Reprise du message précédent :
Jus de fruits de mer, nuoc mam, citronnelle, gingembre?
 
(les virgules sont à prendre comme des "ou" pas des "et" ).

Oh, du pâté de crevettes viet.
 
Le truc qui pue la mort avant dilution  

Sérieusement, je ne vois pas l'intérêt, mais si tu veux quelque chose de parfumé, tu peux essayer de mettre de l'eau de roses ou de fleurs d'oranger dans ton eau (qui fera la vapeur). En tout cas, je préconise plus un arôme liquide que des graines.

Merci
 

 
Je sais pas, je me demandais si ça se faisait  

Ah mais j'en sais rien et je ne vois pas non plus l'intérêt  

Je sais pas, donner un goût différent ?
Comme quand on met du poivre sur un steak quoi ^^

Je crois que je n'ai jamais fait de riz gluant.
 
 
Ah mais au fait, le gâteau du têt, c'est un énorme gâteau de riz gluant avec un peu de farce oeuf/porc au milieu, cuit dans des feuilles de bananier.
 
C'est d'une fadeur exquise (que je déteste perso), donc feuille de bananier pour parfumer.
 
 
 
Tiens-nous au courant de tes expérimentations  

 
Je sens/goute les épices mais je n'arrive pas à associer cela avec/dans un plat (quoi avec du poisson/viande/gibier/etc.). J'ai beaucoup de choses, des épices dont je ne sais même plus quoi est quoi (j'aurai du mettre les noms sur les boites comme on m'avait dit ) bois d'inde, curcuma, piment doux, etc... mais alors niveau association/dosage... zéro pointé !
 
J'aimerai savoir prendre une pincée par ci, deux pincées par là et hop, d'un bon ptit plat faire du presque gastro
 

Si tu parles un petit peu anglais

Alternative moche, moins complète, mais en français :

Tiens ca me fait penser en préparant mon déménagement y'a quelques semaines j'ai bien du jeter les 3/4 de mes épices ... Entre les trucs que j'utilisais jamais (genre fenugrec en poudre ... pourquoi un jour j'ai eu l'idée d'acheter ca moi), les mélanges douteux/improbable portant des noms de contrées lointaines mais dont je n'avais gardé ni l’étiquette ni la compo (humm au nez c'est un curry .... comme les 10 flacons précédents)  et les trucs qui au bout de 2 ans sentent quasi plus rien  ...

Du coup j'essaye de me restreindre,  de tourner avec une liste relativement réduite et d’éviter les mélanges. Histoire que ca ce renouvelle régulièrement.
C'est quoi votre liste d'indispensable à vous ?
comme ca je dirais : poivre noir (peut etre un autre poivre du long ou a queue), coriandre, gingembre, piment d’Espelette, piment séché, safran, clou de girofle, étoile de badiane, muscade, cannelle, cumin
Je garde du Zaatar mais ca c'est culturel.

Shit en faisant la liste je vois que c'est pas évident de pas trop en avoir.  

Les indonésiens mettent des feuilles de pandanus.

Le fenugrec entre dans la composition du curry par exemple, tu voulais peut-être faire ton propre mélange ?  
 
Mes indispensables :
- poivre noir
- cumin
- cannelle
- curcuma
- gingembre (mais je le préfère frais)
- paprika doux
- noix de muscade
- herbes de Provence
- laurier sauce (feuilles du jardin !)
J'ai aussi quelques piments séchés mais ils défoncent tellement que j'ose plus cuisiner avec  
Et les herbes fraîches, en général surgelées :
- persil
- basilic
- ciboulette
- coriandre
Condiments :
Ail, oignon et échalote, frais uniquement, mais j'en fais un usage assez intensif.

 
En tartare mariné au jus de fruit de la passion
 

 
Gouda au fenugrec    
 

 
Merci
 
Je peux faire une traduction si quelqu'un souhaite
 
Ce sujet des épices mériterait presque un topic (si j'avais le temps et les connaissances je le ferai )

 
Je me rappelle au Canada, j'avais pris un sandwich au homard.
 
