Reprise du message précédent :

Patates à tous les repas
C'est l'occasion d'essayer les légumes-racines, j'aime bien. Y'a même du persil tubéreux dans mon supermarché, j'ai pas encore osé franchir ce pas, déjà que j'ai pris des choux-raves

carottes navet choux patates oignons poireau céleri mâche
 
il y a de quoi faire des soupes quoi  
sinon: boeuf bourgignon, pot au feu, pôté auvergnate, couscous sans courgette ça passe aussi

la patate ça ouvre quand même des possibilités infinies
 
Il y a un topic dédié patate ?

sur forum.hardware.be peut-être...

J'ai dit légumes

Si tu retrouves je suis intéressé. Merci.  

Raaaah.    
T'as des recettes pour tout ça qui traine que je te les voles ?

Je ne pensais pas que ça aurait autant de succès
 
 
 
Les chich taouk : http://www.papillesetpupilles.fr/2 [...] -aux.html/ (c'est quelqu'un du topic d'ailleurs non?)
Le houmous : http://www.gourmet-vegetarien.com/ [...] tariennes/
Les pains pita : http://www.cardolan.net/recettes/U [...] ETTE=PPITA . Pour cette dernière il y a aussi une recette en FP du topic boulangerie, mais je n'avais pas de levain.

Merci beaucoup. Je teste ça dès que je peux.  
Et je viendrais faire un feedback si j'ai réussi. Ce qui n'est pas vraiment gagné.

Hop là : http://zeituna.over-blog.com/

Comme dit précédemment, le Bamix est efficace !
Ça gicle pas trop d'ailleurs je trouve.

 
Y'a rien de vraiment compliqué.
Par contre ça prend du temps.

pourquoi j'suis aller "feuilleter" ce blog, j'ai faim

Qui regarde le truc sur les burgers?

pratiquement tous les dimanches soirs.

Sur France5?

La sauce cheddar  

Y a moyen de faire des trucs avec les légumes d'hiver quand même.
 
Le week-end dernier dans un restau landais j'ai eu droit à une garbure chou-carotte-ris de veau, c'était absolument délicieux.
 
Y avait ptêtre deux kilos de ris pour 500 grs de légumes faut dire    
 
 
 
Récemment j'ai aussi improvisé un truc Mitteleuropa, chou/oignon/pomme/piment doux émincés, sautés au beurre, sucre, déglaçage au vinaigre, c'était pas mal.

En parlant de recette, je vous raconte ce que je fais dernièrement, ça peut donner des idées à certains
 
- Gnocchi à la patate douce , http://www.chocolatatouslesetages. [...] douce.html Top, histoire de changer de purée de patate douces, très facile à faire
- Gravlax saumon citronnelle, gingembre, http://www.beaualalouche.com/archi [...] 60655.html Excellent, je recommande
- Pancakes de potiron , finalement je les ai mangé en salé comme des blinis avec du saumon gravlax http://cooking.nytimes.com/recipes [...] ple-pecans
- Tarte tatin endive et fromage de chèvre,  http://www.marmiton.org/recettes/r [...] 23918.aspx Trop trop bon    
- Soupe pom'tiron, une soupe à base de pommes et potiron, j'ai aimé le gouthttp://www.piment-oiseau.fr/archives/2014/11/21/30983933.html
- Lasagnes blette ricotta/ lasagne épinards ricotta et toute variation sur le thème    
- Gaufres salés   je pourrai en manger tout le temps http://www.chocolatatouslesetages. [...] 26612.html
- Shiitake et marrons mijotés à l'asiatique  J'aime bien, mais un peu trop salé, nickel comme accompagnement pour changer du riz http://recetteschinoises.blogspot. [...] ce-de.html
- Tarte brocoli et gorzonzola
-
   
 

Je note les gnocchi, le gravlax et surtout les shiitake & marrons (même si c'est plus la saison   ).  

suite à une discussion sur le topic Burgers au sujet du Pulled Pork, un porc fumé longtemps à basse température,
et suite aux recettes postées par JCQS sur le dit topic:
 
Pulleds Pork : http://www.theyummylife.com/Slow_Cooker_Pulled_Pork
 
Mélange d'épices : http://www.theyummylife.com/recipes/69
 
Sauce bbq : http://www.theyummylife.com/bbq_sa [...] picy_smoky (version hot and smokey pour wam )
 
je suis en train de tenter le coup, sans fumoir, et sans slow cooker, directement en cocotte au four.
wait and see.
 
les épices:
 
cannelle
cayenne
ail en poudre
piment d'espelette
sel au céleri
poivre noir  
baies roses
curcuma
cumin
coriandre
muscade.
 
j'ai pris ce que j'avais chez moi, donc pas de paprika fumé, pas de clous de girofle que je n'aime pas trop,  
et pas de mélanges d'épices genre "all spices" ou curry ou ras-el-hanout.
1 cuillère à café de chaque, sauf pour la noix de muscade (chiante à raper) et pour le cayenne (trop fort), une demi cuillère à café
+ deux cuillères à soupe de sucre roux.
 

 
la viande,
j'ai pris une rouelle de porc de 2,150 kilos, pour avoir un résultat plus gras, plus fondant,
et pas un filet mignon, trop sec et carrément plus cher.
 

 
on coupe la viande en gros cubes, j'ai laissé à dessein le gras qui va fondre, et la couenne que je vais virer après.
 

 
on verse un fond de bière brune dans le fond de la cocotte, environ 1,5cm / 30cl, ici de la Lion Stout du Sri Lanka.
 

 
on couvre les morceaux de viandes du mélange d'épices.
j'ai fait vraiment au pif, mais la quantité d'épices était pile-poil parfaite pour ma quantité de viande.
 

 
on pose le tout délicatement dans le pétrole, en commençant par les morceaux avec couenne et gras.
et sans virer la panure d'épices. peut-etre peut-on éviter le contact entre le liquide et la viande en la posant sur une grille?
 

 
hop au four, à 170degrés, le minimum, pour 6 ou 8heures, ou plus.
mis au four à 11:45
 

 
au bout de 2 heures de cuisson...ça sent les épices dans toute la maison.
ça bulotte gentiment et la viande commence à avoir une bonne tête...
 

 
verdict en fin de journée...
 

