Reprise du message précédent :

 
croutage des macarons, 1 nuit, sur une plaque "tefal" posée sur deux autres    

Mais total drapal quoi

Que dalle, j'ai dit que les plus réussis étaient ceux qui n'avaient pas croûté.
 
Si j'avais laissé croûté une nuit comme j'allais le faire au départ, ça aurait donné des petites meringues même plus moelleuses avant même de les cuire.
 
Elles étaient aussi rigide sur le dessus que sur le dessous de la coque. Ca t'est déjà arrivé?

 
heu nan    Les trois plaques de tefal semblent avoir un impact, mais lequel?  

j'ai loupé 4 fois avant de réussir de beaux macarons ... (sinon on aurait plutot dit des bicuits lol)
 
moi perso j'utilise deux plaques (tefal) et mes macarons ont une belle collerette!
pour le croutage je laisse crouter 2h à peu près.
 
les voila tout juste garni avec la ganache (chocolat blanc + fraises tagada)

 
les voila après une nuit au réfrigérateur

 
et just 4 fun quand c'est raté

 
prochaine étape : passer la poudre d'amande et le sucre au mixer, afin d'obtenir des macarons ultra supa lisses

ca donne faim

Clair

+1  

en effet mais c'est tellement bonnnnn    lol

Bonne question. L'air est peut être trop sec chez moi.  

Ils sont mignons ceux là, ils sont bons au moins? Ils en ont l'air en tous cas.

Bah, c'est ça qui est bizarre : les croûtés et les non-croûtés ont tous de belles collerettes, mais les croûtés sont durs côté plat. Et c'est naze pour placer la ganache, et ça rend le macaron moins agréable à manger.

Et pourtant ça n'a croûté que 30 minutes, je n'imagine pas le résultat avec 2h.  

Miam, ils ont l'air bon. La légère teinte verte des coques, qu'est-ce que c'est? Et après un petit coup au frigo, c'est vraiment meilleur

Tofs.

Et échantillons pour goûter. ²

c'est en effet très a la mode en france , c juste derriere les infarctus

justement, il faut bannir l'humidité pour réussir
 

oui tellement bon qu'ils n'ont pas fait long feu...
 

D'après ce que j'ai vu, les macarons fait avec de la meringue italienne n'ont pas besoin de temps de croutage (cf mercotte).
Ensuite le coté plat dur, ca dépends du temps de cuisson. Mais c'est vrai que le coté plat ne doit pas etre "marron" sinon la ganache ne pénétre pas dans les coques.
 
 

ok pour les tofs, mais pour les gouter?? je te les envoie par mail?    
 
 
 
edit : la teinte verte, c'est tout simplement 4 gouttes de colorant alimentaire

J'ai utilisé la recette sans meringue italienne.
 

Ils étaient dur avant même la cuisson! Juste après la phase de croûtage, ils étaient déjà rigides.
 
 

Essaye de ne pas trop les écraser en les mettant en pièces jointes.
 
 

C'est délicat cette petite couleur, j'aime bien.    
 
Tu as déjà essayé les colorants en poudre? J'hésite à en acheter pour avoir des macarons bien flashy!

les colorants en poudre ont un pouvoir colorant beaucoup plus fort! attention de pas en mettre trop! ce qui est difficile, c'est que la couleur change après le passage dans le four... sinon +1 pour les colorants en poudre, beaucoup moins chers!

Ma soeur a essayée de faire un brownie cet aprem, mais il est trop fondant, limite liquide.
 
Une idée d'où ça a foiré ?

je dirai... temps de cuisson?

Je dirais plutôt que ça dépend des fours et de la qualitaÿ de l'appareil pour la question croûtage ou pas croûtage.  

Possible pour la cuisson. Ou alors déséquilibre entre le sec et le liquide : personnellement je diminue toujours la quantité de beurre donc cet ingrédient ne me pose pas de problème, mais ça m'est arrivé que mes oeufs soient trop gros et que les 3 oeufs indiqués dans la recette correspondent plus à 2oeufs de mon frigo. Je ne sais aps si je m'exprime clairement.

Sinon, pas assez de farine. On en met très peu dans un brownie, mais c'est peut-être pas assez. Quand je vois que l'appareil d'un gâteau est bien trop liquide, je rajoute un peu de farine.

Sinon, chépa.

Je pense alors que je vais en acheter un peu pour tester. J'aimerais bien faire des coques de macarons bien noires ou d'un rose très soutenu!  

J'ai un combi MO/Four.
Le plateau tourne en permanence, même en mode four.
Donc impossible de mettre de plaque de cuisson rectangulaire ou carrée, ou alors petite.
En plaques rondes, je vois celles pour Pizza. Anti-adhésives, Tefal, etc...
Ca pourrait le faire pour les macarons?

J'ai le même genre de four.
 
Un conseil : fais des tests sur des petites quantités. Quelques coques avec la plaque à pizza, d'autres sans etc.
 
Moi ça marche nickel sans plaques, posés directement sur la plaque en verre. Avec un papier sulfurisé quand même, on fait avec les moyens du bord, mais faut pas déconner non plus..

