Reprise du message précédent :

Tant qu'il y'a un post de synthèse je veux bien de l'italien    
 
XaT

Ricettario definitivo: 50 spaghetti indimenticabili per 50 serate

A midi j'ai fais dans la simplicité, comme je suis dans le Pays Basque en ce moment, ce matin je me lève, et je descend sur le marché de Ciboure, quelques achats de légumes à un agriculteur du coin, un bout de brebis à un fermier d'Urrugne, et je file du côté du port (côté Ciboure) à l'arrivée des bateaux de pêche, il y a des étals en direct des bateaux, aussitôt déchargé (le poisson), aussitôt mis en vente (j'aime, aucun intermédiaire, pas de camion frigorifique pendant des plombes...), bref ça sent la fraîcheur.
 
Je tape dans le Merlu de ligne, 10€ le kg, ça change du poisson vendu en GMS...
 
La recette, très très simple... je coupe la tête, le bout de queue, je préchauffe le four à 200°c.
 
- Je le met dans un plat genre pyrex (le Merlu faisait 1kg)
- Je coupe des gousses d'ail, beaucoup ! une dizaine que je met autour du poisson.
- Un bon filet d'huile d'olive
- Un coup de sel gris, de poivre de Sarawak, et une pincée de piment d'Espelette
 
On couvre d'un papier d'aluminium, et on laisse cuire pendant 25-30 mns.
 
C'est simple, mais c'est un pur régal accompagné d'un petit vin espagnol.
 
Enjoy

 
 
ça me rassure, je suis pas le seul barbu  

Alors gsans, des liens de références dans tes favoris ?
 
XaT

 
 
Faut ouvrir les yeux Xat  
 
(page précédente)

Perfetto §
 
XaT

Ah merde

Merci !
En fait j'avais pas lu entre les images

XaT

Sinon à mettre en FP, un livre génial, de référence qui nous apprends les bases :
http://www.amazon.fr/cuisine-r%C3% [...] 2857083602

Ou une édition plus récente à 33€ : http://www.amazon.fr/La-Cuisine-R- [...] b_title_bk

Edition : démat' avec vidéos.. à 29€

XaT

super bouquin

Par exemple, la blanquette de veau à l'ancienne :

© BPI / Michel MAINCENT

Tout est lié à des techniques qui sont exposés en amont, avec photos, explications claires, ...
Dans le PDF t'as même des liens vers les techniques utilisées (en bleu ici)

XaT

Faut-il privilégier les assiettes blanches pour mettre en valeur nos plats?
 
N'êtes-vous pas divertis par des couleurs et des motifs exotiques, risquant de perdre la concentration sur la dégustation?

Je suis pro assiettes blanches persô Juste adapter la forme et la taille au type de plat
La déco ressort bien mieux je trouve. L'ardoise peut être sympa dans certains cas !

XaT

 
avec des pousses d'épinards c'est sympa aussi les salades

Hier soir Ceviche Espadon, Lait de Coco, Avocat, Mangue, Fenouil, Citron, Coriandre. Madame aime pas l'Espadon et tant mieux, tout pour moi !

 
Tu le savais avant ?

Oui elle avait un filet de Carrelet

J'utilise des assiettes noires pour ma part, je trouve que ça met les couleur du plat en valeur.
 
Pour les motifs, j'en ai, et cela rend toujours moins bien.
 

 
   
Je vais peut-être faire un ceviche du coup.

C'est fait.

 
Pas mal, mais ça manquait pas un peu de piquant et d'ail? A moins que le chorizo ne soit fort...
 
Pour ma part j'aurais ajouté du piment et de l'ail, et je crois que j'aurais fait dégraisser/griller un peu le chorizo à part.
 
Et j'aurais remplacé le persil par de la coriandre    
 

Si tu as l'occasion de croiser ce bouquin il est assez agréable, expliquant les typicités de chaque région avec pas mal de recettes : http://www.amazon.fr/Les-tables-dI [...] 3833113731 . On peut l'apercevoir de temps en temps chez les soldeurs de livres.

