Reprise du message précédent :
Si c'était pas fabuleux c'est qu'ils avaient pas dû mettre suffisamment de canard

Une sauce tomates et herbes de provence.
En n'en mettant pas trois tonnes. Juste de quoi assaisonner les asperges.
 

Une fois dans un restau il y avait des asperges vertes crues dans une salade, c'était bon, subtil. Faut en trouver des ultra-fraîches et jeunes, je suppose.
Ma belle-soeur en a fait un risotto cru/cuit :

 
Si vous trouvez des asperges sauvages, foncez dessus, c'est délicieux cru ou à peine blanchi !
 



Source : http://nowimacook.com/search/asperge
 
 
Par contre ça doit être la fin de saison, je suppose.

C'est ta belle soeur, margaux ?

Ouais.  

Elle a l'air de cuisiner aussi bien que son copain prend des photos, c'est cool à deux ils peuvent faire des bouquins de cuisine !

 
Non mais du moelleux avec une viande rouge, chacun ses gouts mais   quand même.
 
Si t'aimes pas le rouge c'est que t'en as jamais gouté de correct ou que t'es trop jeune pour l'apprécié

A la base c'était en apéro mais vu qu'il était bon on s'est en resservi un verre pour avoir un truc a boire pendant le repas et si vous saviez comme je me branle des avis hautains de puristes du vin vous laisseriez tomber l'affaire. Je ne suis absolument pas amateur de vin ni d'alcool en général mais j'adore le blanc moelleux c'est comme ça je me fais plaisir et RAB des avis des autres sur mes associations  
 
Et quelqu'un qui n'aime pas les huitres, le caviar ou le foie gras ... c'est qu'il n'en a pas goûté un encore assez bon ou qu'il est trop jeune ou qu'il n'a pas de palais ?  
 
Après si ça vous amuse de passer du temps à vous moquer entre élitistes du vin de moi en continuant sur votre topic et bien allez y, je ne vais pas vous retirer ce plaisir
 
Fin de ce HS pour moi
 
Hier j'ai fait cuire le reste de la côte de boeuf, 15 min ce coup-ci au four et s'était juste au poil, saignant sans être tiède au coeur.
Ca change des pseudo côte de boeuf que tu te tapes dans les grill et où quand tu goûtes la viande tu te dis qu'il faut saucer. Là juste avec le gros sel tu n'as rien envie de rajouter d'autre, c'est déjà parfait

 
Je ne me moque pas perso   Je trouve juste ca dégueulasse
 
Le vin, selon la provenance, le cépage, l'année, la manière dont il a été mis en fût ... ca donne des gouts complètement différents, t'as le droit de ne pas aimer certains vin rouge mais avant de dire que tu n'aimes pas "le vin rouge" je pense pas que t'es pris le temps de gouter toutes les appellations
 
Et si t'aimes le moelleux, essaye du pacherenc, larmes célestes, domaine de joÿ ou du Gewurtz, le sauternes a quelques exceptions c'est beaucoup trop sucré et très surévalué, comme le MontBazillac & cie.

 
J'aime bien mettre du fenouil dans les papillotes perso, avec quelques graines de cumin.
Il faut évidemment aimer le goût anisé, mais si t'aime ça c'est frais et excellent.
 
C'est probablement pas incompatible avec la tapenade verte d'ailleurs
La noir par contre c'est probablement trop fort.

Et les gens qui aiment pas les oranges, faut qu'ils goûtent toutes les variétés sinon ils ont pas le droit de le dire ?

Moi j'aime pas le rouge, je trouve un Saint-Emilion aussi dégueu qu'une villageoise, je vois pas pourquoi je devrais me faire chier à me forcer sous prétexte qu'un jour je découvrirai un rouge moins dégueu que les autres. Alors je bois du blanc avec ma viande rouge et ma charcute et tout va très bien. Et je fais pas chier les gens qui boivent du rouge autour.

Ouais enfin ca fait partie des accords plat / vin de base au même titre que les accords d'accompagnements, du foie gras avec de la confiture d'oignon / figue c'est bon, avec des cornichons c'est tout de suite beaucoup moins bon.
 
Ben la c'est pareil, objectivement, du blanc avec de la viande rouge, c'est dégueulasse et à fortiori du moelleux.

 
Ben moi je trouve que manger du foie gras avec de la figue, c'est gaché, je fais pas chier les autres pour autant et je les laisse en manger avec. C'est pas parce que moi j'aime pas le sucré salé que j'empêche les autres de le manger (ok ça me fait mal au coeur si c'est  le foie gras de famille )... et personne me soule parce que je le préfère nature  
Et je prendrais jamais un moelleux avec de la viande rouge, parce que je préfère le rouge, mais quand y'a quelqu'un qui aime pas le rouge, ben on lui ouvre autre chose parce que ça lui fait plaisir.
 
