Reprise du message précédent :
Ca me fait penser que j'ai encore dans mon congel

et maintenant on compare le nettoyage ?  

C'est la même chose, des fayots mijotés avec des cochonnailles.
 
Quand à l'association riz-légumineuses, normalement elle ne vaut que comme substitut à la viande, ça fait un succédané de protéines, mais du coup faut pas ajouter des saucisses  

Le riz uncle benz c'est toujours un succédané    

J'ai alerte.

Wut ?

Il explique que le cassoulet riz n'est pas un plat equilibre

Voilà, que l'association fayots/glucides soit une base de repas pour les populations pauvres d'Amérique Latine (ou dhal/chapati en Inde), c'est normal, mais si t'ajoutes des protéines et des lipides animaux, c'est trop.

Comme ils font à la Réunion par exemple
 
Ça doit être pour lutter contre le froid.

Traditionnellement, la feijoada contenait les abats et autre parties peu ragoutantes delaisses (a tort, hein ) par les maitres

Oui, y a aussi qu'il y a des plats qui étaient consommés par des gens qui ramassaient par 40° de la canne à sucre/coton/tabac 12 heures par jour.

Et c'est plus fatiguant que 8 heures sur un bureau a troller sur HFR, ca ?

Y a un contremaître qui te fouette, au burlingue?

 
T'as un problème contre les réunionnais  
?
Le repas de base c'est du riz du grain du cari.
 
En France on mange du pain avec tout, c'est pas le top question diététique !
 
Sinon oui c'est terrible aussi les feijoada !
 
Désormais on est plus sédentaires , il est vrai.
( en parlant de couper la canne, faut que j acheté les rhums pour les arranger pour Noël 2015, en parlent de froid faut que je récupère et coupe quelques stères pour la cheminée de papa)
 
C'est pour ça que plus je prends des repas chargés plus j'essaie de garantir un minimum d'activités physique.

Perso le micro onde pour faire fondre du chocolat j'ai rien trouvé de mieux.  

Euh ouais, moi celles qu'on m'a fait bouffer gamine, y'avait des oreilles et tout dedans  

Han des oreilles

j'ai acheté de quoi faire un couscous
j'ai acheté du canard
 
aurais-je les couilles de tenter le couscous au canard ?  

ça doit être pas mal

edit : tu le fais, je le fais ce week end.

Je le fais samedi ou dimanche. Ce we aussi quoi

Bon, j'ai 2 terrines de foie gras mi-cuit à préparer.... cette vidéo est très bien je trouve : http://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] -gras.html
 
Je vais rajouter soit des figues, soit des abricots moelleux... en tenant compte de cette recette : http://www.lacuisinedefabrice.fr/1 [...] rd-figues/

Après cuisson il n'est pas inutile de mettre le foie gras sous presse (il suffit de découper un bout de carton à la bonne dimension et de l'envelopper de papier alu pour une faire une planchette adaptée), ce qu'omet la recette. Si tu as un thermomètre à sonde mets-le à contribution pour déterminer la fin de la cuisson (pour du mi-cuit c'est 55°C à cœur, il ne faut pas dépasser 60°C). Et prévois aussi de le laisser reposer quelques jours avant dégustation, les arômes auront plus de temps pour se diffuser.
 
Topic dédié => http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 9940_1.htm

Perso je le cuis à 65°, jamais eu de problème de goût ou autre.
 
Pourquoi tu indiques de ne pas dépasser 60 ?

C'est les consignes qu'on m'avait indiquées lors d'un cours chez Lenôtre, et qu'on aperçoit souvent ici et là. Ceci dit si le goût te convient à 65°C tant mieux, ça permet apparemment de le conserver 2 fois plus longtemps : http://chefsimon.lemonde.fr/terrin [...] fee-2.html

Ici on dépasse rarement les 10 jours
 
Pour moi ça dépendait de la qualité du foie. Ceux que je prends perdent très peu de gras, même à 65°. Je tenterai peut être une cuisson moins forte pour voir la différence de goût et de texture. J'avais compilé pas mal de recettes et j'avais bien noté 55 pour du mi cuit et 65 pour du "cuit".

 
 
Ce sont exactement les conseils de la vidéo que j'ai posté plus haut, donc je vais suivre ça à la lettre, avec mes terrines Le Creuset, j'ai une sorte de presse en émail

Offre éclair pour la Mandoline De Buyer : http://www.amazon.fr/dp/B0085VU3BM [...] =564394527
 

 
Vous pensez quoi de sa façon de déveiner ?

Si jamais y a aussi moyen de cuire le foie gras sous vide au four à vapeur en 4min à 85°C...  

http://blog.restaurantcrissier.com [...] -merlot-2/

20g de sel par kg ça me semble beaucoup. C'est pas bon le foie gras trop salé. Et je mettrais pas le piment non plus. Juste sel et poivre ça suffit...

 
 
Pour le côté visuel/technique je vais regarder la vidéo, mais pour les quantités la recette de celui aux figues me parait mieux équilibrée.

La vidéo est très bien et d'ailleurs dans la vidéo il met 7g de sel pour un foie de 500g (et pas 20g/kg comme dans la description des ingrédients de la recette) ce qui est la bonne quantité. Et il ne met pas de piment non plus.

Je trouve le deveinage super bien expliqué. Et son chutney d'échalotes a l'air encore meilleure que ma confiture d'oignons...  Ça me donne envie de l'essayer.  

le piment d'espelette ça doit bien aller avec le foie gras  

Vous avez une recette de BON vin chaud sous la main?
 

Je suis entrain de faire un boeuf bourguignon... Cette odeur dans la cuisine !

Ca m'intéresse aussi !
 
Ce week-end, je vais tenter le cidre chaud (version enfant avec du jus de pomme) : http://www.ricardocuisine.com/rece [...] a-cannelle

Dès que je rentre j'en fais un aussi .
C'est pour manger demain