Reprise du message précédent :

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Poivron, merguez et coriandre, punaise, jamais de la vie

J'en ai fini par conclure que tant que y'a la graine et le ras el hanout dans le bouillon, tu mets n'importe quoi et ça fait un couscous  
J'en ai goûté un avec du chou une fois, c'est dire.

T'es pas obligé de mettre les punaises

Oui ça se fait dans certaines familles
Chez moi c'est navet, courgettes, pois chiches, aubergine si j'oublie rien
Les boulettes en entrée, et ensuite poulet et mouton avec le couscous.

Non mais le couscous royal ça n'existe pas au pays d'abord bande d'infidèles

Chez l'ex-beau-père pied noir c'était carottes, courgettes, navet et pois chiches, avec les merguez et les brochettes d'agneau.
Chez ma voisine marocaine c'était carottes, chou et pois chiches avec gigot de mouton.
Chez la mère d'une copine algérienne y'avait pas de pois chiches mais elle mettait des blettes.
Bref  
Je pense que comme beaucoup de plats "populaires" c'est fait avec une base qui change pas, et pour le reste, c'est du "avec c'qu'y a".

Petit papa Noël, quand tu descendras du ciel:
-Pareil pour le four, tant que c'est utilisable pour le domestique aussi
-Frigo / congélo bas sous plan de travail comme en cuisine pro dédié cuisine/patisserie
-Une extraction digne de ce nom qui permette de faire de la friture dans la maison

Bref faut du fric, quoi...

@Paco:

-Carbonnades flamandes (recette Chef Simon) tu peux en faire des tonnes et congeler
-Tajines de toutes sorte
-Un bon Chili con Charbon de Belloc® c'est très bien aussi.

T'es sur pour les poivrons confits? Parce que chez moi, on sert le couscous avec la salade (cuite) de tomates et poivrons, ça ressemble à la tchoutchouka, sans les oeufs.

Pour cette salade : 1 bte de conserve de poivrons rouge à l'eau, 1bte de tomates pelées et épépinées, quelques gousses d'ail (ne pas lésiner) et quelques piments type Cayenne / oiseau... ça doit être assez relevé.
Faire revenir avec un peu d'huile d'olive jusqu'à consistance pâteuse sauf pour les poivrons qui doivent rester un peu fermes

J'ai envie de cassoulet. Y a des recettes HFR compliant validées et toussa ?
Comment ça se passe pour le confit de canard ? Faut le faire soi-même ou il y a moyen de trouver des cuisses confites de qualitaÿ dans le commerce ?

   
Perso, jamais fait de cassoulet, ni de confit

Il existe aussi du couscous au poisson chez nos amis tunisien.
Au Maroc ,dans certaines régions,dans les légumes ils mettent aussi de la citrouille et des pomme de terre.

 
L'équivalent tunisien de la choucroute de la mer ? Habile  
 
(Ça doit être bien bon)

Venant de toi, c'est assez hallucinant.  

Le problème du cassoulet c'est que c'est long et cher. Mais ça défouraille tellement....
Et est-ce vraiment un problème pour un plat pour 6 ou 8, qu'on fait très occasionnellement?

J'en avais fait un il y a quelques années, super recette "classique", d'un vieux bouquin, mais je ne sais plus lequel...

Désolé.

Ou sinon comme souvent sur le site des producteurs de cassoulet/ de la jurade du Cassoulet / de la Confrérie des Goustoyeurs du Vray Cassoulet / whatever....

Et il y a également différents cassoulets : Toulouse, Castelnaudary.... Dans lesquels la viande change.

Et quelques gars le font également " à l'originale", c'est à dire pas avec des haricots, introduits en Europe après la découverte des Amériques, mais avec des fèves.

Et il faut également une cassole, le plat en terre cuite qui a donné son nom à la recette.

De mémoire j'avais payé le paquet de 500grammes  de haricots tarbais sec AOP/ label rouge, dans les 9€....

Je peux faire du trafic si besoin

Moi je rajoutais des frites qui baignaient dans le cassoulet et pour le réchauffer je faisais gratiner le tout avec du fromage. Le vrai plat de gros en somme.

Ben ça a l'air quand même aisé, surtout quand t'en veux pas des tonnes. Il faut aussi avoir une bonne réserve de graisse. Pour le confit, je vois pas trop la plus value du diy quand on peut en trouver du très bon en bas de son barrage.

Mes parents en font, je vais apprendre pendant mes prochain congés   . Et franchement ça change tout un confit maison et un confit autre, même très bien fait.

