Reprise du message précédent :
Si je me souviens bien cest
1. cuisson grillés au four entiers
2. Trempés direct dans eau froide pour décoller la peau
3 découpe en tranches
4. Marinade dans huile d'olive ail et épices au choix et citron

A confirmer

Moi je les enferme dans un sac pour décoller la peau.
Une dizaine de minutes.

Bon j'ai ramené du chémar un beau poulet fermier coupé en morceau et plein de fruits secs (abricots, dattes mejoul, figues et bananes).  
 
Tajine incommming !

 
FYP

Pareil
Et ce évite de se cramer aussi
Faut attendre que la peau soit bien cramée : en général je fous sous le grill à 275°, j'attends que la peau soit carbonisée, je retourne pour griller l'autre côté

Un classique, mais ça me fait toujours autant marrer    
Un commentaire sur marmiton :
 
'Super recette. Pour une première c'est plutôt pas mal ! Juste quelques petits points négatifs venant de moi mais bon la prochaine fois elle sera encore meilleure ! Merci pour la recette. Ma mère et ma soeur ont adoré. Bisous. '

En parlant de cuisson basse temperature, demain je suis tenté d'essayer le filet mignon de porc en cuisson lente
Un thermometre de cuisson c'est vraiment indispensable ?

Euh dites, les petits piments oiseau séchés, vous en utilisez ? Combien par plat ? Je viens de faire un ragoût, j'en ai mis un seul, on le sentait sacrément. Une fois j'ai fait un jambalaya, j'en ai mis 2, c'était immangeable

Bon bin retour sur mes endives au jambon basse température, 90° pour 1 heure et c'est exactement le même résultat qu'a 180° pendant 25 min. C'est juste 2 fois plus long en apportant absolument...rien    
Mais je lâche pas  . Prochaine étape, du cochon  

 
Jamais utilisé, je me suis toujours fié aux temps que je trouvais sur le net.

 
A tremper dans de l'huile d'olive pour faire de l'huile pimentée

C'est une règle courante : toujours mettre le piment à table et non pendant la cuisson.
Comme ya des plats où, il est effectivement meilleure de faire cuire le piment, le mettre uniquement en fin de cuisson.
Si vraiment t'encaisses trop peu, n'hésite pas à "plonger" le piment quelques minutes en fin d ecuisson, puis repecher le piment quand tu sors la casserole du feu.
 
 

Ce n'est pas indispensable mais ça aide pour avoir une viande moelleuse.  Le filet mignon a tendance à se dessécher. En fonction de ce que tu aimes tu le montes à 50-55 degrés à coeur.  
 

J'utilise mes propres piments séchés et je les mets en début de cuisson: un seul piment pour un plat pour six personnes. Attention, il ne faut pas ouvrir le piment. Si tu le haches / découpes il devient dix fois plus fort sans apporter plus de goût.  

 
Merci pour cette recette, je sens que je vais bientôt la tenter, ça me semble super bon

Ca me parait peu quand meme 55° ,surtout pour du porc

Comment on fait un bon flan de poireaux ?
Faut blanchir ou poêler les poirals ?
Pour le liant, oeuf - lait ou oeuf - crème ? Ou béchamel ?

Le flan de poireaux je fais revenir doucement dans du beurre qu'ils soient un peu tendres (mais pas fondus).
Je mélange ensuite dans un cul de poule avec œufs, poivre, sel, curry et crème. Et hop dans un plat et au four.
L'autre jour j'en ai fait un sans crème même.

Après je sais pas si c'est une "bon" flan mais j'aime bien

Autre chose: je lance un appel aux pieds noirs qui frequenteraient le forum, je cherche deux recettes de mon enfance.
1) la recette des pâtes «kawa»: petits pâtes que ma grand mère faisait à la main en roulant une boulette de pâte en forme de grain de café pour mettre dans la tafina,  
2) la recette d'un couscous au pain (on remplace la semoule par une sorte de chapelure faite à partir de pain rassis)  
 
Merci à vous

Le glaçage des oignons semble être un échec, ça semble prendre un temps bien trop long ...

 
  Je ne cuisine pas pimenté, là c'était un ragoût à la mexicaine, j'ai voulu tenter. C'était parfaitement mangeable, car par chance je n'en ai mis qu'un dans une grande sauteuse pleine, mais je ne pensais pas que c'était aussi fort.

Ce weekend tajine poulet et fruits secs (dattes, abricots, figues). Avec une touche de mélasse de grenades  

Ah j'avais jamais pensé à mettre dates et figues.
Je ferai peut-être ça la semaine pro tiens. T'as une recette ?
 