En ce moment, je tourne à la salade Tunisienne:
- 1 concombre
- 1 grosse tomate genre cœur de bœuf, ou deux moyennes
- une bonne quantité de persil plat (1/4 de botte du commerce, par exemple)
- 4 cuillers à soupe de jus de citron, 4 d'huile d'olive, sel poivre
Le concombre en paysanne, la tomate en mirepoix, on mélange le tout dans un saladier qu'on laisse une heure au frigo.

 
Avec du romarin et de la menthe    

Menthe, pourquoi pas, romarin, je suis moins sûr...
Par contre, on peut ajouter un demi oignon doux émincé (style oignon de Lézignan).
Et du basilic frais, 3-4 feuilles ciselées, ça doit être très bon!

Je le faisais un temps, avec olives vertes en plus, ça se marie très bien, en laissant une heure au frais effectivement.

et du chorizo !

Ah, au fait, un truc très bon à se faire quand il fait chaud: la soupe à l'oseille froide!
Une grosse poignée d'oseille, une grosse PdT ou deux petites, on fait bouillir les patates, n rajoute l'oseille épluchée à 5mn de la fin de la cuisson, on mixe et on met en bouteille, au frigo.
Bien liquide, en apéro, c'est une tuerie!

Espadon cru ou cuit ? ( selon le pays, ça diffère)

L'ail et le piment c est à l'appréciation de chacun.
Personnellement je peux en mettre des tonnes partout sans soucis.(enfin moins le piment, j'ai de la purée de habanero que j'en arrive pas finir depuis 2 ans   )
 
Faut faire dégraisser le chorizo avec l'ail   avant de le redécouper et mettre dans le plat

Sur le coup ça fait beaucoup moins tunisien
 
Sinon merci à l'autre , je vais essayer les épinards en salade, un prochain weekend

 
Cru !
Je crois que je pourrai jamais me lasser du trio poisson cru / citron / sel

Faut que je m'y mette davantage au poisson cru

ils font du chorizo de boeuf "Hallal®"    
 
bon ok ils ne doivent pas en mettre dans la salade

Mais vous avez déjà des tomates chez vous?

 
J'ai jamais tenté un Ceviche    
 
Avec du Maquereau de ligne ça doit être  

Ce we j'ai mangé la meilleure choucroute de toute ma vie
Blanchie 2 fois, zéro acidité, douceur totale, équilibre des viandes et charcut, même la pomme de terre sucrée pile poil bien, accompagné d'un pinot noir bio d'Ars sur Moselle (je préfère du rouge que du blanc ou de la bière en accompagnement).

Meilleur que dans les restos alsaciens, je suis catégorique.

 
Faut y aller doucement avec le citron vert en fait, sans quoi c'est trop acide et trop amer à la fois.
 
C'est pas mal aussi avec des poissons blancs, des crevettes...

 
Cuisson dans le jus de citron à froid.
 

 
Confire les gousses d'ail à feu doux dans le gras du chorizo
 

 
Pour le thème du mois, on se dirigeait bien tranquillement vers "salades, crudités, fruits de mer", et VR débarque avec son gros bidou qu'il pousse devant lui dans une brouette  

C'est à dire que chez moi on aime ce qui tient au corps  
Même à 30° comme hier, ça passait crème  

 
Pour tenter un 1ere fois, tu penses que des crevettes surgelées ça peut faire l'affaire ou ça n'aura aucun goût?
 
Et qu'est ce qu'on peut manger à coté histoire de pas avoir la dalle à 23H?  

Grace à toi, j'ai fait un ceviche ce midi espadon, citron, mangue, ananas, tomates cerises et menthe.

Edit : enfin pour moi c'est un tartare un peu plus citronné plus qu'un ceviche.