Tu les deales à combien tes tarbais ?
La filière CTC en train de se mettre en place

Pourquoi, ça ne se trouve pas facilement chez vous ??

Nope  

Ok, je regarde ça la prochaine fois que je sors

Do want Dakgangjung  
Juste peur d'être déçu par rapport au plat dégusté dans un restaurant Coréen de Bordeaux...

C'est quoi ce vin ?

Les Tarbais putain  

comme ça bug mon téléphone.... c'est le vin rouge ici www.navaelus.com/
 

Ben si mais à 20€ le kilo.
Je doute que ce soit bien moins cher au pays.
AOP, ramassé à la main...
Bref.

Aucune idée du prix, je jetterai un oeil et je vous dirai.

J'avais recopié ceci de je ne sais plus où et je n'ai pas noté les références ... par contre, je n'ai jamais essayé.
 
 
CASSOULET TOULOUSAIN (selon Paul Bocuse)  
 
Pour 10 personnes  
 
1 kg de haricots lingots  
250 g de lard maigre  
250 g de couennes fraîches  
350 g de saucisse de Toulouse  
1 saucisson à l'ail cru  
800 g d'épaule d'agneau désossée  
500 g de collier d'agneau  
850 g de confit de canard  
3 oignons  
2 clous de girofle  
1 grosse carotte  
6 gousses d'ail  
1 bouquet garni  
15 grains de poivre  
120g de chapelure blanche  
la graisse du confit  
sel, poivre  
 
Mettre les haricots à tremper 2 heures à l'eau froide.  
 
Faire blanchir le lard 10 minutes à l'eau bouillante.  Le rafraichir,l'égoutter.  
 
Eplucher carotte et oignons, en piquer un des clous de girofle.  
 
Couper la carotte en rondelle.  Enfermer les grains de poivre dans une mousseline.  
 
Tapisser le fond d'un grand fait-tout avec les couennes, ajouter les haricots rincés et égouttés, le lard, les gousses d'ails, les rondelles de carotte, le bouquet garni, l'oignon piqué de clous de girofle, le sachet de poivre.  Couvrir de 2 litres d'eau froide.  Porter à ébullition en écumant puis couvrir et laisser cuire 1 heure à couvert.  
 
Ajouter le saucisson à l'ail et la saucisse de Toulouse.  Poursuivre la cuisson 30 minutes.  
 
Couper l'épaule et le collier en morceaux.  Les faire revenir dans 2 cuillerées à soupe de graisse de confit.  Saler et Poivrer et le retirer.  
 
Hacher les oignons restants, écraser les gousses d'ail, les faire revenir dans la même graisse que les viandes, mouiller avec une louche d'eau de  
cuisson des haricots.  Laisser fremir 5 minutes.  
 
Faire dorer les morceaux de confit de canard dans une poêle chaude, sans matière grasse.  
 
Retirer le bouquet garni, le sachet de poivre et l'oignon du fait-tout ainsi que le saucisson et la saucisse de Toulouse.  
 
Couper ces derniers en rondelles de 1 cm.  
 
Préchauffer le four à TH4 (120 C)  
 
Graisser un plat allant au four avec un peu de graisse du confit.  Le remplir d'une couche d'haricots.  Recouvrir d'une couche de viande (agneau et lard maigre), du confit et des rondelles de saucisses et de saucissons.  
 
Ajouter la fondue d'oignons et son jus.  Continuer à remplir le plat en alternant haricots et viandes.  Soupoudrer de chapelure, arroser de 3 louches de jus de haricots et de graisse de confit tiède.  
 
Mettre au four et laisser cuire 4 heures en ajoutant du jus de cuisson si nécessaire et en saupoudrant 3 fois de chapelure en cours de cuisson.  
 
Sympa. Mais je te préviens, c'est looooooooooooooong.
 

Après on peut aussi trouver des variétés tout à fait équivalentes selon les régions. En Ile-de-France on trouve ainsi facilement des haricots de Soissons.

1.50€ à la venta peio c'est ça ? Laquelle ? Y'en a qqes unes maintenant, behobie, dantxaria, ibardin...

T'es Landais j'imagine ? Passe donc sur le topic de Bordeaux te présenter si tu veux, on fait bientôt une kipaysannie

Oui à Dantxaria .
Pour la peine, tu me fera goûter ça avec une de tes salaisons

 
je viens d'en faire un... et
 
recette à l'arrache
 
cuisson de 3h30 à 120°c

   
C'est la recette postée par Makaveli, faudra que j'essaie quand j'aurai un peu de temps devant moi.

A l'arrache, genre au pif ? Ou t'as fait un mix de plusieurs recettes trouvées sur le Net ?