle où on avait grillé la charcuterie.
 
http://www.undejeunerdesoleil.com/ [...] -alla.html

J'ai testé pour vous le tofu en beignet

Et ben franchement c'est pas terrible, je conseille pas

Même avec toutes les sauces du monde c'est un peu indigent. Seul l'indien mixed pickles pouvait relever un peu le truc.

En plus c'était une préparation rien que pour moi en étant mon propre cobaye. Faut que j'aille marcher pour digérer sinon je vais prendre cher

C'est bon pour faire un simili fish & chips pourtant.
Tu l'as fait mariner le tofu avant de le paner/tremper dans la pâte à beignet ?

La pâte à beignet a intérêt à être vraiment bonne parce que le tofu (surtout nature) c'est pas terrible.
J'en fais de temps en temps dans de la feuille de brick et avec de la sauce soja. Le sucre et le sel font le boulot

Doit y'avoir la guerre entre le nord et le sud de la ville, blanc vs rouge et nous on sait toujours pas le vin à foutre  
Les deux sont à tester et à valider quoi
 
XaT

 
J'ai essayé cette recette : http://www.pate-a-beignet.info/beignet-de-tofu/
 
Mais c'est bizarre, ça donne vraiment un aspect meringué à la pâte.  
 
Et j'avais du tofu aux herbes sous la main, ptet trop humide/spongieux...
 
Effectivement le tofu ça passe beaucoup mieux dans une poelée avec moult ingrédients.

Dans une poêlée ou n'importe quel plat en sauce (du wok aux lasagnes) le meilleur ça reste les protéines de soja texturé (ouais c'est gourmang comme nom ), ça passerait presque pour du porc très cuit
Depuis que j'ai découvert ça, le tofu n'a plus sa place dans ma vie (déjà qu'il en avait peu !).

 
Pour le zeste de combawa, ça peut bien aller avec, mais pourquoi du jus en parlant de zestes ? Oui tu ajoutes du citron vert, comme pour un ceviche normal, les zestes c'est un plus. En gros pour l'équivalent d'un citron, je mets grosso modo l'équivalent des zestes d'un demi citron.
Pour le poisson : lieu, espadon.
Avec le thon, je trouve que ça devient un tartare et plus un ceviche.
 
 
Pour la recette : http://www.papillonette.fr/?p=285

Les panisses sont en train de se reposer
A priori jvais les faire au four. Vous les conservez comment ? Congélateur ? Avant la seconde cuisson ?

Ahhhhhhh des panisses
Je ne les conserve pas pour ma part, je les mets au frigo car je les mange quasi tous d'un coup.

Edit : je viens de faire des panisses./influençable.

Ce soir, banh bao maisons

     
 
Non, non, je n'en fais pas ce soir, ça ne va pas avec les panisses/influençable²
 
D'ailleurs, tu sers quoi jcqs avec tes panisses ? Moi j'ai prévu de faire un millefeuille de légumes avec tomates, aubergines, courgette ronde, chorizo, mozzarella, parmesan.

Le saint graal : http://www.accademiaitalianacucina.it/it/lista-ricette
 
XaT

Invité par un pote qui cuisine magnifiquement, j'ai mangé récemment le meilleur ceviche que j'ai jamais goûté, et pourtant étant un de mes plats préférés j'en mange souvent.

Il avait mis (entre autres) un bouquet entier de coriandre, ce qui prouve bien qu'il n'y en a jamais trop mais ce qui a tout changé c'est qu'il a mis une mangue entière, coupée en cubes tellement minuscules qu'à l'aveugle tu ne pouvais pas deviner qu'elle y était, alors qu'en fait ça équilibrait l'acidité du citron de manière sublime. Il a également mis des petits bâtonnets de pomme granny Smith, très très très fins, ça rajoutait encore un peu de fraîcheur et de croquang' Franchement, c'était sublime, y'a pas d'autres mots Il y avait un piment entier évidemment (égrainé), et je suppose des échalotes. Je lui demanderai sa recette exacte s'il en a une.

Sinon hier ma mère a fait un énorme gigot d'agneau de Lozère farci, la viande était tellement fondante qu'il n'y avait pas besoin de dents pour la mâcher, et la farce était géniale, je vais aussi essayer de poster sa recette. Il y avait en tout cas des pistaches torréfiées broyées, et du zeste de citron. C'était top

Oh bin comme toi hehe

Avec les panisses ça sera panisses (moar panisse !) et salade verte. A priori c'est pour le déjeuner de demain (j'amène ma bouffe au taf), donc je fais simple .

Jonas, t'as intérêt à poster les recettes
L'agneau était cuit comment ? Four domestique ?

vs four sauvage ?