La facture d'électricité si je fais ça en Allemagne

Je note pour quand j'aurais craqué pour un fumoir.
 
Mais je mettrai du paprika fumé, étant inconditionnel du pimenton.

c'est du pimenton dulce.
de marque Carmencita.
les boites métalliques carrées.
spa vraiment fumé.

 
Oui ça dépend des marques
 
J'en ai deux
 
El Avion = picante fumé, doux non
 
Jardin de las especias = picante et doux fumés
 
Mais la boîte El Avion est vachement plus jolie    

Mais quand j'aurai(s) mon fumoir je fumerai à froid les piments du jardin de mon père  

j'ai le deuxième, donc oui, pas fumé.
 
http://carmencita.com/es/productos [...] /pimenton/

C'est obligé de passer au four, on peut pas faire ça à la plaque élec ?

En marmite norvégienne ( ) ça peut le faire aussi je pense.

 
Intéressant comme concept.
 
Tu as déjà essayé?

Non, je ne fais pas de plats mijotés (je ne mange plus de viande) donc je n'en ai pas l'usage. J'avais voulu m'y mettre en recyclant une vieille glacière mais ça s'est jamais fait au final. Ça marche aussi pour les trucs plus communs genre pâtes et légumes mais faut de la place et le gain d'énergie est moins significatif.

Faudra que je lise en détails parce que sur vos conversations j'ai jamais vu en quoi foutre une cocotte au four ça fumait quoi que ce soit

ben non.
malheusement ça ne fume rien.
à moins de mettre tes trucs sur du foin dans la cocotte...

suite et fin du Pulled Pork.
voici l'état de la chose après 7 heures de cuisson à 160-170.
tout le jus gras qui s'était formé au bout de deux heures à disparu, absorbé par la viande, il reste deux ou 3 cm de pétrole concentré au fond.
 

 
voici deux morceaux, à gauche un des morceaux du dessous, donc ayant cuit dans le jus.  
à droite, un morceaux qui était au sec et qui a cuit à l'étouffé, et qui conserve encore sa croute d'épices intacte.
 

 
idem, une fois les morceaux "effilochés", évidement la viande de gauche est plus juteuse et plus tendre, celle de droite est un peu plus rosée et sèche.
ce qui voudrait dire qu'on peut tout immerger et cuire dans le liquide?
 

 
zoom sur la texture des deux premiers morceaux mélangés.
c'est spécial, on dirait de la filasse pour robinetterie. c'est ni trop sec, ni trop gras et l'odeur est mortelle!
 

 
à ce stade, le reste baigne dans le jus tiède dans la cocotte, deux options.
 - A: sortir les bouts de viande, les effilocher, les conserver dans une boite hermétique, et demain, faire réduire le jus, et en faire une sauce barbecue pour napper la préparation de viande ou moment du service, en burger ou autre.
 - B: tout effilocher à même la cocotte, mêler la viande au jus restant et conserver l'ensemble au frais
 - C: Obiwan ne va que chez KFC.
 
evidement, je fais ça à l'arrache.
RAB de dégraissser, de faire réduire la sauce, de filtrer, de corriger la texture.
j'émiette tout et me voilà avec une cocotte pleine de bidoche bizarre.
j'ai l'impression d'être un cow-boy, ne me manque que les boites de baked beans...
 

 
zoom sur la texture. l'aspect n'est pas super ragoutant, et je ne sais pas bien comment je peux bouffer ça à part en burger...
wait & see.

 
bilan à la fin de la préparation: oui c'est donc possible (et facile!) de le faire au four.
mais non, ce n'est fumé.  
je me demande même si on ne peut pas le faire directement sur le gaz dans un cocotte à fond épais, au lieu de la faire au four.
idem, je pense qu'on peut carrément mélanger la bière et les épices et balancer la viande dedans.
 
au niveau des épices, ça semble pas mal, le gout est bon, rien ne prédomine trop.
c'est un peu fort et je me félicite de n'avoir mis que la moitié de cayenne....c'est un assaisonnement viril mais correct.
ma femme le trouve un poil trop piquant, et surtout regrette la présence de cannelle dont elle n'aime pas l'odeur.
 
reste à voir avec quoi je bouffe ça.
j'ai acheté des pains pita pour me faire des sandwich chauds, avec quel crudité/accompagnement?
mais pour le reste...
 
 

Rho putain comment ça a l'air bon !  
Merci pour le retour, je vais le tenter un de ces 4. Ta cocotte a quelle contenance ?

Mais en fait c’est simplement des rillettes avec des épices, ton truc ?

Nous n'avons pas les mêmes valeurs !

Oui, en gros. La viande est cuite dans quoi dans les rillettes ? Dans du gras non, genre confit ?

4litres apparemment.
En fonte, ovale, 29cm de longueur.
Celle là :

http://www.cuistoland.com/Dossiers/coc_bocuse.htm

Dans son propre gras, on utilise souvent de la rouelle pour ça (pas cher et rapport viande/graisse adéquat).