Ah les dates ... je n'en n'ai jamais retrouvé d'aussi bonnes que celles qu'on avait à Oman
 
Le "caramel" au fond de la gamelle utilisée pour glacer les oignons c'était pas dégueu

La mélasse de grenade

Recette assez simple : j'ai fais dorer mon poulet coupé en morceaux dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive, en plusieurs fois pour bien le dorer.  
 
Ensuite j'ai reservé le poulet et fais dorer légèrement un gros oignon émincé, j'ai rajouté mes épices a ce moment là (1 cc de gingembre moulu, 1 cc de coriandre moulu et 1/2 cc de cannelle moulu).
 
Une fois les oignons fondus et les épices un peu torréfiés j'ai remis mon poulet et 30cl de bouillon de poule + 4 gousses d'ail et un demi bouquet de coriandre fraiche et zou au four a 150° pour 40 min.  
 
Pendant ce temps là j'ai préparé mes fruits : dates et figues coupés en deux, abricots entier et un citron confit coupé en 4. Quantité de fruits selon le feeling et les goûts
 
Après les 40 min j'ai ressorti la cocotte pour y mettre les fruit et ça reppart pour 30 min de cuisson toujours au four
 
Juste avant de servir 2 cc de mélasse de grenade dans la sauce qui va apporter un peu d'acidité .  
 
J'aii donc servi ca avec de la semoule que j'avais agrémenté de zestes d'orange hachés et de curcuma mais ça n'apportait pas grand chose ... Et le reste du bouquet de coriandre en peluches par dessus parce que je fais parti de cette catégorie de gens qui adore ça.

Merci !

Vendu pour dimanche prochain !

Voici la blanquette ....

Moitié tendron, moitié jarret. Je n'ai pas mis assez de champignons.
J'ai rajouté à la fin le reste de poireaux d'hier soir (qui accompagnaient des maquereaux aux épices).
Là-dessus on a bu un vin italien, le Ribolla Gialla 2011 de chez Villa Vitas. C'est pas mal, assez vif et très fruité, pas de bois (je n'aime pas ça).

Sinon j'ai aussi acheté ce matin du beurre qui est vraiment très bon (j'en ai mangé comme ça, sans rien    ).
3€ les 250g mais ça les vaut

J'aurais du prendre la mienne en photo le week-end dernier, c'est marrant elle ne ressemble pas du tout à ça

très bon

 
j'en mets trois pour un plat pour deux personnes, mais je recommande pas de faire pareil    

le mieux ce sont les piments frais ou congelés

Un reportage qui commence sur la pizza sur France 5
 
edit: ça commençait à Naples et finalement ça va être un reportage sur la pizza surgelée

Pour des tomates séchées qui trempent dans l'huile d'olive avec des herbes ça craint pas de laisser le bocal à l'air libre ?
Au frigo l'huile fige

Je crois que ça avait déjà été dit sur le topic, mais le vieux réflexe de trop cuire le porc n'a plus de justification aujourd'hui, les contrôles sanitaires étant suffisamment développés pour avoir fait disparaitre les parasites du genre ténia (du moins pour la viande issue de gros élevages).

D'accord avec fdaniel
 

 
Tu as essayé le site de Christophe Certain?
 

 
Ah bon?
 
La mienne ressemblait exactement à celle de RaKaCha.
 

 
Bah c'est pas grave qu'elle fige non?
 
 
 
Sinon pour les poivrons, les mettre dans un saladier avec un couvercle après les avoir faits griller ça marche aussi pour les peler facilement.
 
Quand aux piments oiseaux, oui c'est fort et délicat à doser... Ma belle-mère n'en met directement pas dans ses plats, elle a toujours un petit ramequin rempli de piments à table à côté d'elle, et elle s'en détaille deux ou trois aux ciseaux sur son assiette
 

Sur sa photo j'ai l'impression d'une sauce très liquide alors que la mienne est plus "napante"

Pareil mais j'ai la même recette  

Ah oui, sa sauce a l'air assez liquide oui. La mienne était légèrement plus épaisse en effet.

Oui c'était très liquide, j'ai mis trop de bouillon je pense.
D'ailleurs quand il fait son nappage il met autant de beurre que de farine, moi j'obtiens pas un truc mousseux mais presque de la pâte à cookie

Coucou,
 
Je cherche une idée de plat asiatique végétarien (enfin sans viande au moins). Une idée ?
 
Merci

Légumes au lait de coco et curry : brocolis, patates douces, carottes ...
Pas sûr que ce soit asiatique en fait