Reprise du message précédent :

C'est un peu ce que j'ai fait (en tranches, à la poêle avec un oignon dans de l'huile de sésame, du poivre, de la sauce soja et du miel). C'était bien, merci !

Edit : c'est un peu cross-topic, mais pour le potimarron, vous avez pensé aux gâteaux ? J'ai fait une tarte à la courge salée (avec des courgettes), c'était raisonnablement intéressant sans plus, et une tarte au potiron sucrée, ça c'est très très bon

En autriche, le potiron se mange aussi en confiture. Ma belle mère l'a gouté et comme le jardin donne toujours 10* plus qu'escompté, sa se termine très souvent confit. Par contre ç'est assez sucré et vite écoeurant seul.  Faudrait contrebalancer par autre chose mais quoi ?? Jamais tenté.

 
Avec le potiron je fais des chutney, spamal

Avec une sauce bolo, à la place des pâtes

ça a l'air pas mal, ça doit cuire longtemps non ? ça rend pas 100 fois son poids en eau ? lavoisier proof

Yes, ça doit confire quoi, je dirais une heure
 
Pour le poids je dirai pour un kilos de légumes je mets environ 200g sucre et 200/300 ml vinaigre, ce que je fais pour le ketchup, sinon c'est trop vinaigré pour moi

ha ouais, OK, merci. ça peut se garder longtemps comme une confiture je suppose ?
T'ajoutes des épices ou rieng ?

Ca doit être vraiment très bizarre comme résultat, j'ai du mal à me faire une idée
 
Le chutney ça s'utilise comment ? Comme condiment/sauce/accompagnement de plats ?

 
Faut stériliser et ça se garde à l'infini   http://bookslattern.wordpress.com/ [...] n-chutney/  
Mais 600 ml c'est way to much  
par contre ça en fait des pots, donc je conseille pas d'en faire 1 kilos de potiron d'un coup  

ok, heureusement que tu préviens, j'allais en envisager 1 Kg

Donc, les potimarron au four avec le mélange miel-beurre, c'est très bon, merci pour la recette !!
 
Et j'ai fait le hachis ce soir, et c'était vraiment très bon, le potimarron se marie bien avec le poulet à la sauce soja.
J'ai ajouté un peu de crème fraîche, du sel et du poivre dans le potimarron pour la purée.

Notre voisin a planté +- 30 pieds de courge de Nice et certaine pousse sur notre terrain

Sinon farce a saucisse dans le frigo pour demain

 
 
ça court bien ces bestioles effectivement !

Hello,
Si ça vous dit de tester d'autres recettes à base de potiron, citrouille et autre courges, j'ai regroupé toutes celles que j'ai posté sur Pixorepas : http://pixorepas.fr/blog/article/2 [...] pides.html
Pixorepas est un outil de planification de repas. On est la version bêta. Merci de vos retours : on en a besoin pour améliorer l'outil !

Je vais faire un chili con carne. Lorsqu'on laisse mijoter, il faut couvrir le plat ou non ?
 
Merci

Oui, pour garder le jus. Après si c'est trop plein de flotte tu peux enlever le couvercle pour faire réduire.
En gros ça va dépendre de ce que tu utilises : tomates ou pulpe+concentré, dilution de l'éventuel fond etc.

un autre idée de recette pour le potiron: Mussaman Curry with Pumpkins and Shallots

Saucisses maison aux herbes de Provence.

Avant cuisson, tout juste préparée :

Pendant le cuisson

Un peu sèche, la viande utilisée était pas au top mais gustativement nickel

A recommencer !

omg  

Bon pour les castors qui trainent par ici, il y a des lots de 2 magret de canard à -50% chez carrefour.
 
Toute idée de préparation sera la bienvenue 

Les saucisses.

 
Je suis pas un castor, je suis un écrivain russe mais si j'avais deux magrets de canard, j'en ferais un en tranches à la poêle avec des pêches au sirop et un au frigal avec du sel pour voir ce que ça donne de le sécher.

Le séchage pas possible: Mme enceinte je ne vais pas me lancer dans des expériences crues.

Cuisson direct en tranche ? C'est rapide alors ! Mais je vais récupérer la graisse d'abord !

Non malheureux ! Un magret de canard se cuit avec la graisse qu'il y a dessus ! Il ne faut pas l'enlever. Tu le coupe en tranches assez épaisses et tu cuits a la poêle a feu vif, c'est très rapide, la cuisson doit être rosée !

