Reprise du message précédent :
Moi je les achètes en petites quantités, sinon au bout d'un moment elles perdent de leur saveur... idem que Ezzz, de gros doute sur la qualité des épices en vrac des marchés....

Houlà, alors c'est peut-être vrai chez toi, mais alors au marché de ma ville...

 
Pareil    
 

 
Pareil    
 

 
Pareil    
 

 
Moi je les torréfie légèrement dans une petite poêle (le cumin c'est pas la peine), puis je les mouds au pilon. (Pilon et bol en pierre)
 

Il faut à tout prix éviter les marques comme Ducros, Vahiné & Cie.
C'est souvent de la merde vendue très chère car le con-sommateur ne va pas aller chercher plus loin que dans son rayon de supermarché.  
 
Si tu veux de la qualitance il y a Roellinger, qui a une boutique à Paname si je me souviens bien. C'est top mais les prix aussi. http://www.epices-roellinger.com/
 
Sinon ouais, les maghrébins ou les asiats ont pas mal de trucs mais je te recommanderais aussi les indo-pakistanais. Ils ont des mélanges vraiment sympas parfois, va y faire un tour, c'est dans le 10è, vers Brady/La Chapelle.

Si tu veux essentiellement acheter en quantité regarde dans les épiceries orientales, on trouve un peu partout la gamme Espig, c'est la version gros conditionnements de Spigol, avec des sachets de ce genre :
 

 
Y'a un peu de tout dans leur gamme en termes de qualité, comme déjà dit précédemment il vaut mieux privilégier les herbes/épices entières.
 
Pour les épices rares regarde dans les épiceries fines les gammes de chez Terre Exotique ou Ethic Valley, bonne qualité dans les 2 cas, et gamme très vaste pour le premier. Ou alors tu peux aussi passer chez Roellinger. Cf. le deuxième topic de ma signature pour les adresses. Évidemment tout ça sera plus cher que Espig, qui pratique des tarifs très bas.

Le mec vous dit qu'il est de l'ouest et vous l'envoyez à La Chapelle, il doit être en train de consulter son carnet de vaccination

Sinon merci pour les idées d'adresses, je dois avouer que je me fournissait au rayon ad hoc chez Monop'

Et puisqu'on parle d'épices, hier j'ai confondu le paprika et le piment. Ça vous change un plat

Sinon j'ai croisé l'été passé ce producteur sur un marché, il fait apparement aussi la vente par internet, avec des prix qui me semblent abordables. entre 0.75EUR et 2,20 EUR pour 25gr de curry.
 
http://www.meuse-epices.com/
 
Vanille de Tahiti : 3 EUR la gousse.
Pistaches entières émondées : 3.90 EUR / 50gr. Ca JJ nous dira si c'est ok.
 
 
Et ils envoient en France !
 

 
La vanille est aussi chère que le Grand Cru Tahaa d'Alain Abel, c'est à dire le nec plus ultra du summum de la qualitance  
Autant dire qu'elle a intérêt d'être sacrément bonne pour mériter ce prix là
 
Les pistaches ça sent l'arnaque gentillette aussi, 80€/kg c'est environ deux fois trop cher mais je laisse le bénéfice du doute:  
-Le prix normal pour de la pistache verte émondée et crue "tout venant" est d'environ 35€/kg pour de l'Iranienne ou de la Turque. C'est le prix auquel on les trouve à G.Detou et sur fruitssecsduweb.
-Pour de la pistache de Bronte (Sicile), c'est minimum 50€/kg et c'est difficile à trouver.
-Pour de la pistache extra-verte (vert très foncé) quelque soit sa provenance (généralement Iran), les prix s'envolent aussi, de 50 à 80€ le kg.
 
