Reprise du message précédent :

 
Je suis ouvert à tout ! seul le résultat compte  

Ah oui, je suis bête... En lisant curry, j'ai pensé au curry classique. Et je n'ai pas de recette précise, je les fais à l'arrache.
 
En curry jap' j'ai ça :
http://www.papillonette.fr/?p=1478

Pour les curry thai je recommande les recettes de Bernard
Pour 16 personnes j'ai fait 1.5x proportions du curry jaune thai au poulet de son site+1 portion du curry rouge aux crevettes et ananas

Ma mienne à moi:  
6-8 blancs de poulet
émincer en lanières 2-3cm de long sur 1 cm de large
mettre dans un récipient (cul de poule, ça se justifie   ) avec quelques gouttes (1cs) d'huile de sésame, 3-4 cs huile olive, 3-4 cs sauce soja, 1-2 gousses d'ail écrasées, du gingembre frais haché, poivre et 1 cs curry (poudre). Touiller et laisser mariner.
Faire tremper une poignée de champignons noirs (et si tu as des champi parfumés, tu peux aussi). Quand ils sont ramollis, les ciseler en lanières. réserver.
Dans un wok, faire blondir dans un mélange huile sésame / olive 2 oignons hachés, 1 carotte rapée grossièrement, un brin de céleri (si tu as / si tu aimes), 1cc gingembre haché pour faire un fond de sauce. Rajouter les lamelles de poulet et faire sauter à feu vif. Saupoudrer généreusement de curry (2 cs) et rajouter un petit piment de cayenne sec (sans le couper).
Rajouter les champignons et si tu veux un autre légume (moi j'y mets des pois chiches ou des pousses de bambou, selon ce que j'ai en stock).
Faire bien sauter jusqu'à ce que les lamelles de pouet paraissent cuites (mais pas trop)
Rajouter 40-50 cl de crème de coco (je préfère au lait de coco trop liquide), bien remuer pour que le curry impreigne le coco (ça doit prendre une couleur jaune orange / vert - dépend de ton curry)
rajouter 1/2 cc de glutamate (pour faire asiatique)
couvrir et faire mijoter à feu doux une dizaine de minutes
et voilà
(recette retranscrite de mémoire, il doit manquer quelques tours de moulin à poivre, une gousse d'ail dans le fond de sauce, l'ajustement de la consistence avec du bouillon de volaille... bref à l'inspiration)

De mémoire, ma recette de Curry Thai, apprise à la Siam Rice cooking school à Chiang Mai    
 
-On met la Pâte de curry rouge (ou vert) dans l'huile
-On la délie à feu vif dans un peu d'eau et de lait de coco
-On y fait cuire le poulet
-Quand il est doré on mouille (moitié eau, moitié lait de coco)
-On ajoute Sauce Poisson, Sauce huitre et sucre
-Carotte, aubergines thai, feuilles de citron Kafir
-On laisse cuire (feu moyen), jusqu'à ce que les carottes soient cuites
-On ajoute basilic Thai et/ou piment avant de servir
 
 
Qté pour une personne :
-2CS huile (au choix )
-50g de poulet
-1CS pâte de curry
-1cup d'eau et de lait de coco (Quand je dis lait de coco c'est de la crème 100%)
-2CS sauce poisson, 1CS sauce huitre, 2/3 cc sucre (cassonade)
-3 feuilles de citron kaffir
-50g de carottes/aubergine
-2/3 feuilles de basilic thai
 

 
Elle étaient a combien les pâtes au kilo ?  
 
 
Pour le curry  en thai, n'importe quelle recette de David Thompson, ça prend du temps à faire et a trouver tout les ingrédients, mais le résultat est divin !  
 
Green Curry of Beef (geng gwio wam neua)
 

 
 
Là c'est surtout la recette de la pâte de curry qui nécessite des ingrédients; ensuite c'est du basique
 
 
J'avoue que je ne fais pas ma pâte; ça fait quand même acheter énormément de petites choses pour en faire une fois par mois
 
Ca se conserve combien de temps la pâte maison ?

Si tu la congèles aucune idée, jusqu'à tu en aies plus  

 
Cay vrai    
 
Mais j'ai encore au moins 6 mois de stock (1 pot de rouge et un de vert), donc je vais pas m'y remettre tout de suite
 
Et de toute manière je n'ai pas de pilon

J'ai fait un foie gras au plastique "à la Bernard" ce weekend (méthode n°3 sur son blog je crois). J'aime bien le mix de tradition et de technologie du futurrrrr.

Je voulais le faire pendant les fêtes mais pas eu le temps.

Dénervage/ poivrage salage Porto 15 ans d'âge / emballage dans du papier micro-onde haute température alba / cuisson vapeur 10 minutes par côté.

