Reprise du message précédent :

J'ai maté la fp mais je n'ai pas trouvé de recette de bolo.

Ça paraît peut-être enfantin pour certains, mais il y a des personnes qui ont besoin d'une recette à chaque fois

elle a sorti une recette de la bolo l'hystérique de la cuisine italienne ?

C'est passé y'a pas longtemps sur le topic, la recette de bolo du blog du miel et du sel est assez ultime mais 7h de cuisson .... Sinon avec du vin rouge y'a celle du Parrain http://www.youtube.com/watch?v=eZD-ApotEOQ :-)  

http://www.undejeunerdesoleil.com/ [...] pasta.html elle ?

nope, mais tiens, elle a l'air sympa elle par contre.

ah non, c'est elle l'hystérique: http://mangiareridere.tumblr.com/p [...] agu-lunico

voilà

Je viens de me marmitoner de la langue de boeuf sauce piquante pour demain midi, un de mes plat préféré    
Vous avez des recettes pour la prochaine fois ?

dsl, je cuisine que la langue de canard
ça se vend en tranches la langue de boeuf ou que entière ? ça cuit longtemps ?

Je l'ai fait cuire 1h30 dans un bouillon hier, pelée et elle a passé la journée dans son bouillon coupée en tranches.

dans le genre "peu courant" j'ai mangé des gencives joues de porc à midi au resto, c'était bien sympa  

 
 
A la béchamel ?    
 
ok....

en daube provençale ? (avec de la tomate)

 
C'est de plus en plus courant (toutes proportions gardées) et c'est vraiment très bon !

En "peu courant" mon charcutier fait de la langue de porc en gelée, c'est terrible

Pourquoi pas, avec des olives vertes aussi ça peut être sympa

ça se retrouve dans la salade de museau il me semble  

 
 
Sinon une recette qui a l'air d'enfer, médaillon de langue de porc poelé au bleu et aux figues : http://www.leporcduquebec.com/fr/r [...] aux-figues
 

 
 

Ah peut-être. Ca a un goût et une texture que j'apprécie particulièrement.

Je vais essayer celle-là, et j'ai appris que la sauce bolo n'existait pas, bien instructif tout ça

Le but c'est d'en faire en grande quantité et de décongeler des portions individuelles de temps en temps. Dans l'article il est indiqué que le ragu se congèle très bien au contact du film plastique, c'est à dire que je met directement la sauce dans du cellophane et j'en fait un ballotin puis directement au congèle ?

La préparation à l'avance m'embête un peu, je comptais en manger ce soir, du coup c'est un peu râpé. Question de noob, quand c'est indiqué "laisser reposer", c'est à température ambiante ou au frais ?

Edit : cette recette a l'air beaucoup plus rapide à préparer : http://mangiareridere.tumblr.com/p [...] agu-lunico
Qu'apporte le lait de la première recette ?

Ben si elle existe, il en donne la recette

Pour congeler c'est aussi simple d'utiliser des sacs congélation, pas besoin de faire des ballotins de cellophane

La préparation à l'avance c'est pour améliorer (le "c'est meilleur réchauffé" ), ça se mange très bien directement après cuisson.

La recette un déjeuner au soleil se fait très facilement, même si là j'ai pas mis la pancetta cette fois.

Edit : Les “Spaghetti Bolognaise”…

…N’EXISTENT PAS.

MAIS PUTAIN DE GROGNASSE 9A EXISTE J4EN AI FAIT DIMANCHE §§§§

Je l'avais dit : boloss niaise.

Enfin, elle rétablie la vérité ON FOUT DU CÉLERI ET PAS DU BASILIC MOISI !

 
Cette imposture de Jonas !    

On se croirait sur le topic de la conspiration des pyramides. Il a trouvé la recette de la bolognaise mais devant une découverte si importante la communauté des spécialistes sclérosés le rejette, heureusement internet est là pour le défendre  

Ca parlait de magret de canard ...  
 

 
Et comme ce soir c'est en mode célibataire :
 

 
Et bien c'est super bon, surtout la viande hachée au couteau, cette mâche si différente.
 
Et oui les photos même retouchées sont toujours aussi pourries (éclairage vraiment pas top, apn basique, ...).

J'ai sèché un bol de fromage blanc en 10
Jours au frigo. Je sens que je vais pouvoir tester de sécher de la viande
Déjà j'ai un demi jambon basque qui continue de sécher dedans

C'est bon ça le fromage blanc séché ?