Pour le fun, une petite comparaison entre de l'extra verte et de la verte classique:
 

 
Maintenant les deux derniers produits dont je parle sont des trucs rarement trouvables, je doute qu'un gars sur un marché vende ça et ça me conduit à penser qu'il achète des cartons de verte iranienne chez G.Detou à 32€/kg pour revendre ça pépère à 80€ sur son marché... Enfin bon, il a le mérite de proposer un produit pas si courant à dénicher, c'est déjà ça

 
beaucoup peuvent se faire frire entières dans l'huile en début de cuisson : moutarde, cumin, fénugrec, fenouil...
ceux qui restent bien dures, faudra les enlever ou mettre dans un sachet : girofle, cardamome, cannelle, feuilles de laurier.
gingembre à mixer en pate et congeler le surplus...
le cumin passe bien dans un moulin à poivre manuel...    avec des légumineuses comme pour le lablabi ou pour des frites  
 
les trucs à acheter déja en poudre  : graines de coriandre (le gout est puissant, chiant à mixer très fin soi meme), curcuma (pour pas repeindre sa cuisine), canelle (pratique pour les gateaux/dessert)  
asafoetida en poudre ausi mais j'ai jamais osé en acheter tellement ca sent    
apres les premix, curry, garam masala cést quand même pratique aussi    
 
Voir quelques vidéos de vahchef sur youtube pour se donner des idées    

 
Belle retouche photo    

 
Nope, c'est le jeu des sept différences, sauras-tu les retrouver ?
Cela dit pour avoir essayé c'est vrai que l'extra verte a beaucoup plus de goût, mais elle est aussi plus dure sous la dent généralement (récoltée avant maturité= plus de goût et plus de couleur mais fruit moins gros et moins huileux).

 
c'est sur    faut être paré pour l'aventure  

   
Non mais je suis déjà vacciné hein, j'ai de la famille dans le 9-3.  
D'ailleurs à chaque fois qu'y passe et que je vois la quantité d'épiceries exotiques, je suis  
Vers chez moi, c'est surtout des boutiques bio qui coûtent la poduku, des 3 étoiles Michelin et des galeries d'art.  
Bon, merci pour tous vos conseils, j'irai faire un tour vers la porte de la Chapelle à l'occasion.

 
En effet, il a une variété assez large. Maintenant évidemment il peut pas être à la hauteur sur le tout et pas sûr qu'il ait un débit suffisant pour que la fraîcheur soit au rdv sur la totalité.  
 
Moi j'ai tenté les mélanges d'épices : colombo, 5 épices sinon coriandre, gingembre et graines de pavot.
Mais pas assez spécialisé pour reconnaître un bon d'un autre, c'est le premier mélange pareil, avant c'était des basiques ducros/...

J'ai acheté un très bon mélange d'épices lorsque j'étais à Oman, 60 centimes les 100g
Évidemment à l'époque je ne savais pas qu'il était très bon, j'en aurais pris plus sinon ^^

J'ai fait récemment une tarte blettes/chèvre, c'était super bon
 
Avec ma femme on a aussi fait un test avec les mug cakes pour les gosses, c'est SUPER rapide, très aérien et très bon

Je trouve beaucoup de recettes qui l'utilisent... J'ai bien envie de tenter ma chance, ça donne peut-être un petit gout particulier en plus...

Pareil pour le macis, je n'ai jamais réussi à en trouver pour le moment

(Mais je prépare une expédition en terre inconnue vers gare du nord   )

 
Pour le macis je fais une marinade du bouquin "Comme un chef", à base de sirop d'érable également, c'est gourmand

 
Qu'est ce que c'est ? T'as pris des photals ?  

Le mug cake c'est un fondant au chocolat individuel à faire au micro ondes dans un mug, je sais plus la recette exacte mais c'est d'une simplicité hallucinante !

Du topic pâtisserie.  
 
 

Non, malheureusement...
En fait c'est un gâteau ultra simple que tu fais en quelques minutes, par exemple pour 2: 4 CS de farine, 2 CS de sucre en poudre, 1 œuf, 3 CS de lait, 2 CS de beurre fondu, 3 CS de Nutella, et tu mets le tout dans un mug et tu cuis au micro ondes.
Dans la recette qu'on avait testé, yavait de la levure, et le truc est complètement sorti du mig car trop fort
C'est super bon, super aérien (mais pas léger), et pour le goûter des gosses c'est très ludique.

 
Merci ! Va falloir que j'essaye...
Pour les enfants, bien sûr, hein !  

Moi tous les essais que j'ai pu faire ça fait une texture spongieuse :S
 
Certes ça se mange bien parce que c'est tout chaud, mais sans plus.