Je le "déballe" dans deux jours je vous raconterai

Triche et utilise un mixer

 
Je tiens à dire que j'ai déjà essayé marmitonné cette recette et que c'était excellent et, effectivement, très simple à faire. En plus quand tu le coupes pour servir ça fait un effet de ouf, les gens croient trop que tu as fait de la cuisine alors qu'en fait tu as mis le filet mignon dans son pyjama et hop  
 
Je trouve qu'en rapport temps/effet c'est un super investissement

 
ok je l'ajoute à la liste. Merci  

Question de noob :
hier à top chef un gars fait un "boudin" de volaille en l'emballant dans du film alimentaire et ensuite le cuit dans du beurre clarifié ou un bouillon je me rappelle plus trop.
Quel est l’intérêt de faire ça, le film n'est pas imperméable ?

 
La dernière fois que j'ai voulu en faire, je ne sais pas si c'est les tranches de lard ou le filet mignon, mais la pâte était trempée

Faut enfourner quand le four est bien préchauffé

 
je suis bien d'accord  

 
C'était le cas, mais peut être pas assez chaud.

 
+1 ça m'a paru bizarre comme technique.

Ils ont tous fait la technique du ballotin au final, y compris Lignac dans sa démo. A croire que c'est une quasi obligation pour garder le poulet bien moelleux à la cuisson    
 

 
Deja testé ca marche tres bien, mais la question n'etait pas la
Le truc c'est que pour lui (et pour moi ), quand tu fais ca, le but est de rendre etanche la ballotine notamment pour garder le jus de la viande et qu'elle ne soit pas seche
 
du coup, que tu fasses cuire ca dans de l'eau, ou dans 4L de beurre clarifié comme le gars hier, je vois pas la diff

Peut être que l'odeur passe à travers ?

 
les saveurs

erf si l'eau ne passe pas, difficile d'imaginer de plus grosses molécules passer à travers le film.
Comprends pas non plus la manip'

Monter plus haut en température ?

Oui dans le cas du beurre    
mais ils avaient pas d'autre moyen plus pratique et économique, genre une simple cuisson cocotte, à ce moment-là ?

On demande pas une cuisson assez lente justement pour ce genre de cuisson à l'étouffée ?

J'avais jeté un œil vite fait, les prix étaient un poil supérieurs à l'offre qu'avait faite vente-privée (l'assortiment Gusto était vendu 32 € contre 28 chez VP). Je n'ai pas regardé les prix au kilo du reste des trucs.

Il avait pas 2 préparations de poulets dont une qui n'était pas en ballotine ?

Edit : Il y a bien une cuisse qui est confite dans le beurre (la recette semble un peu différente de ce qu'on a vu mais ça doit être ça)
http://www.rtl.be/pourelle/recette [...] s-6956.htm

Cela dit j'ai déjà testé ce type de cuisson (très agréable btw), et je n'ai pas réussi à avoir une ballotine imperméable, donc utiliser du beurre ou du bouillon de volaille a du sens pour moi

Assez cher vs l'offre Intermarché dont je parlais la semaine dernière (2 paquets de 500g achetés, 1 offert) mais pour un choix restreint (Linguine, Penne, Fusilli).
Prix de revient : 2,4€ les 1,5kg, soit 1,6€/kg (oui, je suis aussi le topic pour économiser des thunes )
Bien content en tous cas, j'ai fait le plein chez Inter, j'ai dû passer pour un crevard mais tant pis
 
https://intermarche.webalogues.fr/0214GRMars1/v01/#
p. 29, l'offre dure jusqu'à la fin de la semaine, mais dans dans le mien au bout de 3j il n'y avait plus rien (mais je n'y suis pas allé cette semaine vérifier s'il y avait eu un reappro).

La meilleure façon pour enlever la peau des poivrons, c'est d'abord de les mettre au four dans un petit sac ?

non tu les mets dans le sac à la sortie du four.

Merci !
 
Et sinon idée d'apéro qui change de l'ordinaire: http://www.chefnini.com/galettes-d [...] brouilles/

C'est ça !

Oui parce qu'une poche en plastique dans un four, forcément, ça fond

D'ailleurs la poche n'est pas obligatoire, je les mets sous le grill pendant 20 minutes en tout en les retournant, puis je laisse reposer dans un cul-de-poule sous un couvercle.

Ou plus simple si on a une gazinière : mettre carrément les poivrons sur le feu  

J'ai déjà essayé, résultat pas top et j'ai tout dégueulassé.
 
Avec un vrai feu aussi, c'est plus difficile à maîtriser qu'au four.

Les poivrons, c'est à faire en été, sur le barbeuq après la cuisson des viandes, quand le feu retombe. On les retourne sur la grille et quand ils ont (un peu) noirci, on les emballe dans un papier journal pdt un moment avant de les éplucher.

Insultez moi, mais je n'achète quasiment que des légumes surgelés, car je n'arrive pas à gérer mes stocks. Entre Bonduelle et Picard, c'est du pareil au même ou vous avez une des deux marques à conseiller ?