Oui y'a des accords plus facilement admis que d'autres, qui sont meilleurs "objectivement" mais quand on aime pas un aliment/une boisson, on va pas se forcer parce qu'objectivement ça va mieux avec? ça reste quelque chose qu'on aime pas donc dans tous les cas on trouvera ça mauvais

Les restes de viande comme ça j'en fait une salade. Une vinaigrette bien moutardée, des échalotes finement ciselées, parfois des câpres émincées, des œufs durs émiettés, la viande coupée en petits dés et des jeunes pousses de salade

On s'en branle.
S'il aime ça, on va pas râper les noyaux de tout le topic pendant 10 plombes pour dire que le vin rouge caÿ mieux avec la viande rouge.

Balancez des recettes d'asperges, j'ai envoyé ma femme en acheter .

+6.02e23
Le top étant la salade de bidoche de pot au feu      
 
Et j'ai acheté des feuilles de brick pour me faire des pastillas de caille.
Vous avez une idée de comment écouler les feuilles restantes ?
J'ai pensé à croustade pomme, brick au thon. Quoi d'autre ? De simple si possibe.

Tu fais pas des pastillas de canard ?
Je vois bien des pommes caramélisées avec des épices, des amandes pour avoir un côté tajine, tu fous dans la feuille de brick et tu les grilles.

Je peux acheter du canard ouais pour en faire d'autres

 
Tu mets du chevre avec n'importe quoi, charcut/miel/legumes/foutre de chevreuil ...
 
Pas tout ensemble, au choix  

pakon ça

 
Ça marche bien pour n'importe quelle recette qui se ferait dans de la pâte et que tu fais, à la place, dans des feuilles de brick. Par exemple 2-3 feuilles dans un moule à manqué, des poireaux et des lardons par-dessus, hop 2-3 feuilles et au four. Avec un petit peu de beurre fondu entre les feuilles
 
Sinon, tu peux faire un baklava-like, c'est moins pratique avec des feuilles rondes mais c'est sûrement aussi bon.

       
Pas mal aussi les poireaux, je vais peut-être marmitonner ça avec des épinards, j'en ai vu l'aut jour.

 
Bacon épinards fromage de chèvre

ce soir c'etait ca finalement :
oignon rouge et poireau sués à la poêle puis déglacés à la sauce soja et au miel.
On y ajoute les asperges blanches quasi cuites (à l'eau salée) et on y fini la cuisson.

la pavé de saumon juste saisi a la poêle et on en fini aussi la cuisson dans la "sauce" des légumes.

hmmm

Ici je lutte pour fermer/plier les feuilles de bric proprement ... Vous validez le fil pour faire des ronds avec cheminée? Quel rayon pour le fil au Auchan?
 
Merci  

du fil ?

 
Pour faire un noeud avec les 4 bords, j'imagine le même fil que du rôti... Un truc alimentaire

Ça doit être du côté du papier sulfu/papier alu, entre le PQ et la litière pour chat

j'utilise jamais de file pour tout ce qui est en "pâte" ou en "feuille"

Han la chance !

 
Pour les recettes d'aumônières, il doit bien falloir Je pense que quand j'en ai fait j'ai mis du fil à rôti.
 
En général quand même je plis mes feuilles de brick comme des samoussas (merci les vidéos de l'internet mondial). Avantage, ça tient bien et ça fait propre, inconvénient, ça se gobe comme des chouquettes après et la bouffe que tu as mis du temps à préparer disparaît en 3 minutes  

Avec un cure dents piqué dedans pour fermer sinon, ça marcherait peut-être ?
 
 

 
Boeuf mironton pour les restes de boeuf.
 
 
 
Pour les feuilles de brick, samoussas. Tu coupes les feuilles en deux, tu les plies en deux, tu les badigeonnes au pinceau avec de l'huile/beurre clarifié/graisse de canard, une cuillère à moka de farce (oignons-courgettes- garam massala sauté à la poêle par exemple, plus coriandre) à un bout de ta bande, et tu plies et replies en triangle, et hop au four.
 

 
A Auchan Mériadeck c'est au premier étage au rayon cuisine, en face des poêles.
 
 
On peut ligaturer avec une fine herbe tige de ciboulette aussi.
 

@ Caudacien : bieng bieng la sauce au poivre
 
J'ai marmitonné, (excellent) armagnac au lieu du cognac, et extrait de levure (Marmite©) + quelques traits de Maggi au lieu du fond de veau (bah quoi c'est pas plus dégueulasse que des farines animales vendues en pot de 125 gr ).

C'est en effet souvent fait comme ça : 2 cure-dents en croix pour tenir, l'avantage étant de pouvoir les retirer facilement quand on mange.

Pareil pour les piquillos à la brandade, ou les chipirons fourrés au jambon cru/poivron.

Justement je me demandais hier ce que ça donnerait un baklava où on remplacerait le beurre par de la graisse de canard et les amandes/noisettes par de la viande et des légumes.

Ptet j'essaierai la prochaine fois que j'ai un rab de graisse de canard, en mettant de la viande hachée, des herbes et des poireaux ça doit être super bon.

Edit: penser à ne pas mettre le sirop de sucre

 
         
 
Là tu te poses quand même

Faut remplacer la feuille de brick par de la pâte feuilletée, et la cuisson au four par une friture