Ah oui? Direct sur la plaque en verre?
Paske c'est pas top pour la diffusion de chaleur...
Me suis bricolé un ptit rehaut en grille pour faire cuire les fondants au chocolat. Sinon, le fond ne cuisait pas du tout le moule directement posé sur le verre.
Bon, je vais effectivement faire qques tests.
A quand la soirée dégustation de macarons?  

Oui oui, la feuille de papier sulfurisé direct sur la plaque en verre.
 
Mais ce que je fais, c'est que la grille pour surélever les plats, je l'installe (la mienne se "clipse" sur les côté de la plaque en verre) après avoir foutu mes coques sur le papier sulfurisé et je la recouvre de papier aluminium.
 
Ca, que ce soit avec un four traditionnel ou un combiné, je le fais souvent afin d'éviter de cramer le dessus et de laisser le dessous non cuit d'une préparation. Et pour les coques de macarons ça marche assez bien : ils ne sont pas brûlés sur le dessus car protégés par la feuille d'alu, ils cuisent partout et pile comme il faut en dessous car la plaque de verre chauffe quand même bien!
 
 
Quand je me relis, j'ai honte : c'est du Mac Gyver mais en cheap.

 
Je vais tenter une première fournée ce we...

L'important c'est surtout l'étape de la macaronisation pendant la préparation hein!

Quelques astuces et coups de main pour la prépa des macarons

Très sympa ce site, je me suis basée sur leurs instructions pour ma deuxième tentative hier soir. Ca marche tout aussi bien!
 
 

Je veux un feedback alors!  
 

Oui, j'ai remarqué que lors de la deuxième tentative (pour laquelle j'ai macaroné presque deux fois plus que lors de la première), mes macarons étaient plus jolis et aucun n'était craquelé!    

 
 
C'est grace a cela oui, et surtout a faire avec une cuiller en bois!

Je préfère utiliser une spatule en silicone, je trouve ça plus agréable. Et ça permet de bien racler les bords.  

 
Certes, mais essayes avec une spatule en bois, tu verras    

ca change quoi ?

(vous me faites envie avec vos histoires de macarons )

Je dois avoir 3-4 bouquins de recettes de macarons, tu grossis rien qu'en les feuilletant!  

P'tain, je me croyais sur le topic Saiske en lisant ton post

Allez, je poste ma recette rapide préféré
 
Achetez des pates, des penne de préférence.
 
Coupez en fine rondelle 1 courgette.
Coupez en petit morceau une tomate et 1 demi-oignon. Mettre le tout à la poile avec de l'huile d'olive. (La courgette avant pour qu'elle soit bien cuite)
Rajoutez 3-4 grosses crevettes par personne dans la poile et laissez cuire
Flambez au cognac avant de servir sur les pates. (1 ou 2 cuillères à soupe selon les gouts )
 
Je me régale avec ça  

Ouah j'ai jamais testé de recettes avec des pâtes crues.    
 

 
poêle    

Peut être qu'il cuisine nu

Je me disais bien que je faisais une erreur en l'écrivant.
Pour les pates, bien sur, à faire cuire.
 
On apporte une recette et on se fait chambrer, cool    

 
Bon alors en fait ça allait c'est juste ma mousse au chocolat blanc noix de coco qui, je ne sais pas trop pourquoi, était toute liquide   du coup ça donne beaucoup moins bien. La plaque de chocolat n'a pas voulu se rouler du coup j'en ai fait une sorte de sandwich triangle. Par contre ça n'avait pas assez le gout de chocolat, on ne savait pas trop ce qu'on mangeait, peut-être était-ce trop dilué dans l'eau mais j'ai suivi à la lettre la recette pourtant.
 
Photo du dessert
 
Comme D_omi en avait parlé j'ai rajouté du sirop de menthe dans ma mousse au chocolat. Pour les "perles" de menthe en fait la quantité donné sur la recette sont vraiment énormes. J'en ai mis que 200 mL au lieu de 300 mL et il m'en restait vraiment beaucoup trop, j'en avais pour 20 personnes. Ca ressemblait plus à des galets que des billes et à la fin j'en avais marre de les faire donc j'y suis allé à la cuillère d'où le gros galet par dessus.   En plus le temps de faire les perles le reste de la préparation refroidit donc commençait à gélifier... c'est sympa à nettoyer une casserole comme ça après ! Enfin c'était un peu galère à faire mais pour une 1ere fois c'est normal je pense. Sinon j'ai trouvé que ça n'avait pas beaucoup de gout là aussi et je n'ai pas trop aimé mais pour mes convives ça allait.
 
Ca faisait un peu expérience de chimie quand ça commençait à bouillir   :  
Photo de la préparation

Site déjà cité!

Rien, ça marche juste moins bien qu'avec une maryse...

Ca donne envie de manger les pages.

Tu veux que je te racle les bords avec ma grosse spatule?  

Un p'tit coup d'acétone, ça marche nickel.

Han cibo! Ca donne envie d'essayer!

Daemon>
Pour ta mousse au chocolat trop liquide, diluée dans l'eau ?? indique la recette.
Pour le nettoyage de la cass., avec de l'agar agar, il faut simplement rajouter de l'eau et refaire chauffer pour fluidifier.