Ce gachis   , il y avait une couche bacon et une couche homard. Le goût du bacon cachait complètement celui du homard (même si je trouve ça bon en temps normal, ça fait mal au cul au prix que ça coûte).  J'ai du séparer les deux pour pouvoir profiter du goût de homard...

Déjà dans l'expression "sandwich au homard", je vois un problème.
Perso, je trouve que le homard se suffit à lui-même : je le cuis, je le décortique et je le mange tel quel, sans rien, même pas de mayo, que dalle.  

 
Comment, tu ne le fais pas sauter au beurre salé ?  

Le fenugrec sert pour le pasterma...

J'ajouterais à la liste les graines de cardamome.

 
Ha oui c'est cool, ça peut donner des idées !
 
Il ne faut pas oublier non plus que le goût change et que donc des associations qu'on ne préconise pas forcément aujourd'hui ont pu plaire à d'autres époques (donc faut rien s'interdire et si tu vis avec des gens qui ne sont pas des aventuriers du goût tu peux toujours utiliser ça comme excuse, je le fais souvent ).

Même pas, je trouve que ça dénature son goût. Je le fais cuire dans l'eau salée avec un bouquet garni et je le mange tel quel.  
Mais après, je m'enfile quand même un Kouign Amann pour compenser le manque de beurre.

encore heureux

Le lobster roll est très populaire dans les pays nordiques. Bien fait, pas trop chargé, ça doit être plutôt sympa !

Si tu savais combien de fois on m'a sorti : "Keuwaaa, tu mets même pas de mayo sur ton homard ??"

En mille feuilles avec granny smith et saint jacques alternées.  

Ou avec un risotto.

Ou au pastis. Je n'aime pas l'anis mais avec les saint Jacques j'avais trouvé ça bon.

 
  J'aime bien avec dla mayo maison (un peu) c'est mal?

 
T'façon les homards américains c'est dégueu  

Chacun voit midi à sa porte.  

 
+1, qu'ils se les bouffent en burgers, nous on se garde les bretons.

J'en ai mangé un entier quelque jour après, pêché sur place, pas mauvais du tout    
 

Bon, j'ai fait mon cassoulet
Ça a cuit 3h à 150°. On va le manger demain soir. Je le réchauffe combien de temps ? 1h à 150° ?

Bonjour ! Tu aurais une petite recette/lien pour ce plat STP ?
Je cherche des recettes ou associations un peu originales pour utiliser du safran, au-delà du riz, risotto milanais et saint-jacques, si vous avez des idées...
Merci

Pas de recette désolé, c'est un truc que j'avais mangé au resto
 
Mais en gros c'est un pain de lotte avec des morceaux qui restent assez gros et des morceaux de saint-jacques à l'intérieur.
Servi froid avec une sauce qui je dirais est une sorte de mayo au safran.

Un tajine de poulet aux citrons confits à la marocaine.
Plein de safran à l'intérieur.
Si ça te botte, je peux te mettre ma recette ce week-end.

ça va le recuire un peu, il sera encore meilleur

Ok merci, la mayo safranée ça doit bien passer aussi avec des légumes un peu neutres du style chou-fleur  
 

Ah oui volontiers !!    

 
Merci mais je pense que je vais partir sur une préparation à base bisque de homard / crème fraîche / echalotte / vin blanc  

Super! Merci!

Va vraiment falloir que vous passiez boire une bière à la maison

Dites, je suis le topic en pointillé ; c'est quoi l'idée du thème de la semaine ?
Juste une idée générale ? C'est suivi ou pas plus que ça ?
Pour info' il y a un petit lien cassé en fin de FP

Le thème est juste une ligne directrice pour une quinzaine de jours environ. Il est choisi plus où moins en fonction de la saison, des recettes postées et des thèmes abordés naturellement sur le topic. C'est l'occasion pour ceux qui le souhaitent de poster leur recettes sur le sujet. Ca donne plein d'idées sur un même thème.
Merci pour l'info sur le lien.