Reprise du message précédent :
 
Ça se passe comment ? Tu le blanchis 1min, puis eau froide et tu répétes 2 fois ?

Oui voilà.

Madame et moi on est trés produits de la mer en ce moment du coup hier c'était carrelets / ratatouille et aujourd'hui :
 

 
Carpaccio de poulpe sauce vierge
 
 

 
Spaghettis al vogonle (avec une amande de mer pour la déco)
 
Un régal, les spaghettis viennent d'une vente privée Rummo et sont excellents

Les fruits de mer, c'est tellement bon !
Ton poulpe a l'air très bon. T'as pris quelle recette ?

Celle ci pour la technique, pour la sauce et le bouillon j'ai improvisé :
http://www.piment-oiseau.fr/archiv [...] 24083.html
 
Mais j'ai pas réussi à avoir un truc aussi compressé.

Merci !

taing, le poulpe

Yep, ça fait un bout de temps que j'ai envie de me taper un carpaccio de poulpe comme ça.
Sinon, je suis actuellement dans le jura et je viens de me taper une putain de fondue au comté, c'était monstrueux

Pour le poulpe je le blanchis une seule fois, par contre pour la deuxième cuisson je le fais avec un demi-verre de vinaigre. Pour aller plus vite tu peux essayer de le faire en cocotte-minute, 20 min et ça suffit.
 
Je fais souvent cette salade de marmiton, très bonne http://www.marmiton.org/recettes/r [...] 31567.aspx

 
Et beaucoup sont moins chers que la plupart des poissons en plus    
 
 
Bon moi je fais du poulpe une ou deux fois par semaine, je crois que je ne pourrais pas en faire davantage, surtout que je fais souvent aussi des crevettes, clams, huîtres, pétoncles...    
 
 
 
Ah sinon dimanche soir j'avais préparé un gravlax pour mercredi soir, en ajoutant une cuillère de pimenton fort à la marinade (piment fumé au chêne pour rappel), et c'était très bon.

Le gravlax c'est la vie, nous sommes bien d'accord

tiens en parlant de gravlax, le sucre c'est indispensable selon vous ? Techniquement et gustativement...

Bah fais le test sans, et si t'as salopé un saumon pour rien, on sera au courant comme ça  

naïvement je pensais que quelqu'un l'avait déjà tenté    
Je vais essayer un de ces 4, je vois pas trop quel rôle aurait le sucre là dedans , mais je suis pas expert en chimie alimentaire.
semblant d'explication :
http://autant-que-ce-soit-bon.com/ [...] tron-vert/
http://toutlemondeatabl.canalblog. [...] 08290.html

 
'tain, faut que j'arrête la pâtisserie, que je t'ai lu sur le laminoir, je me suis demandé où tu rentrais ça dans ta cuisine
 

 

 
'tain, j'ai bavé devant mon écran, ça fait tellement envie ces fruits de mer !

J ai une belle côte de boeuf d'1kg2
Le soucis c'est qu'elle est toute en hauteur (5/6cm)
Vous la cuiriez combien de temps au four après l'avoir saisie a la poele ?

J aime la viande bien saignante mais je ne veux pas que le coeur soit froid

Déjà faudrait la sortir presque 2h à l'avance!

Moi c'est le laminoir qui m'a fait baver !

Je suis qu'un petit, seulement

Le mien est encore plus petit  

²

j'ai le même  
 

Jour J de la cote de boeuf très épaisse toujours pas de conseil de cuisson ?

Zyva mon conseil il pue  

Bah tu as pas parlé de cuisson
Mais merci pour le conseil quand même

C'est difficile de donner un temps de cuisson au four parce que chaque four est différent.

On va commencer par 15 mn je pense que vu la hauteur ca sera pas trop cuit

Four pas trop chaud pour pas surcuire. T'as une sonde?

180° je pensais
 
J ai un thermometre simplement, pas de sonde déportée

Tu nous diras

Je suis tout seul pour la manger

Normal

Bon ce soir c'est saumon en papillottes.
 
Vous avez des conseils (accompagnements, etc ?)
 
Merci

Bon, vous voulez quoi comme produit de saison à partir de demain ? Les asperges ? Le poulpe ? Les fraises ? Autre ?

De la tapenade dans la papillote.
 
Sinon des asperges en accompagnement, et du riz.

Pates fraîches + crème fraîche  

Les pâtes
Aucune idée de cuisine ici.

Ouch.
 
J'avais pensé à un gratin dauphinois

en boite de conserve 1er prix ?