Reprise du message précédent :
Gsans, toi qui voulais une recette pour ton lapin voila une recette typiquement de mon coin : http://videos.tf1.fr/jt-13h/2014/g [...] 72925.html

Je sais plus si on en avait discuté mais est-ce que vous avez des références de livres consacrées au recettes locales/régionales ?

Merci à tous pour les idées
 
J'hésite entre la moussaka et le caviar d'aubergines, du coup.

Le cavier c'est encore plus facile mais c'est pas un plat complet. A toi de voir si t'es d'humeur ou pas pour cuisiner !

Pakoras sinon, pâte à base de farine de pois chiches et de garam masala, mais bon, faut pouvoir faire de la friture.

Pour les repas de chantier, j'ai passé l'été 2010 avec une plancha, une cafetière et un tuyau d'eau froide
Le matin, oeufs au bacon à la plancha, baked beans réchauffés au chalumeau...

Ca ça tue pas mal, aussi, l'imam bayildi turc :
http://www.lesfoodies.com/felicia/recette/imam-bayildi

Ce que tu décris est plutôt la version italienne, recette ici : http://www.cestmafournee.com/2012/04/focaccia.html
 
Pour la fougasse française il y a juste un peu plus de façonnage, histoire d'y ouvrir des trous au lieu de se contenter de faire des reliefs avec les doigts. M'enfin dans les 2 cas ça reste tout simple à faire.

 
 
Merci Shinsei, je la met en favori

 
 
Petit article :
 
Fougace, fouace ou foccacia ?
 
Le focaccia peut se décliner en versions salée, briochée et aromatisée et enfin en version sucrée. La version sucrée s’appelle plutôt fouace ou fouasse. Elle est une pâtisserie d’origine Aveyronnaise. On la trouve surtout au Rouergue, à Lozère et au sud de l’Auvergne. À l’origine, la fouasse était une simple galette de fleur de froment non levée cuite sous la cendre. Le nom fouace ou fouasse dérive de focacia qui vient du latin focus qui veut tout simplement dire « le foyer ». Aujourd’hui on en trouve de plus en plus de variétés agrémentées de fruits et de confitures. En version sucrée, la fouasse peut être prise au petit déjeuner ou encore comme dessert. La fouasse est encore plus délicieuse quand elle est servie froide. La préparation de la fouasse peut être faite à la main.
 
La version salée s’appelle fougace qui est l’héritière provençale de la fouace Aveyronnaise et rouergate. La fougasse s’apprête à toutes sortes de préparations. Presque tous les ingrédients peuvent agrémenter les fougasses salées. Mais les plus célèbres sont les fougasses aux olives, les fougasses aux lardons, les fougasses aux anchois et les fougasses aux fromages.
Aujourd’hui, bons nombres de pâtissiers et de chefs cuisiniers essaient de varier les fougasses et proposent d’autres variétés de plus en plus audacieuses comme les fougasses à l’oignon et viande hachée et beaucoup d’autres. Nombreux sont les gens qui servent la fougace pendant qu’elle est encore chaud surtout la fougace aux fromages ou celle aux lardons. Il y a également ceux qui proposent de prendre les fougasses avec des petites salades croquantes ou encore des viandes grillées.
 
Chaque pays, chaque région et chaque ville possèdent tous leurs propres recettes. C’est pour dire que la foccacia est très facile à préparer et peut être variée selon le besoin de chacun.

 
Exemple de fougasse :
 

 
Exemple de Focaccia :
 

 

 

 
  Ce topic est un topic de gentlemen, partout ailleurs sur HFR tu te serais pris une volée de réponses grivoises que j'ai été surpris de ne pas retrouver ici
 

 
Oui, tout à fait, d'ailleurs je viens de jeter un coup d'oeil à c'est ma fournée, et celle que je fais ressemble tout à fait à la sienne (je mets plus d'huile, de mémoire). Il faut bien penser à la filmer pour éviter qu'elle ne se déssèche.
 
J'ai jamais essayé la française, il faudra que je m'y colle !

 
Bordel!    
Il me faut une recette pour tester ce week end.

Bon, ma recette nécessite normalement un four.

Mais ya moyen surement que ça rende pas mal en cocotte.
C'est assez basique mais vraiment bon et rapide à faire.
Ce sont des filets de lieu jaune/aiglefin bref un poisson blanc (mais ces deux là sont vraiment bien, l'aiglefin est le moins cher des deux) que l'on fait cuire dans la crème liquide avec des petits légumes.

En gros tu fais cuire à l'eau deux poignées de petits pois, deux carottes en morceaux, de petits poireaux (ou oignons nouveaux), une branche de céleri.
Ensuite tu fous dans ton plat les filets de poisson au fond (je parle de filets complets de vrai poisson frais, pas de briques surgelées).
Sel, poivre. Bien assaisonner parce qu'avec la crème tout cela sera un peu dilué.
Tu ajoutes les légumes déjà pré-cuits (et égouttés, hein.....).
Et tu recouvres (ou presque) avec de la crème fraiche liquide.
Ensuite au four 20-30 minutes à 180°c et roule ma poule.

Toi tu peux peut être placer les filets dans une cocotte, faire tout pareil et laisser cuire à feu doux pendant 20-30 minutes.

Servi avec du riz (ou mieux un risotto tout simple -vin blanc, sel, poivre, parmesan) c'est très bon.