Il a dit récupérer la graisse, ça veut pas forcément dire la trancher au couteau
 
Quand je fais un magret en morceaux, je le croisillonne et je fais fondre un peu côté peau avant de le découper, ça me permet d'avoir un résultat un peu moins gras et surtout de récupérer un peu de graisse pour cuire autre chose plus tard.

magret entier malheureux !!

 
Cette vidéo détaille deux techniques  :
http://www.youtube.com/watch?v=Afczd0KcXH0
- L'une avec les croisillons (méthode proposée par biezdomny), pour récupérer la graisse, ça marche aussi sur une poêle ou barbec électrique,...
- L'autre en escalope, plus rapide puisque morceaux plus fin, ça rejoint la méthode de gsans,
 
Sinon en tartare (petits cubes), avec des pignons de pain torréfiés, huile de noisette, ciboulette, piment d'espelette, c'est très bon aussi, mais si madame est enceinte...

J'ai cuisiné mon pâtisson aujourd'hui, c'était bien bon !
 
Je l'ai épluché (péniblement ) puis détaillé en cubes que j'ai fait revenir avec un oignon dans un wok. Assaisonnement sel/poivre/paprika.
J'ai ajouté des lanières de cheval fumé et terminé la cuisson avec dans de la crème. C'était fondant à souhait    
 
Esthétiquement, ça faisait un peu popote par contre

Pour les 2 magrets, il suffit d'y rajouter une belle tranche de foie gras frais, de la placer entre les 2 magrets coté chair et de ficeler le tout en forme de roti avec le gras à l'extérieur.
Roti de magret au foie gras, mmmhhhh et avec des cèpes, tout le sud ouest dans la bouche

Ah aussi pour la cuisson d'un seul magret, je le fais au grill (grill en fonte) en le posant sur son gras, à feu moyen jusqu'à ce que le gras ait fondu (il doit rester une croute croustillante), puis je le retourne 1 ou 2 minutes pour saisir le coté chair (je rappelle que la chair doit être saignante à l'intérieur - bon, rosée pour les femmes enceintes qui ont peur). Posé sur une planche, je le découpe en fines lamelles (3-4 mm) en laissant une partie non tranchée (le bord du gras par ex.) et je dispose en éventail sur l'assiette.

J'ai fait ça hier : Velouté de potimarron à la vanille, œuf mollet et croûtons.  Mais comment ça TUE SA MÈRE.  

Je tente ça demain

Ce midi c'était des dos de cabillaud marinés aux épices et en accompagnements des prunes au four.

Pour le poisson :
8 anis étoilés, 4 bâtons de cannelle, 4 clous de girofle, 1 càs de gingembre, 1 càs de cassonade, 3 càs de sauce soja. Faire frémir dans une casserole pour dissoudre le sucre. Ajouter un peu d'eau si on voit qu'il n'y aura pas assez de liquide pour bien recouvrir le poisson. Transvaser dans un plat et y mettre les dos à mariner 1 ou 2h (bien étaler la marinade etc) au frigo.
Mettre chaque morceau de poisson dans un morceau de papier cuisson en répartissant l'anis, la cannelle, les clous, faire une papillote, 10 min dans une poêle bien chaude.

Pour les prunes :
Reines-claudes et prunes rouges en nombre égal suivant l'appétit (on a compté 4 par personne), 1 ou 2 oignons rouges coupés en quartiers, 2-3 gousses d'ail, un brin de thym, poivre, sel. Tout ça dans un plat, un filet d'huile d'olive et au four 20 min à 180°C.

On a bu un Anjou blanc, 100% chenin, c'est sec mais juste assez gourmand pour aller avec les épices.

On a adoré. Les prunes pour saucer la marinade  

pas très diététique par contre  

Pas de glucides si on enlève les croûtons, pour moi ça passe le filtre

la composition du potimarron c'est de l'eau et des glucides, bon après c'est sûr que pour un repas d'hiver c'est non plus si mauvais que ça  

Oauis, 56g par kilo, ça va encore
C'est moins que les haricots verts ...

on peut garder un demi potimarron pour le cuisiner demain ?

d'expérience, coupé, ça se conserve très très bien au frigo plusieurs jours (pas essayé à température ambiante), emballé dans du film plastique.  
 
au bout de 5 jours il faut juste couper ou gratter un peu la partie qui a été exposée à l'air c'est tout