Merci Papillonnette pour la recette des rouleaux de poulet/merguez, testée hier soir, c'était super bon ! (et mon mec en a repris deux fois )
 
Du coup j'en ai profité pour tester les pommes de terre suédoises au passage, merci à celui/celle qui a posté la recette aussi

je crois que c'etait le plat de la moitié du topic cette semaine

Tiens, hier j'ai innové avec ma botte de blettes: j'ai tout coupé, fait un peu sauter avec de l'huile et de l'ail pendant 5 minutes, mis du vin blanc. J'ai laissé sur feu doux, et j'ai ensuite rajouté de la crème fraîche légère, du sel et du poivre, et j'ai laissé mijoter.
C'était super bon, ça avait un goût de fondue savoyarde j'ai trouvé, MIAM

Ouais et j'ai toujours pas pigé comment c'était possible de la faire tenir dans l'escalope la merguez

Noté.
 
Ce soir c'est asperges, faut que je trouve une recette.

Ah, j'ai oublié: dans la crème, j'ai ajouté un peu de noix de muscade et un peu de paprika (je n'avais pas de piment d’Espelette)

Dans toutes les recettes d'asperges à la crème, du jus de citron est ajouté.
C'est uniquement gustatif ou alors cela a un rôle autre ?

Gros fail de ma part :
J'ai acheté ça :
 

 
En pensant à ça :  

 
Je vous raconte pas ma colère le soir même en voulant raper des carottes    
 

Ça tient debout le 2ème là ? Ça me semble franchement pas stable.

J'sais pas, idéalement je chercher à acheter celui-ci :  

(en bas à droite)
 
J'vais faire un saut à Darty, on verra bien

ça vous dit qque chose du boeuf Kielbasa?
http://www.wwoz.org/new-orleans-co [...] otato-stew

3/4 de tea spoon    
 
Je vais lire pour de vrai  

Sinon apparemment Kielbasa = saucisse polonaise si c'est ta question ?

Pas trop dure la recette sinon, c'est pour moi ça

Vérifie bien comment est fait le centre de la rape, là où s'engage la manivelle. J'ai acheté cette machine dans mon carrouf (marque Carrouf Home) et dès le premier essai, la douille du centre a cédé, c'est juste emmanché en force. J'ai ramené la bête au magasin, j'en ai pris un autre et dans les 2h qui suivaient, même défaut... Me suis fait rembourser et je fais mes carrottes rapées à la mandoline (plaque exprès pour)

Donc avec du retard car je n'avais pas de pc sous la main ces derniers jours. J'ai voté 1 au sondage sachant que je mange aussi des fruits exotiques donc de saison, mais pas chez nous.
 
J'ai voté 1 à défaut en fait car le reste ne correspondait pas.
En revanche, j'ai tendance à me jeter sur les légumes dès qu'ils deviennent de saison donc quand ils ne sont pas forcément bons...
 
Pour les tomates, j'utilise des tomates en boîte en hiver, pour le reste du surgelé, et parfois, je mange effectivement des courgettes et des aubergines hors saison pour faire de millefeuille de légumes (parfois c'est à dire 1 à 2 fois par an).

Bon j'ai refait un fail hier soir  

J'ai voulu faire des poivrons cuits, donc passage au four à 200°C pour qu'ils noircissent afin d'enlever la peau facilement..
Bref, je regarde les recettes vite fait, on me dit grosso-modo 10 minutes au four, sauf que là, même au bout de 30 minutes, il n'y avait que des bout de poivrons qui noircissaient... (même si je les retournait de temps en temps)
Au final j'ai réussi à enlever la peau sur la moitié
Des astuces ?
J'avais fait une pièce de boeuf + poivrons + haricots gourmants + noisettes torréfiées, c'était vraiment pas mal

Pas besoin que ça noircisse.
Tu mets au four 10 minutes et quand tu les sors tu les mets dans un sac congélation et tu fermes pour que ce soit bien étanche.
Tu attends 10 minutes et tu peux les éplucher facilement.

ou dans une cocotte minute.
 
l'important c'est que l'eau reste autour des poivrons et ne s'évapore pas dans la piece.