Là dessus tu sers avec un Vouvray sec (ou demi-sec) à 10°C et c'est le super pied.
Si t'as un bon pain avec pour saucer les assiettes c'est encore mieux.

Bon j'ai envie d'oeufs brouillés et de fougasse aux anchois là...    
 
Personnellement je préfère la fougasse à la focaccia, mais peut-être n'en ai-je jamais goûté de bonne...
 
 
 
Question à propos des truffes : quelle est la quantité minimum qu'il est raisonnablement possible d'acheter? Genre pour 20-30 €, c'est possible?
 
 
 
 
Sinon hier ma compagne a bien récupéré un chou romanesco que j'avais acheté il y a dix jours. Elle a sauvé la moitié des bouquets, les a fait cuire dans du bouillon avec une patate et du gingembre, a fait revenir un oignon, puis a mixé le tout au blender* avec de la coriandre, excellente soupe.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
*centrifugeuse

 
Tient :
 
http://amuseinmykitchen.com/2012/0 [...] -focaccia/
 
http://prairiesonpetals.blogspot.f [...] accia.html
 

En général c'est 50g minimum.

Si tu veux en acheter sur le net, tente une kicommande  

 
Sur le topic Bordeaux, avec le paquet d'aspirateurs à junk-food qu'on a?    

miam

On avait bien fait une kicommande de vanille.
 

Vous avez de bonnes adresses ?

 
   favoris

Perso je suis client ici.

 
Ça a l'air très raisonnable comme tarifs.
 
Avec 50 grs, on peut faire quoi? Parfumer des oeufs j'imagine. Faire un plat de St Jacques, il en resterait, après?
 
Faut les consommer dans la semaine?

Oui, les tarifs sont vraiment honnêtes, les fdp pas élevés et le service impeccable.
Avec 50g tu peux sans problème te faire ton plat de St Jacques et il en restera après.
Pour la conservation, mets un sopalin au fond d'un récipient hermétique en bas du frigo et enfermes-y les truffes avec quelques œufs.
Chaque jour, essuie la condensation pour éviter les moisissures et change la feuille de sopalin.
Au bout de 2 ou 3 jours tu pourras te faire une brouillade ou une omelette hyper parfumée. Tu peux garder les truffes comme ça 8 à 10 jours, après il vaut mieux les congeler (ça se congèle très bien).

 
Merci beaucoup    
 
Allez, je vais attendre la paye pour craquer quand même    

 
Merci pour la réponse de qualité. Je vais tenter le truc alors.  

Pour les poissons le truc de base que je fais c'est filet à la poêle, sauce moutarde/crème fraîche/poivre (+ paprika si on veut, voire piment mais attention à pas tuer le poisson) avec riz ou épinards.

Pour la sauce, tu mélanges tout dans une petite casserole simplement pour que ça soit chaud, rien à faire.

Fait avec un filet de dorade le weekend dernier. Ça marche avec une sole bien sûr.
Pour la sole je conseillerais même de ne pas lever le filets, c'est plus goûtu je trouve.

Après c'est basique de chez basique

 
Par contre fais peut être gaffe à ce que ça n'attache pas au fond de la cocotte.
 
Au four c'est plus diffus comme chaleur et les filets cuisent dans la crème qui bouillonne légèrement, pas de risque que ça attache au fond.
 
Par contre en cocotte t'as quand même le feu direct au contact du dessous du poisson alors vas y mollo

Sinon un autre basique inratable pour le poisson:  
 
beurre échalotte 1m au micro-onde
 
On dépose le poisson frais ou surgelé dessus, on mouille avec du vin blanc, on assaisone et on cuit 4 à 8 minutes.  
 
Une fois cuit, on réserve le poisson et on monte le jus au beurre manié.
 
J'ai pas plus rapide ...

 
Euh c'est une adresse en or ça   ... faut pas la diffuser de trop, ça va se savoir et les prix vont augmenter !    
 
Serait bien tenté d'en commander aussi.

Ça se met dans un risotto ?
 
Si oui, ça peut m'intéresser quand tu commanderas, mais pour très peu, parce qu'on n'en utilisera pas pour grand chose d'autre je pense.

OK, je te tiens au jus  

Je plussoie!
Mais j'ai trouvé la qualité des truffes moindre que celles que j'ai commandé ailleurs il y a un an, qui étaient plus noires, plus parfumées.
Après, ça n'a sans doute pas grand chose à voir avec le récoltant mais plus avec le temps...
 

Bien sûr, c'est excellent, mais en fin de cuisson, et laisser le risotto reposer un peu, le temps que les saveurs se diffusent.
Il ne faut pas cuire la truffe, ou au strict minimum, sous peine de lui faire perdre sa texture et sa saveur.

 
Je voulais faire un test comparatif ente plusieurs récoltants, mais mon banquier n'était pas trop chaud.  
L'année prochaine peut-être.

Super, merci !

Ok, je tiendrai compte de tes conseils et je me renseignerai bien le moment venu

 
Lien du ailleurs ?

La truffière des Mérigots
Mais ça fait une grosse différence de prix avec Truffe Enclave
C'était moins cher l'année dernière.

Je l'ai dans mes favoris et il était aussi sur ma shortlist, mais le prix m'a calmé net.  
Et il n'a pas baissé une seule fois de toute la saison.

Dites les enfants, vous avez des recettes sympas avec des vitelottes? J'en ai acheté à Noël, mais je ne les ai jamais faites...
Faire une purée toute simple est envisageable.. Ca se marie bien avec des chanterelles?