 
Le fromage c'est jamais que du caillé qu'on laisse égouter plus ou moins longtemps ...  
 
Félicitations, j'avais tenté il y a 2 - 3 ans mais sans grand succès.
 
J'ai tenu le coup 20 jours en cave de mémoire. Il avait commencé à munsteriser avec la "colle" orange dessus.  
Par contre, je l'ai beaucoup trop salé et c'était limite immangeable.

taing, mais ça se fait vraiment  
Je croyais que dzama avait oublié un bol de fromage blanc

 
Mais oui ça se fait, par contre pour avoir un truc bon, il faut "démarrer une production" qui va s'affiner au fil des fromages et donc faut en faire idéalement tous les jours ... Ca devient vite ingérable au quotidien en dehors du fromage frais.  
 
En plus de ça, si tu n'as pas de lait en gros et frais, ç'est possible mais pas rentable. Le lait micro-filtré non pasteurisé est cher et pour faire un fromage frais, c'est le même prix entre lait et équivalent en poids de fromage, pour un goût pas rapidement géniallissime.
 
Enfin, j'y suis pas arrivé    
 

Yahourt+un peu crème fraîche+sel égoutté avec un linge dans le frigo quelque jours, étalé dans un assiette, saupoudré de menthe séché et arrosé généreusement d'huile d'olive = putain de mezzé à bouffer avec du pain libanais, idéal pour un brunch  :-) On appelle ça laban bsahfa.
On peut aussi faire sécher à un stade limite extrême limite dur, faire des boules et les conserver dans de l'huile d'olive. J'aime moins

Spécial le yahourt égoutté. J'aurais plutôt vu un fromage, enfin des ferments différents. Faudrait gouter se remotiver à faire des pains libanais et puis goûter. Et pas oublier de mettre les pois chiches à tremper la veille pour faire aussi du houmous tant qu'à faire.
 

Comment tu égouttes? Tu mélanges tout, fans un torchon direct et hop au frigo 4/5jours sans y toucher? Ou tu essorés le torchon régulièrement ?

J'adore ce truc je pensais pas que c'était aussi simple

Tu tapisses une passoire avec un torchon, tu la pose dans un récipient permettant de récupérer l'eau sans que le fond de la passoire ne baigne dans l'eau. et zou tout ca au frigo. Pas besoin d'essorer la gravité s'en occupe. Pour la durée c'est selon la consistance de ton yaourt et celle voulue. Mais au bout de 24h t'as déjà quelque chose de bon pour moi.  
 
C'est pas plus compliqué que ça ... J'ai vu des recettes avec ajout de lait en poudre et passage au four pour faire cailler. Je sais pas ce que ca apporte de plus j'ai toujours fait et vu faire la recette familiale  
 
 

merci

 
Euh il y a un truc que je ne comprends pas, le yahourt c'est un type de ferment lactique (le bifidus ou un autre dont le nom m'échappe) qui va se reproduire et fermenter ton lait (et ça se passe mieux entre 37 et 42°C) d'où la yahourtière ou le passage au four avec ajout de lait en poudre pour rendre le yahourt plus consistant. C'est ce que je fais tous les 6  jours pour faire mon yahourt.
 
Par contre, s'il faut faire cailler le lait, cela se fait sous l'action d'un acide pour contrôler ou en fermentation spontanée mais alors on n'a pas nécessairement la chance d'avoir une colonie de ferments qui soit bonne. Et en général on ensemmence le caillé avec du petit lait de la production précédente ou un morceau de fromage fermenté/un fromage frais.
 
Par contre, un yahourt pasteurisé, de la crème fraîche égoutté et conserver au frais ne vas pas faire ni cailler, ni fermenter et encore moins permettre le développement des ferments.
 
C'est là que je me posais la question entre a) le yahourt ou b) le caillé/fromage qu'on laisse égoutter au frigo.
 
Ceci dit les deux peuvent être bons même si différents.

Non mais sa recette ne dis pas de faire cailler le yaourt hein    
Il dit de le faire égoutter.

Ouais ouais je dis pas le contraire, en fait la recette dont je parlais n'est pas du yaourt caillé à proprement dite mais juste égoutté. C'est peut être tout bonnement une simplification d'une recette de yaourt caillé. La discutions m'y a fait penser.

Je ne sais pas qui a parlé la semaine dernière de soupe avec un œuf poché, mais merci !!
 
J'ai fait une soupe potimarron, carottes, marrons, chorizo et œuf poché.

Recette ?