Reprise du message précédent :

 
la dinde au whisky  

À peu de choses près, oui
J'ai rendu l eau tiède/chaude (40degrés) avant d y mettre la viande.
J'ai mis 50% du gingembre en début de cuisson, puis 50% et un demi verre d'eau supplémentaire  à 1:30 de cuisson.
 
Je pense que ça pourrait être encore meilleur en variant les moments où tu doses le gingembre. Mais j'ai pas une grosse maîtrise de cette plaque vitrocéramique, à niveaux de chaleur entre 3 et 8 sur 12, avec les marmites épaisses
Pour tout te dire, je me demande si la couche de "carbone " dessus ( impossible de la retirer cette putain de couche   ) ne change pas trop l'aptitude à la cuisson.
 

Le jack daniels pour faire des ribs ou des sauces barbecue ! Hum !

 
Ok, merci.
Faut donc un morceau qui résiste à 2h de mijotaje, de la viande à pot au feu ?
Gîte, paleron, flanchet ?

 
Pot-au-feu
     **
 
 
   

La touche  est trop loin.

Hey chuis pas une dinde  

Gîte ou paleron.
Flanchet j'ai pas goûté .

 
meuh non, toi t'es une princesse    
mais une princesse qui cuisine en buvant
 
 
bon vous allez pas me dire que vous connaissez pas ce truc vieux comme internet quand meme?
recette de la dinde au whisky

Bonjour,
Je cherche des sites ou un bouquin sur la cuisson basse température. J'ai tenté le gratin dauphinois avec cette méthode, dans un plat en Pyrex. Pas mal malgré la qualité moyenne des patates. Comme je débute, je reste sur les gratins avec des endives au jambon. J'ai préparé façon classique, endives enveloppées dans des tranches de jambon, béchamel et fromage râpé mais c'est sur le temps de cuisson où ça coince et j'ai pas trouvé beaucoup d'infos. Je cuis donc un peu au pif, four à 90°, 1 heure    
La seule référence que j'ai pour le moment: http://www.cuisinebassetemperature.com/

  La vache!

Cherche Pol Grégoire.

Je ne suis pas très inspiré en ce moment, j'ai besoin d'un coup de main.
Qu'est ce qui irait bien avec des carottes à la crème?

Rien

Une tranche de bavette

Bon, entre même temps, sur son site, premier truc que je lis : "✓La cuisson au micro-onde entraîne une dénaturation des protéines, une dévitalisation générale des aliments. Ces derniers continuant à émettre des micros ondes, nocives pour le vivant, pendant 10 à 15 minutes après la cuisson. Ces aliments sont la cause de ballonnements, flatulences et somnolence, preuve d’une digestion anormalement pénible"

Ok

Une viande blanche grillée ?

 
version omni: un blanc de poulet ou du poisson
version VG: des pates ou du riz et des haricots verts ou encore plus de crème avec des champi à la crème  

 
La cuisson basse température je n'ai essayé qu'avec de la viande de porc et c'est tout à fait indiqué.
 
Pour des légumes  j'ai un petit doute. Tout dépend de ce que l'on souhaite obtenir.
Avec un roti de porc / filet mignon on recherche (et obtient) quelque chose de cuit, très tendre et juteux alors que ce sont des viandes qui ont tendance à se désécher à la cuisson. Intérêt (pour moi) +++
 
Pour des légumes (gratin dauphinois) je ne vois pas ce que la cuisson basse température apporterait de vraiment mieux qu'une cuisson classique.  
Pareil pour des endives au jambon.  
 
Pourrais-tu me dire ce que tu trouves de mieux par ce mode de cuisson?

hey pour le gonz qui cherchait de bon risotal il parlait peut etre de ce genre de produit  
 

 
j'ai pris la 1ere image sur google, je connais pas cette marque mais j'en ai gouté de très bon dans le même genre.  
 
C'est assez pratique, 2 verres blanc comme indiqué très pertinemment au dessus de l'eau et zou  

 
J'ai faim  
Go pour un dos de cabillaud en papillotte  

 
j'avoue humblement en avoir au fond de mon placard. Super pratique quand on a plus un seul légumes avant d'aller faire les courses le lendemain
mais je mets du bouillon de légume maggy-like par contre pas juste de l'eau

Ok merci

Pour le moment, pas grand chose mais plus je lis d'infos, plus le procédé me plait, j'ai du temps et je suis un peu aussi dans la recherche de plat juteux et tendres (pour les viandes). J'ai pris contact avec plusieurs producteurs locaux des environs et un collectif de produits se met en place dans mon village. C'est l'occasion qui fait le larron comme on dit. Les légumes garderaient, en plus du goût, un peu plus leurs nutriments

[/quotemsg]

Pour les viandes en général je pense que ça apporte quelque chose, oui.
D'abord les saisir (coloration, Maillard, etc...) puis cuisson basse température.

Pour les légumes j'ai un doute, mais tu nous diras  

Le rôti de porc en basse température c'est top

 
Probablement du muscadet ou de l'entre deux mers
 
Ça remplace aisément le vinaigre blanc, perso je mets pas ça dans mon risotto

Je met juste du bouillon dans mon risotto et c'est très bon !

 
Rho l'odeur du vin en remuant c'est ce qu'il y a de meilleur    
 
/évidemment pas l'un des sus-cites

Il y a de très jolis Muscadets.

Idem pour les entre-deux-mers.

Oui, ça c'est dégueulasse.
C'est écrit dessus !!

Par contre, le risotto Gallo est vraiment pas mal.
Je me faisais ça au taf, au micro-ondes le midi.
Quatre fromages ou aux cèpes, vraiment pas mal.

Mais bon ils sont fabricants de riz à risotto à la base, ce n'est pas Lustucru.

Les surgelés de picard ne sont pas mauvais aussi

Ces paquets évidemment,
Ajouter de l'eau/du bouillon/du vin blanc et mélanger.
12 minutes à la casserole, ou 15 minutes au MO, idéal au taf ou pour dépanner.

Ils sont trouvables dans toutes les grandes surfaces, et pas chers, contrairement aux trucs des épiceries de luxe / épiceries italiennes.

Pas ceux là, tout près.
3 minutes au MO.

PAS ASSEZ DE GRAS !!!  

 
   
Tellement vrai !

Comment il déboite le risotto chèvre frais épinards de Jamie Oliver :
 
http://unsiphonfonfon.ladymilongue [...] ie-oliver/
 
 

Coucou,
 
Vous pouvez me dire comment on fait des poivrons marinés ? Merci

Si je me souviens bien cest
1. cuisson grillés au four entiers
2. Trempés direct dans eau froide pour décoller la peau
3 découpe en tranches
4. Marinade dans huile d'olive ail et épices au choix et citron

A confirmer